Rollo suizo
¿Recuerdas que te conté cómo aprendí la valiosa lección de la persistencia al ver a mi madre intentar una y otra vez perfeccionar su Pandan Chiffon Cake? Pues bien, desde que tengo mi nueva batidora para jugar, decidí recrear la experiencia de la Pandan Chiffon por mí misma. Pensé que sería algo muy sencillo de hacer, pero no sabía que me llevaría un buen número de pasteles antes de sentirme finalmente preparada para escribir este post.
Este post es el resultado de meses de investigación en internet, de leer libros de recetas, de hablar con varios expertos pasteleros y de hornear un montón de pasteles. Mi Pandan Chiffon Cake no es perfecta todavía, pero creo que he aprendido lo suficiente como para escribir la información necesaria para que quien quiera hacer una Pandan Chiffon Cake tenga toda la información que necesita para hacer una buena tarta.
Uno de los problemas cuando se trata de encontrar recetas en la red es que los distintos autores tienen normas diferentes. Supongo que eso está bien. Si estás contento con una tarta de Pandan que se hunde en la parte superior, tiene mal aspecto pero sabe bien, entonces esa es la tarta que debes hacer. A mi mujer le encanta el Pandan Chiffon Cake de Bengawan Solo, y así es exactamente como es ese pastel. Es feo, le falta estructura, pero es muy aromático y suave. Si te gusta ese estilo de tarta, también podrás conseguirlo si lees este post. En este artículo encontrarás toda la información que necesitas para modificar tu pastel como quieras.
Receta clásica de bizcocho
Es muy sencilla, al ser el bizcocho vegano no tenemos que preocuparnos de batir bien los huevos y tener cuidado al añadir la harina para no desinflar la mezcla batida, Incluso si eres principiante en repostería esta receta seguro que te sale bien y sin problema.
1 – Precalentar el horno de convección a 175 °C. Para preparar el bizcocho, coge un bol grande de cristal y pesa el aceite de semillas, el aceite de coco y la leche, y llévalo a 40 °C mientras se calienta en el microondas. Añadir los azúcares y las semillas de media vaina de vainilla y mezclar con un batidor.
Pastel de libra
Una de las preguntas más frecuentes que me hacen es “cómo convertir las recetas de pasteles en moldes de diferentes tamaños”. Tal vez tengas una receta que dice que debes usar un molde de 6 pulgadas, pero todo lo que tienes en casa es un molde de 8 pulgadas. Tal vez quieras hacer una tarta un poco más grande o más pequeña dependiendo de la cantidad de personas que tengas que alimentar, o tal vez quieras aumentar la escala de tu receta para una tarta con pisos, para asegurarte de que todos los pisos tienen la misma altura.
Al convertir las recetas de tartas, hay que calcular la diferencia entre los dos moldes y calcular cuánto hay que ajustar la receta. Para ello, primero hay que calcular la superficie de cada uno de los moldes. El molde que quieres utilizar y el que pide la receta. Hay que hacer algunos cálculos matemáticos, pero para que sea más fácil lo he hecho por ti y lo he puesto en la tabla de abajo.
A continuación, puedes utilizar la cantidad ajustada para convertir toda la lista de ingredientes. En el tutorial convierto mi receta de bizcocho de vainilla de una receta de 6 pulgadas a una de 8 pulgadas. También explico cómo calcular exactamente cuántos huevos hay que utilizar y cómo ajustar el tiempo y la temperatura de cocción del pastel.
Esponja genovesa
En realidad este bizcocho surgió porque tenía algunos ladyfingers en casa y pensé que era mejor utilizarlos y no desperdiciarlos. Hice este bizcocho y pudin al estilo de la tarta Charlotte para variar. Como siempre, el pastel era ligero, sabroso y no demasiado dulce. Incluso mi marido, que no suele comer pasteles, lo aprobó. He hecho este sabor de la torta antes, pero ajustado la receta de la torta de la esponja. Puedes echar un vistazo a mi primer intento aquí.
3. Preparar la masa de yemas de huevo. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Añadir el aceite y batir hasta que esté bien combinado. Añadir la mezcla de matcha y la vainilla, y batir hasta que esté bien combinada. Incorporar poco a poco la harina y la sal. Batir hasta que no se vea ningún rastro de harina.
Puedes hornear los pasteles con antelación y congelarlos después de envolverlos con dos capas de papel film. Si vas a montarlo directamente, corta los pasteles según el tamaño de tu molde desmontable para el montaje. Mi molde desmontable es de unas 7,5″. Yo corté pasteles redondos de 15 cm porque tenía que tener en cuenta el grosor de los bizcochos. Puedes omitir los ladyfingers si quieres disfrutar del bizcocho y del pudin tal cual.