Receta de langostas
Manipulación: VIVAS – mejor conservarlas vivas antes de cocinarlas, mantenerlas en polibán. La temperatura debe ser de unos 8 grados. Si se mueren, póngalas en el refrigerador. Para matarlas, póngalas en el congelador durante un par de horas o póngalas en agua salada con hielo, para que se duerman, luego póngales un cuchillo en el centro de la cabeza.CONGELADAS – descongélelas en el refrigerador durante la noche.Cocción:Para hervirlas: Mantener los cangrejos en agua hirviendo con sal durante unos 10-12 minutos o hasta que su caparazón adquiera un color naranja brillante. Ponerlas en agua fría inmediatamente después para detener el proceso de cocción.Para asarlas: Cortar las cigalas por la mitad a lo largo, rociarlas con una marinada delicada y asarlas con la carne hacia arriba hasta que se vuelvan opacas: Cortar por la mitad a lo largo, untar la carne con mantequilla y asar con la carne hacia abajo a 200 grados C en el horno o en la barbacoa durante 8-10 minutos o hasta que esté bien cocido.Haga clic abajo para pedir nuestros cangrejos de río:Cangrejos de río vivosCangrejos de río congelados, tamaño AFCangrejos de río congelados, Karitane
¿Cuál es la mejor manera de cocinar cangrejos de río?
Poner a hervir agua con sal en una olla y añadir las cigalas. Cueza el pescado durante 5-8 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que el caparazón esté de color naranja brillante si quiere que esté bien cocido. Retírelo del agua y sumérjalo en una fuente de hielo o en agua helada para detener el proceso de cocción.
¿Hay que hervir las cigalas antes de cocinarlas?
Para conservar el mayor grado de carne cruda, ponga los cangrejos de río en agua salada hirviendo (o en caldo de corte sazonado), y llévelos de nuevo a ebullición. Inmediatamente después de que adquieran un color rojo intenso (2-3 minutos), póngalos en un baño de hielo para detener la cocción.
¿De qué está hecha la salsa termidor?
Similar al Newburg de langosta, el Thermidor de langosta se hace con una salsa bechamel que se espesa con harina. Se suele aromatizar con vino o coñac y se condimenta con mostaza en lugar de nuez moscada.
Langosta newburg
Esta receta, cuya redacción más antigua data de finales del siglo XIV, es un plato típico para un día de pescado, o incluso de Cuaresma. Mucha gente piensa que una comida medieval es una mesa cargada de carne y aves, pero lo cierto es que al menos la mitad de los días del año la carne estaba prohibida en la mesa por restricciones religiosas. Los platos se llenaban entonces de pescado asado y hervido con salsas, empanadas de pescado, gelatinas de pescado y platos como la receta que sigue. Este particular manjar blanco podía aparecer incluso durante la Cuaresma, el periodo más restringido del año, porque no se utilizaba la dieta. (más sobre la Cuaresma y la comida)
El manjar blanco de esta página está extraído de un libro de cocina inglés de finales del siglo XIV, Diuersa Servicia (edición Hieatt y Butler, véase la bibliografía). Se trata de una receta especial, ya que, además de la leche de almendras, se utilizó el arroz. El arroz fue introducido como cultivo en España en el siglo VIII, por los moros conquistadores. Es difícil saber qué tipo de arroz se utilizó, ya que en Europa existían tipos de arroz de grano corto y medio-largo. Una cosa es cierta: al tratarse de un BLANCmange, se utilizaba arroz blanco y pulido. (blancmange moderno)
Hervido de langostas de Luisiana
En España, estas cigalas son muy populares en guisos y mariscadas, sobre todo en Castilla y León y Aragón. Tradicionalmente, los ríos florecían con estos pequeños cangrejos de río, aunque en los últimos años la sobrepesca y la contaminación han provocado su disminución. En esta receta, las cigalas se cocinan en una sencilla salsa de tomate, ajo y vino blanco para una comida rápida y sencilla. Asegúrese de servir pan fresco al estilo francés para absorber la sabrosa salsa.
Esta receta de cigalas rinde cuatro raciones como aperitivo o primer plato. Para servir esta receta de cangrejos de río como plato principal, tendrá que duplicar las cantidades y servirá para cuatro personas. Los españoles suelen servirlo tal cual, con una baguette crujiente al lado. Pero también se puede preparar arroz blanco como guarnición para complementar la deliciosa salsa.
Crawfish boil nederland
Si te has hecho con algunas de las langostas cocidas a mitad de precio que se han vendido recientemente en los supermercados australianos, aquí tienes mis 6 mejores recetas de langostas dignas de Navidad para aprovecharlas al máximo. También te enseñaré lo fácil que es sacar la carne del bogavante del caparazón.
Si has tenido la suerte de hacerte con uno, aquí tienes 6 recetas con bogavante para aprovecharlo al máximo. Todas son fáciles, y es probable que tengas todo lo necesario para hacer al menos una de ellas, ¡si no dos o tres!
Nota: Este post contiene específicamente platos que utilizan langostas y cangrejos de río cocidos, no crudos, porque las langostas con descuento que motivaron este post venían cocidas. Hay una variedad más amplia de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.
¡4 langostas de oferta que recogí estas Navidades! Técnicamente, son cangrejos de río, no langostas, porque no tienen las pinzas gigantes. En Australia, sólo tenemos cangrejos de río. Pero todo el mundo las llama langostas.
El bogavante precocinado comprado en la tienda no tiene el mismo sabor que uno crudo recién cocinado, así que lo mejor es preservar el sabor que tiene manteniéndolo simple. Deja que la carne del bogavante sea la protagonista.