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Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y tiene más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta evita que las carrilleras se pongan duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que quedan muy tiernas. Para potenciar al máximo el sabor, dore primero las carrilleras en una sartén y, a continuación, cocínelas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo se marida clásicamente con la manzana, la sidra es un licor estupendo para estofar, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La siguiente receta de estofado de carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.
¿Para qué se utiliza la carne de carrillada de cerdo?
Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un corte pequeño y barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero.
¿Son duras las carrilleras de cerdo?
Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierna como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar. Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne.
Carrilleras de ternera estofadas a fuego lento. Tan tiernas que podrías
Mira, yo uso otros aparatos además de mi Thermomix… para que lo sepas. Adoro mi Thermo, pero me gusta usar fuego y cuchillos para cocinar en ocasiones y sí, ADORO mi olla de cocción lenta. Especialmente en invierno. Esta es una manera deliciosa de no pensar en la cena en todo el día, excepto mientras la hueles cocinándose. Debes estar preparado para recortar las carrilleras de ternera, son bastante fibrosas y si no las cocinas el tiempo suficiente, bastante desagradables. Así que ya están oficialmente advertidos. Si las cocinas lo suficiente, están para morirse… ¿No tienes olla de cocción lenta? Puedes ponerlos en una cazuela cerrada en el horno a una temperatura muy baja, digamos unos 120°C durante el mismo tiempo. Puede que necesites un poco más de líquido. En cualquier caso… te van a encantar.
Ponga la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el azúcar y el aceite en una sartén grande y cocínelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse un poco. Desglasar la sartén con la salsa de pescado y transferir toda la mezcla a su olla de cocción lenta.
Thermomix TM6. Uso de la función Sous Vide
Mark, mi carnicero local y propietario de The Histon Chop Shop me consiguió estas carrilleras. No tienes ni idea de lo grande que es una mejilla de cerdo, probablemente 15 cm cuadrados. Y lo mejor de todo es que son baratas, muy baratas. Supongo que eso viene con nosotros los británicos no quieren saber que estamos comiendo algo así. Más tonto que tú, los tendrás en tus salchichas, albóndigas, relleno, simplemente no lo sabrás. Supéralo. Mi amigo Gwyn me dice que el personal asiático de los petroleros en los que trabaja se pelean por ver quién se queda con las mejillas de cerdo y ahora sé por qué.
No realizaremos envíos entre el mediodía del viernes 9 de diciembre y el viernes 16 de diciembre, ya que Nic está de vacaciones. Los pedidos realizados durante ese periodo se enviarán el lunes 19 de diciembre. Los pedidos realizados después del lunes 19 se enviarán, pero es posible que no lleguen para Navidad.
No realizaremos envíos entre el mediodía del viernes 9 de diciembre y el viernes 16 de diciembre, ya que Nic se tomará unas vacaciones. Los pedidos realizados durante ese periodo se enviarán el lunes 19 de diciembre. Los pedidos realizados después del lunes 19 se enviarán, pero es posible que no lleguen para Navidad.
Cuello de cerdo asado al estilo tailandés – Kor Moo Yang con Nam Jim Jaew
Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un manjar suculento que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.
Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, lo mejor es un método de cocción lenta con muchas verduras y vino. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso mucho más carnoso de lo que la gente espera.
Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.
Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.
Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven guisadas o asadas, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.