Receta de bizcocho en el Reino Unido
Un pastel es un pastel, ¿verdad? Pues sí, y no. Hay muchos tipos de tarta, ya sea de cumpleaños, de ángel, de libra, y muchas más. Pero, en realidad, todos estos pasteles no son más que variaciones de unos pocos tipos básicos. Aprende la diferencia entre estos pasteles clásicos para que sepas lo que estás cocinando.
Hay dos tipos principales de pasteles: los pasteles de mantequilla (también conocidos como pasteles acortados) y los pasteles de espuma. La distinción entre estas dos grandes categorías de pasteles radica en el contenido de grasa. Los pasteles de espuma tienen poca o ninguna grasa y suelen tener una mayor proporción de huevo. Esto les confiere una textura más ligera y aireada (piense en los pasteles de ángel y los bizcochos). Los pasteles de mantequilla, por el contrario, contienen mantequilla, margarina o manteca vegetal, lo que les confiere los pasteles densos y húmedos que conocemos y amamos. Hay un sinfín de variaciones de cada uno de estos tipos principales; siga leyendo para saber más sobre ellos.
A pesar de su nombre, este tipo de pastel no se inventó en Estados Unidos, pero ha ganado mucha popularidad aquí. Estos pasteles densos son lo suficientemente resistentes como para soportar glaseados y rellenos gruesos y son perfectos para el fondant enrollado. También pueden acortarse con aceite.
¿En qué se diferencia el bizcocho del pastel de nata?
La distinción entre estas dos grandes categorías de pasteles está en el contenido de grasa. Los pasteles de espuma tienen poca o ninguna grasa y suelen tener una mayor proporción de huevo. Esto les confiere una textura más ligera y aireada (piense en los pasteles de ángel y los bizcochos).
¿Qué es lo que hace que un pastel sea esponjoso y mullido?
El tamizado añade aire a la mezcla, haciéndola más ligera. Si quieres que tu pastel sea esponjoso y suave, tamiza la harina y el bicarbonato antes de añadirlos a la mezcla. Los pasteles particulares también utilizan una harina especial para pasteles en lugar de la harina común. La harina para tartas ayuda a mantener la suavidad del pastel.
¿Se puede poner nata montada en un pastel?
La nata montada es rica y, por supuesto, mucho más pesada que la leche, por lo que no suele utilizarse en las recetas de pasteles.
La mejor receta de bizcocho victoria
En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en la repostería, basados en los métodos de mezcla – uno de ellos era el de los bizcochos. Estos pasteles tienen una variedad de métodos de combinación, que les dan a cada uno un sabor y una textura diferentes.
En este post, describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que puede comprar también, por ejemplo, en nuestro Libro de Recetas que contiene recetas de bizcochos.
Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (las claras y el azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.
Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de pasteles Forrest negros o blancos. Haga clic aquí para ver una sencilla receta de bizcocho picante en este blog hecha con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.
Bizcocho Reina Victoria
Hice los dos bizcochos de la misma manera que para el Victoria Sponge. Para la masa del bizcocho utilicé un método popular de pesar los huevos, con su cáscara. El peso de los huevos se utiliza luego para la harina de repostería, el azúcar y la mantequilla. Mis huevos pesaban 232 gramos, así que necesitaba ese mismo peso para los demás ingredientes. Sin embargo, para la receta, a continuación, he redondeado los ingredientes. Pero si quieres pesar tus huevos, como hice yo, y luego usar ese peso para los ingredientes, funcionará bien.
La receta es muy fácil. Simplemente hay que batir la mantequilla y el azúcar. Luego se añaden los huevos y el extracto de vainilla. Después se incorpora la harina. La masa se puede aflojar ligeramente con un poco de leche. Dividir la mezcla en dos moldes. Hornear los pasteles. Enfriar los pasteles.
Luego, con los pasteles horneados, se puede montar todo. Montar la nata. Untar un pastel con mermelada. Cubre la mermelada con la nata. Añade fresas picadas por encima. Unta un poco de nata en el otro pastel y dale la vuelta, sobre las fresas.
Ideas para rellenar el bizcocho Victoria
Como la era de la reina Isabel II terminó en 2022, parece apropiado conmemorarla con un pastel especial que lleva el nombre de su bisabuela. La reina Victoria era muy golosa, y este bizcocho hecho con huevos, azúcar, mantequilla y harina y relleno de mermelada era uno de sus favoritos. Se convirtió en un icono de la hora del té que ha perdurado desde la época victoriana en todas las islas británicas.
Aclaremos una cosa antes de empezar a discutir: ¡no hay ninguna versión fija de este pastel! Técnicamente, ni siquiera es un verdadero bizcocho en la tradición francesa clásica, ya que contiene mantequilla y bicarbonato de sodio para fermentar. Lo que hay que saber es que es un pastel delicioso y sencillo, fácil de hacer y muy satisfactorio como merienda con té o como postre ligero. Personalmente, la tomaría para mi cumpleaños, pero querría tener medios cumpleaños y cumpleaños trimestrales porque esta es la tarta para mí, ¡y no quiero esperar a una ocasión especial para comerla!
En el Reino Unido se pueden encontrar varias versiones de la tarta que van desde una simple tarta partida por la mitad y rellena de mermelada, hasta versiones más elaboradas con nata montada, crema de mantequilla, relleno de fruta, rellenos de nata de sabores, fruta fresca y cualquier cantidad de mermeladas de fruta, desde fresa hasta mango o piña. A mí me encanta la mermelada de frambuesa tradicional, pero puedes jugar con tus favoritos.