Calamares rellenos a la española
Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los platos favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).
Empiece por preparar la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén
Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.
Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinar a fuego medio-bajo. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida
Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, diluirla con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol y utilizar el dorso de un cucharón para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.
Receta filipina de calamares rellenos al horno
En Italia existen muchas versiones, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Le vamos a mostrar la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).
Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).
En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que te los limpie o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lea atentamente el párrafo siguiente “Cómo limpiar los calamares”.
Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y deje que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.
Calamares rellenos de queso
Carne y pescado es una buena combinación, partiendo de este detalle y de que nos gustan ambas cosas, podemos elaborar un sinfín de deliciosos manjares. Hoy os traigo una receta sencilla de hacer y con la que podéis conseguir un buen resultado de presentación.
Ya tenemos los ingredientes, ahora sólo hay que ponerse manos a la obra. Comenzamos preparando los tubos de calamar, en caso de que se rompan por la parte de abajo les pondremos un palillo para que al rellenarlos no se salga la carne picada.
Cogemos los tubos y los vamos rellenando, yo recomiendo hacer una ronda con el mismo número de cucharadas para todos y luego si sobra carne terminar de rellenar de forma rotatoria. Cuando los tengamos todos rellenos los cerramos con otro palillo.
Ya tenemos la receta casi terminada, los dejamos cocer un rato en su salsa. Lógicamente la salsa debe espesar, si no consigue un buen punto de espesor, cogemos un vaso y ponemos media cucharada de harina con un poco de agua para diluirla.
Calamares rellenos de cerdo
Con unos 3.000 km de costa, el marisco es una parte importante de la dieta en muchas regiones de Vietnam. La pesca del calamar es una actividad nocturna habitual en las zonas costeras y en islas como Phu Quoc. Se prepara marinado, estofado, a la parrilla, frito, seco y en ensaladas. Su cuerpo tubular lo hace ideal para rellenar. En esta receta se utiliza una mezcla de carne de cerdo, que también se emplea para rellenar otros alimentos vietnamitas, desde tomates hasta melones de invierno. Sírvalo como plato principal o como parte de un banquete.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el relleno de cerdo, remojar las setas y los fideos en cuencos separados de agua caliente durante 20 minutos o hasta que se ablanden. Escurrir. Cortar los champiñones en láminas finas, retirando y desechando la costilla central dura. Con unas tijeras, cortar los fideos en trozos de 1,5 cm. Reservar.