Recetas de carrilleras de ternera
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de vacuno (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.
Tacos de carrillera de ternera en olla instantánea
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de vacuno (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.
Tiempo de cocción de la carrillada de ternera en la olla a presión
Hola, estoy queriendo hacer esto en la olla de cocción lenta, sin embargo, la salsa termina muy aguada debido a la condensación. ¿Debo reducir la cantidad de caldo de carne para solucionar este problema? Si es así, ¿en cuánto debería reducir el líquido?
Hola Corrina, si buscas un sustituto no alcohólico del oporto, te sugerimos que lo sustituyas por agua (en lugar de caldo de carne adicional, que puede hacer que sea demasiado salado una vez que la salsa se reduzca). Sin el oporto se pierde un poco de dulzor, así que si crees que lo necesita puedes añadir 2 cucharadas de azúcar moreno o jarabe de arce. ¡Que disfrutes cocinando! El equipo de DH.
Hola, quiero hacer esto en la olla de cocción lenta, sin embargo, la salsa termina muy aguada debido a la condensación. ¿Debo reducir la cantidad de caldo de carne para solucionar este problema? Si es así, ¿en cuánto debería reducir el líquido?
Hola Corrina, si buscas un sustituto no alcohólico del oporto, te sugerimos que lo sustituyas por agua (en lugar de caldo de carne adicional, que puede hacer que sea demasiado salado una vez que la salsa se reduzca). Sin el oporto se pierde un poco de dulzor, así que si crees que lo necesita puedes añadir 2 cucharadas de azúcar moreno o jarabe de arce. ¡Que disfrutes cocinando! El equipo de DH.
Carrilleras de ternera coreanas
Las carrilleras de ternera han hecho que se muevan las lenguas en el mundo de la comida. También los labios. Anteriormente consideradas un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de vacuno (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina de carne. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes económicos y menos conocidos.
Cuando se decida a comprar carrilleras de vacuno, vaya a su carnicero local, que le quitará la piel a las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor de los lados para que se mantenga húmeda durante la cocción.
Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, sella la carne en una olla como harías con cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dora las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añade ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.
Si no quiere limitarse a un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera braseadas al vino y cocerlas aún más con la salsa de braseado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.