Cacio e pepe wiki
Junto con la pasta carbonara, la pasta cacio e pepe es uno de los platos más tradicionales que se pueden encontrar en Roma y sólo en Roma. Es tan tradicional que la mayoría de los turistas ni siquiera saben lo que es y a veces se engañan y consiguen algo que ni siquiera es comparable a una pasta cacio e pepe adecuada como la que solían hacer nuestras abuelas. Permítanme mostrarles la verdadera receta, la que preparan los romanos en casa.
Cacio e pepe significa literalmente “queso pecorino y pimienta negra” y no hay nada más delicioso que estos 2 ingredientes para hacer una pasta sencilla y a la vez encantadora. Seguramente el método de cocción y el seguimiento de la receta real le permitirán preparar un plato perfecto, pero con una condición: no juegue con la receta y no añada ninguna variación a este plato, de lo contrario terminará con algo totalmente diferente y ni siquiera se acercará a un plato adecuado de esta pasta.
Pasta cacio y pepe
El plato de pasta OG cacio e pepe combina fideos con una salsa sin complicaciones de agua de pasta, queso y mucha pimienta negra recién molida. Los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo, de Jon & Vinny’s, en Los Ángeles, eligen fideos gruesos tipo bucatini para que se impregnen de la salsa de queso. Este sencillo plato está destinado a ser un éxito en cualquier cena.
Aunque el plato es relativamente sencillo de hacer, la cocción de la pasta es clave. Los fideos deben estar al dente pero firmes. De este modo, cuando se añade el líquido de cocción y el queso, la pasta no se cuece en exceso.
Cacio e pepe rome
Cacio e pepe (pronunciación italiana: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]) es un plato de pasta de la cocina de la ciudad de Roma.[1] Cacio e pepe significa “queso y pimienta” en varios dialectos del centro de Italia. Haciendo honor a su nombre, el plato contiene queso pecorino romano rallado y pimienta negra, junto con espaguetis,[1] o tradicionalmente tonnarelli.[2] Todos los ingredientes se conservan bien durante mucho tiempo, por lo que el plato resultaba práctico para los pastores sin domicilio fijo. Se recomienda la pasta de superficie rugosa, para que la salsa se adhiera bien.
La pasta se prepara en agua hirviendo con sal como es habitual; luego se vierte en el pecorino rallado mezclado con pimienta negra, con un poco del agua de cocción caliente y almidonada. El calor derrite el queso, y los almidones del agua ayudan a unir la pimienta y el queso a la pasta[3].
Vídeos de cacio e pepe
La Carbonara, la Amatriciana, al igual que los espaguetis cacio e pepe, se han convertido ya en platos que simbolizan el espíritu italiano, de comer bien con ingredientes de “Denominación de Origen Protegida” y ligados a las tradiciones y territorios de donde son originarios. Una excelencia que pasó de los “manteles a cuadros” a las cocinas de los grandes chefs. Nosotros también queremos rendir homenaje a uno de los símbolos del buen y genuino comer, mostrándole cómo hacer un cacio e pepe perfecto. El secreto, además de la combinación química del agua y las proteínas del Pecorino para obtener una crema sin grumos, está en el sabor: granos de pimienta enteros machacados el mismo día y sumergidos en la sartén para que se tuesten liberando todo su penetrante aroma; la pasta batida lentamente y de forma controlada para que absorba todo el sabor del queso Pecorino romano al añadir la crema. Preparar y disfrutar: ¡ésta es otra regla para degustar los mejores spaghetti cacio e pepe! ¡Prepara los tenedores!
Para preparar los espaguetis cacio e pepe, ralla primero el queso Pecorino. Sigue hirviendo un poco de agua en una cacerola (utiliza más o menos la mitad de la que sueles utilizar para cocer la pasta, así será más rica en almidón) y cuando hierva puedes añadir sal al gusto. Una vez salados, puedes cocer los espaguetis 1. Mientras tanto, echa los granos de pimienta enteros en una tabla de cortar 2, y luego tritúralos con un mortero para carne o una picadora 3. Así se liberará más el penetrante aroma de la pimienta.