La cocina extravagante de Vandana
La borraja aparece en el huerto todos los años sin falta. Casi se consideraría una mala hierba si sus hojas verde oscuro y sus flores estrelladas no fueran tan bienvenidas en nuestro huerto. En nuestro primer año aquí, cultivamos unas cuantas plantas de borraja en una bandeja modular y las plantamos en las esquinas de un bancal elevado de tomates y calabazas, donde actuaron como plantas acompañantes que disuadían a las plagas y como fuente de néctar para las abejas. Se autosembraron prolíficamente, por lo que al año siguiente (y todos los años desde entonces) simplemente hemos tenido que pinchar y reubicar las plántulas que aparecieron en los lugares menos adecuados, dejando que las demás crecieran hasta alcanzar su tamaño completo.
Al principio de la primavera, comemos crudas algunas de las hojas de borraja más pequeñas y jóvenes, junto con la rúcula silvestre y la lechuga. Tienen un agradable y suave sabor a pepino. El inconveniente es que pueden ser un poco duras y, francamente, mucho más peludas de lo que sería preferible en una hoja de ensalada. Cuando las plantas crecen, cosechamos algunas de las hojas más grandes y las calentamos un poco en la cocina. El robusto follaje responde bien a un rápido salteado con mantequilla derretida y algún condimento, y funciona especialmente bien en sopa.
RECETA AUTÉNTICA DE BORSCHT UCRANIANO (Борщ)
Para la receta de tortitas con patatas y borraja, hierve las patatas, pélalas, córtalas en trozos y hazlas puré. Pelar la borraja y escaldarla en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurrirla, enfriarla en agua helada, exprimirla ligeramente y mezclarla con 70 g de aceite; reservar 3-4 cucharadas; mezclar el resto con el puré de patatas y salpimentar. Mezclar la harina con la leche, vertiéndola poco a poco; utilizar un batidor para evitar grumos. Incorporar también los huevos y una pizca de sal, sin dejar de remover hasta obtener una mezcla fluida y homogénea. Derrita la mantequilla y mézclela con la mezcla. Extender 1 cucharón de mezcla en una sartén antiadherente untada con una fina capa de mantequilla y cocinar durante 1 minuto y 30 segundos aproximadamente; dar la vuelta a la tortita y cocinar durante otro minuto. Proceda así hasta obtener 8 crepes. Extienda el relleno sobre las crepes; córtelas por la mitad y enróllelas en forma de conos.PARA EL SAZONADO: Limpie las cebollas, córtelas en rodajas y déjelas secar en mantequilla derretida durante 3-4 minutos. Añadir la leche, cocer de nuevo durante 7-8 minutos, luego añadir 1 cucharadita de maicena, remover durante 2 minutos y batir. Poner los crepes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear; sazonar con aceite y parmesano rallado y cocinar en el horno a 190 ° C durante unos 10 minutos. Servir los crepes con la salsa de cebolleta y la salsa de borraja reservada.
Mejor que mcdonald’s y jollibee patatas fritas en mi libro | asmr
José Antonio Piedrafita comenzó a cocinar durante los veranos de su adolescencia en el Mesón de Castiello con su tía Pilar. Estudió en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo y en la Escuela de Guayente, y sigue estudiando asistiendo a cursos que se imparten en el País Vasco, Barcelona y Madrid, así como a los que presenta la Asociación de Empresarios Turísticos y Hosteleros de Huesca de la que es miembro activo.
La receta de Otro plato de borrajas, Sr. Urtasun así como la biografía del Chef es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, un Premio Internacional Gourmand World Cookbook como el mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Te damos las claves para disfrutar de tu vino tinto a la temperatura adecuada.
En nuestro propósito de mantener un sólido compromiso con la historia, la cultura y la gastronomía de Aragón, Grandes Vinos participa como promotor del ambicioso proyecto de recuperación de una gran figura de la cocina española, Juan Altamiras.
Borraja
Ganador en dos ocasiones del premio Food Book Of The Year, Mark dirige Otter Farm, una pequeña granja que cuenta con una escuela de jardinería donde los visitantes pueden aprender todos los pasos del proceso que va de la parcela al plato. Si no está escribiendo sobre comida, la está cultivando o comiendo.
Ganador en dos ocasiones del premio Food Book Of The Year, Mark dirige Otter Farm, una pequeña granja con una escuela de cocina en la que los visitantes pueden aprender cada paso del proceso que va de la parcela al plato. Si no está escribiendo sobre comida, la está cultivando o comiendo.
Si tienes borraja en tu jardín, aquí tienes una forma estupenda de aprovecharla. No deseche las hojas: tienen el mismo sabor a pepino que las flores, pero son un poco más intensas y aportan un toque fresco y veraniego. Si no lo haces, ¡estará igual de delicioso sin ellas!