Albóndigas cabeza de león america’s test kitchen
1. Coloque la rejilla del horno en la posición central inferior y caliente el horno a 325 grados. Bata el bicarbonato, la sal y 2 cucharadas de agua en el bol de la batidora. Añada la carne de cerdo a la mezcla de bicarbonato y remueva para mezclar. Añada el huevo, las cebolletas, la salsa de soja, el vino, el azúcar, el jengibre y la pimienta blanca. Coloque la batidora de pie con la paleta y bata a velocidad media hasta que la mezcla esté bien combinada, se haya endurecido y haya empezado a despegarse de las paredes del bol y la carne de cerdo haya aclarado ligeramente su color, de 45 a 60 segundos. Con las manos mojadas, forme aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de cerdo en bolas de 3 pulgadas, repitiendo para formar 8 albóndigas.
3. 3. Pasar las albóndigas a un plato grande. Añadir la col a la olla en una capa uniforme y disponer las albóndigas sobre la col, con el lado más pálido hacia arriba. tapar, volver a poner la olla en el horno y continuar la cocción hasta que las albóndigas estén ligeramente doradas y la col se ablande, unos 30 minutos más.
4. Mientras se cuecen las albóndigas y la col, poner a hervir 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Fuera del fuego, añadir los fideos y dejar reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén completamente tiernos, de 10 a 15 minutos. Escurrir, aclarar con agua fría, escurrir de nuevo y distribuir uniformemente en 4 – 6 platos soperos.
Albóndiga de cabeza de león
Este clásico plato chino de albóndigas es muy apropiado para servirlo como parte de las comidas de celebración del Año Nuevo chino. El nombre de este plato deriva de la forma de las albóndigas, que se supone que se asemejan a las cabezas de león y las hojas de col a la melena del león. Las albóndigas se fríen y se cuecen durante al menos una hora. Así que ya os podéis imaginar lo super tiernas que quedarán las albóndigas.
Esta vez me he desviado, no he utilizado el método de freír para consumir menos aceite, y he horneado las albóndigas en mi horno de convección (foto aquí) para dorarlas uniformemente y que queden firmes rápidamente. Podéis utilizar hornos normales sin ninguna duda.
Añadiendo un ingrediente secreto que aprendí haciendo las albóndigas de Ikea, conseguí recrear este plato con albóndigas jugosas de textura similar a la de las caídas. De este modo, no tuve que cocer las albóndigas durante mucho tiempo. El plato puede hacerse comparativamente más rápido que de la forma tradicional.
Lo mejor de todo es que las albóndigas se pueden preparar con un día de antelación. Cuando las necesite, sólo tiene que recalentarlas y cocinarlas con las verduras que desee. En pocos minutos podrá servir a su familia o a sus invitados un delicioso plato de albóndigas Lion’s Head.
Receta de albóndigas con cabeza de león
“Es una historia antigua y muy repetida que este plato -una albóndiga grande y redonda rodeada de col y fideos- debe su nombre a su parecido con la melena peluda de un león. (Sea como fuere, me encanta este plato porque mi madre lo preparaba a menudo. La cabeza de león es una especialidad de Shanghai, aunque dos ciudades con una rivalidad amistosa, Wuxi (la ciudad natal de mis padres) y la vecina Yangchou, también reclaman haber inventado el plato. Tengo que admitir que Yangchou se ha convertido en un destino gastronómico. La comida de Shanghai y su región es famosa por sus platos de sabor profundo, cocinados a fuego lento y estofados. Aunque Lion’s Head es un plato casero, rústico y contundente, solía servirlo en los banquetes de The Mandarin, sobre todo a los expatriados shanghaineses, que, como yo, lo echaban muchísimo de menos”. – Cecilia Chiang
Sopa de albóndigas con cabeza de león
Las albóndigas de cabeza de león (Lion’s head meatballs) son un plato de la cocina china que llama la atención por su tamaño. Miden entre 1,5 y 2 pulgadas de diámetro, son jugosas, esponjosas y se sirven con una salsa llena de umami.
Las albóndigas de cabeza de león (狮子头, pronunciado como shizitou) se hacen con carne de cerdo picada y a menudo se le añaden algunas castañas de agua picadas o raíz de loto para hacerlas menos compactas. Hay varias formas de prepararlo, que van desde guisarlo durante varias horas hasta sólo cocerlo a fuego lento durante media hora. Yo he simplificado la preparación reduciendo el tiempo necesario y friéndolo en la sartén en lugar de freírlo antes de guisarlo.
La carne de cerdo debe tener una mezcla de carne magra y grasa. La mejor proporción es sesenta por ciento de carne magra y cuarenta por ciento de grasa, pero no es necesario seguirla estrictamente. Sin embargo, ambas son importantes, ya que la carne magra tiene más sabor y la grasa hace que se deshaga en la boca. Yo utilizo panceta de cerdo, que es ideal porque tiene un tercio de grasa. Si lo desea, puede reducir la grasa a un cuarto.