Receta de bizcocho de vainilla y mantequilla
¡Receta fácil de bizcocho de vainilla! Si has estado buscando una receta básica de bizcocho de vainilla, entonces eres bienvenido, ya que tengo la receta perfecta, fácil y rápida de bizcocho de vainilla para ti. Es esponjoso, ligero, húmedo y delicioso.
Creo que todo el mundo necesita una receta clásica de bizcocho en su vida que sea infalible y deliciosa. Un bizcocho que haga creer a todo el mundo que eres una estrella de la repostería y que perteneces a la carpa de GBBO (Great British Bake Off).
He tenido algunos fracasos de pasteles en mi vida; este no es uno de ellos. Hace poco intenté hacer la tarta de jengibre de Mary Berry y creo que fue un desastre, aunque mi familia la aguantó y se la comió, yo sabía que no estaba bien.
Aunque aprendí por las malas, ya que no teníamos batidora de pie ni batidora de mano. Si queríamos un pastel, que mi madre horneaba con mucho gusto, teníamos que batir el azúcar y la mantequilla a mano hasta que quedara ligero y esponjoso, y me refiero a ligero y esponjoso de verdad. ¡No echo de menos aquellos días en absoluto!
Como ya he dicho, esta es mi receta básica y fácil de bizcocho de vainilla que sólo necesita harina de trigo en lugar de harina de repostería. En algún momento compartiré mi receta con harina de repostería, pero hoy vamos a hacer la clásica.
Receta de tarta de mantequilla
Tanto si se trata de una fiesta de cumpleaños como de Nochevieja, nada da el pistoletazo de salida a una celebración como una tarta de capas. Es un trabajo de amor que hace que cualquier ocasión sea especial. Hay millones de recetas entre las que elegir, pero ninguna más clásica que una sencilla tarta de mantequilla. Los pasteles amarillos obtienen su sabor a natillas y su riqueza de las yemas de huevo, mientras que los esponjosos pasteles blancos deben su ligereza a las claras de huevo. Esta distinción lo sitúa directamente entre los dos estilos, con un sabor suave y una miga ligera pero aterciopelada.
El pastel de mantequilla es un escaparate perfecto para el azúcar ligeramente tostado, que aporta un toque de caramelo, pero la verdadera estrella es la vainilla. Recomiendo encarecidamente buscar vainilla embotellada extraída con agua y alcohol, como la de Watkins. En comparación con los que se obtienen sólo con alcohol, este tipo de extracto de vainilla tiene una gama más amplia de sabor que puede soportar el calor del horno. No es mi vainilla favorita para uso general, pero es una auténtica maravilla para cualquier tipo de tarta.
Receta de bizcocho esponjoso
Después de experimentar con la técnica de mezclado y cómo utilizar la sal y la levadura para mejorar la textura y el sabor del bizcocho, empezamos a estudiar cada uno de los ingredientes básicos del bizcocho básico y sus respectivas funciones en la masa del bizcocho: la mantequilla y otras grasas es el tema de esta clase.
Para obtener información general sobre la ciencia de la mantequilla y otras grasas, visite la página Ingredientes de repostería – Mantequilla y otras grasas. Esta clase trata específicamente de la mantequilla y las grasas en la masa de bizcochos.
La grasa actúa como ablandador en la masa del bizcocho. En primer lugar, porque añade humedad y riqueza al pastel y, en segundo lugar, porque la grasa interfiere en la formación de gluten en la harina y en la coagulación de los huevos.
Las grasas sólidas, como la mantequilla y la manteca, también crean bolsas de aire en la masa. Un pastel ligero y aireado se deshace más fácilmente en la boca, lo que crea una impresión de ternura.
Así que volví a la cocina para probar más bizcochos. Horneé 5 pound cakes utilizando distintas cantidades de mantequilla, manteca y aceite vegetal. Por lo demás, seguí la receta tradicional de quatre quarts, con 8 onzas de cada ingrediente.
La mejor receta de bizcocho
La mantequilla es la grasa preferida para pasteles y bizcochos, y en la panadería utilizamos mantequilla sin sal para todos nuestros pasteles. Se elabora a partir de nata batida, un proceso que separa la grasa butírica del suero de leche. Normalmente se elabora con leche de vaca y es de color amarillo.
La margarina es un ingrediente muy apreciado por los pasteleros por su facilidad para untarla y removerla, ya que su textura blanda hace que resulte muy fácil batirla para hacer un glaseado de nata o untarla en azúcar para un bizcocho.
Mientras que la mantequilla es una grasa animal, la margarina se elabora con aceites vegetales, pero puede contener leche. Si quiere utilizar una margarina vegana para hornear, puede hacerlo, pero compruebe en la etiqueta si es apta para hornear.
Fíjate en la etiqueta para comprobar si la margarina o la pasta para untar no láctea es apta para hornear. Si el contenido de agua es demasiado alto, no será apta para hornear, pero en cada envase se recomienda su uso y se indica si puede utilizarse para ese fin. Normalmente, el contenido de grasa debe ser superior al 75% si quiere hornear con la margarina.