Estofado griego de calamares
Estos chipirones a la plancha con perejil y patatas están buenísimos. No sé si lo sabías pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas, lenguado, entre otros, y esto sólo contando el pescado, no el marisco en su conjunto, que también comen mucho, sólo que cocinado de manera diferente que en México.
Los chipirones son otro tipo de calamar, algunos los llaman calamares, pero son muy parecidos a los calamares comunes. La primera vez que comí chipirones fue aquí, y tengo que admitir que hubo un momento en que quería comerlos casi todos los días.
Un plato que me sorprendió mucho es el “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la plancha, con un poco de pimentón por encima, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva, está buenísimo, y completamente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡con “chile”!
Esta receta de chipirones es un clásico aquí, y ahora es uno de mis platos favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los chipirones hace que no queden chiclosos una vez hechos, cosa que no queremos cuando comemos chipirones.
¿Cuál es el mejor método de cocción para los calamares?
Una sartén bien caliente es, con diferencia, la forma más rápida de llevar los calamares a la mesa. Corta los tubos en rodajas o déjalos enteros, sazónalos con sal y pimienta, dóralos a fuego máximo durante dos o tres minutos y tendrás la proteína perfecta para una noche en blanco.
¿Cómo se cocinan los calamares para que estén tiernos?
La regla general de la cocina del calamar: Cocínelos brevemente a fuego fuerte para que queden tiernos. Utilice un wok o una sartén para un salteado rápido, o reboce los calamares para freírlos. O pruebe los calamares a la plancha sobre brasas.
¿Cómo se cocinan los calamares sin que queden gomosos?
Para ablandar la carne y eliminar parte de la dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se pueden dejar los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Calamares guisados con patatas
Skip to main contentLos calamares ya no son raros. Cuando un alimento tan desafiante como el calamar se convierte en un plato omnipresente en el menú de cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque tiene poca grasa y muchas proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de lamentos y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de mariscos en todo el mundo, el calamar se destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Abunda en ambas costas, y la organización Seafood Watch del acuario de la bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como “Buena alternativa”, más o menos lo mejor que se puede encontrar hoy en día). Aquí está todo lo que necesita saber para hacer del calamar su nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Receta de Rouille
Una sabrosa especialidad de la Costa Amalfitana: un plato tradicional del pueblo de Praiano en el que se combinan magistralmente los ingredientes de la tradición campesina con los del pescato local. He aquí el procedimiento de elaboración de la receta original que se prepara en las casas de los lugareños.
“Calamares voladores con patatas” es un plato tradicional de Praiano, un pequeño pueblo de la Costa Amalfitana. Se trata de una deliciosa combinación de sabores: marisco y verduras. Los primeros, según dicen los pescadores, se pescan en la zona que va de Praiano a Punta Campanella y las segundas se cultivan en terrazas en la ladera de la colina.¡Le encantará este plato fácil y sabroso! ¡Pruebe a creerlo! He aquí su receta.
Calentar el aceite en la misma sartén y freír el ajo y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los calamares voladores. Déjalos cocer, añade el vino y cuece a fuego lento hasta que se reduzca el líquido. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Cuando los calamares voladores estén casi cocidos y tiernos, añadir las patatas y si es necesario un poco de agua, sazonar con sal y dejar cocer unos 10 minutos más. Antes de retirar del fuego, espolvorear con el perejil, mezclar y servir.
Calamares a la italiana con patatas
Ayer cociné una receta sencilla y sabrosa: los calamares rellenos con patatas y brócoli. Esta divertida receta es excelente tanto como aperitivo como plato principal. Los calamares rellenos tienen que hornearse bastante rápido y el horno debe estar muy caliente. Para acelerar la preparación es posible preparar el relleno con antelación, rellenando los calamares justo antes de cocinarlos.
Lavar y secar los tubos y tentáculos de los calamares, después guardar los tubos en la nevera y cortar toscamente los tentáculos. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar los ramitos de cebolla y cortar sólo la parte blanca en aros. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el ajo, las cebolletas, la cayena y el pimentón. Cocer removiendo con frecuencia. Cuando el ajo y las cebolletas estén blandos, añadir los tentáculos de calamar. Saltéelos a fuego fuerte durante 2-3 minutos y, a continuación, añada ¼ de vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol del vino, verter los tentáculos en un cuenco y mantenerlos calientes.
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, luego picar finamente los ramilletes de brécol. En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva, y las patatas y el brócoli. Saltear las verduras hasta que estén doradas, añadir ½ taza de agua caliente, cubrir con una tapa y cocer unos 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Por último, triturar las verduras, añadir ½ cucharadita de ralladura de limón y verter en un bol. Cuando el relleno esté caliente, rellene los tubos de calamar, sin excederse: ¡los tubos encogen un poco ‘ en el horno!