Receta de estofado de cordero en slow cooker
Te encantará este adobo para el cordero. Los sabores de inspiración griega complementarán perfectamente cualquier corte de cordero. Termine asando la carne en la sartén, en el horno o en la parrilla. También se puede utilizar con cerdo, pollo, pavo, pescado, marisco e incluso verduras.
También puede utilizar este adobo para el cordero, el pollo y el cerdo. También va bien en las verduras para asarlas o asarlas. A veces incluso lo utilizo como aderezo para ensaladas, ya sean verdes o de pasta. Es muy versátil.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el cordero? Se debe marinar el cordero desde 15 minutos hasta 24 horas. Cuanto más tiempo se marine el cordero, mejor, ya que le dará más sabor. ¿Es necesario marinar el cordero? Aunque el marinado añade un sabor delicioso a la carne, no es necesario marinar el cordero, ya que es muy tierno por sí solo. Si realmente quieres ir a lo sencillo, simplemente espolvoréalo con sal y pimienta.
¿Cuál es el mejor corte de cordero para la caldereta de cordero?
Los mejores cortes para guisar son la paleta, la pierna o el filete de cuello – tiene que ser un músculo bastante trabajador con algo de grasa marmoleada que se descompondrá durante la cocción lenta para crear una carne tierna. También es mejor con cortes económicos que estén deshuesados – guarde la silla de montar, el costillar y las chuletas de cordero para asar.
¿Qué caldo va con el cordero?
Se puede utilizar caldo de pollo que está cerca y no cambiará el sabor del cordero. Se puede hacer una combinación de caldo de carne y de pollo (que sea poco de carne).
Comentarios
El País Vasco es una región fronteriza entre España y Francia en el extremo occidental de los Pirineos. Se pueden encontrar descendientes y comunidades vascas por toda California y Nevada. (Más sobre la historia del pueblo vasco en la Wikipedia).
Mi padre encontró por primera vez la receta de la que adaptamos este guiso de cordero vasco en un viejo número de la revista Saveur. Tiene al menos 20 años de números atrasados de Gourmet, Saveur y otras revistas de cocina que guarda por ahí a la espera de un momento libre para revisarlos.
Parece un poco extraño porque el cordero se marina primero en hierbas y vino blanco, y luego se guisa en caldo y vino tinto. La mezcla de vinos en la cocina es muy poco frecuente, pero al parecer sí se hace en ocasiones en la cocina española (hemos encontrado referencias en libros de cocina españoles).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Estofado de cordero a la antigua
Sara Quessenberry es desarrolladora de recetas, estilista de alimentos y autora de libros de cocina con casi dos décadas de experiencia en el arte culinario. Fue estilista de alimentos y desarrolladora de recetas en Real Simple durante cinco años. Actualmente es la directora de alimentos de doitDelicious.com. Aspectos destacados: * Directora de alimentos en doitDelicious.com * Colabora con Jessica Seinfeld en las recetas de sus libros de cocina y su sitio web * Escribió un libro de cocina premiado, The Good Neighbor Cookbook
Este guiso de cordero y verduras, abundante, satisfactorio y cálido, se prepara en una sola olla grande. En primer lugar, se cortan los filetes de cordero en trozos pequeños, se dora la carne y se pasa a un plato. A continuación, se cocinan las zanahorias y la cebolla, antes de añadir una cucharada de harina, que ayuda a espesar el guiso caldoso mientras se cocina. Se cuece a fuego lento el resto de los ingredientes durante unos 10 minutos más, se remueve todo y ya está. Como nuestra receta lleva zanahorias, judías verdes y tomates, no te sentirás culpable por este plato completo. En una noche fría, es la cena sencilla ideal.
Jarretes de cordero
Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.
Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.