Carrillada de cerdo receta slow cooker
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.
Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!
¿Se pueden freír mejillas de cerdo
La carrillada es una parte del cerdo (también hay carrillada de cerdo ibérico) muy apreciada por su limpieza y ternura a la hora de comer. Se suele cocinar muy lentamente guisada en una salsa de ajo, cebolla y vino. Estas Navidades la degustaremos al horno, regada con un buen brandy. Puede darnos su versión de las carrilleras asadas?
4. Ahora destapamos la bandeja y vertemos media copa de coñac sobre las carrilleras, ponemos el horno a 200 grados y dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y el coñac se haya reducido. Damos la vuelta a las carrilleras y vertemos el coñac restante. Cocinamos la carne otros 20 minutos para que se dore por ese lado. Los tiempos de cocción dependen del horno y de la calidad de la carne, por lo que es mejor pinchar las carrilleras con un tenedor para comprobar su ternura.
Receta de carrilleras de cerdo
Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un manjar suculento que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.
Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, lo mejor es un método de cocción lenta con muchas verduras y vino. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso mucho más carnoso de lo que la gente espera.
Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.
Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.
Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven guisadas o asadas, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.
Carrillada de cerdo recetas grandes chefs británicos
Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta evita que las carrilleras se pongan duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que quedan muy tiernas. Para potenciar al máximo el sabor, dore primero las carrilleras en una sartén y, a continuación, cocínelas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo se marida clásicamente con la manzana, la sidra es un licor estupendo para estofar, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La siguiente receta de estofado de carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.