Cazón en adobo
InstruccionesRetirar la piel, las espinas y las partes rojas del cazón. Cortarlo en dados de 2, 5 x 2, 5 cm y colocarlo en un recipiente con tapa hermética. Sazonar con sal marina. Aplastar los 5 dientes de ajo (sin pelar del todo) sobre una tabla de cortar con la ayuda de una espátula de madera. Añadirlo al pescado. Añadir el comino, las hojas de laurel cortadas en cuartos, los pimientos del pimentón, el orégano, remover bien para que el pescado quede bien cubierto. Emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y el agua en una batidora Magefesa Batana, viértelo sobre el pescado. Cerrar el recipiente y dejar reposar en la nevera durante al menos 8 horas. Remover de vez en cuando cuando sea posible.
Transcurrido el tiempo de marinado, sacar el pescado y dejarlo escurrir sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Calentar abundante aceite de oliva suave en una Sartén de Aluminio Antiadherente Magefesa, hasta unos 175º – 180º C. Rebozar el pescado con harina especial para freír. Retirar el exceso de harina y freír en la sartén hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente. Servirlo recién frito con perejil picado en polvo por encima. Se puede acompañar de tomate aliñado, aros de cebolla o ensalada.
Técnicas de Cocina Española: Escabeches
Es posible que haya oído que el cazón es a menudo un sustituto del bacalao en el fish and chips. Aunque el fish and chips tiene su lugar, no impresionará al club de cenas de los viernes por la noche. Puede recurrir a Italia para obtener algunas ideas sobre cómo ir de lujo con el cazón. Aderezar el cazón con una salsa italiana hace que estos filetes tengan un precio tremendo, 9 $/lb.
Las recetas italianas hacen referencia al cazón como “Huss” o Palombo. Aquellos que disfrutan de los pequeños detalles notarán que los europeos generalmente usan “Huss” para la mielga (Squalus acanthias). Se trata de una especie distinta de la mielga (Mustelus canis) que encontrará en nuestros mercados. Ambas pertenecen a la familia de los tiburones y pueden utilizarse indistintamente en estas recetas.
A continuación encontrará dos recetas de pintarroja italiana extraídas de un libro de cocina que nos encanta: Fish: Recetas del mar. Este libro de cocina de Phaidon Press extrae recetas de marisco del famoso libro clásico de cocina italiana The Silver Spoon. Tiene su origen en la publicación de 1950 Il Cucchaiaio D’argento. Le ofrece raras recetas organizadas por tipo de pescado, textura y sabor. Y lo que es más importante, hay un capítulo especial que le muestra paso a paso las técnicas básicas de preparación del pescado con fotos a todo color. Vayamos a la página 71 para ver dos recetas sencillas pero elegantes de cazón.
Lubina a la plancha y salsa teriyaki/ El pescado está buenísimo
Al preparar el pescado para hornear, asar o freír, un marinado con aceite de oliva puede ablandar el pescado hasta dejarlo más tierno y jugoso. El proceso de marinar el pescado en una infusión de aceite permite que el pescado se impregne de los condimentos y líquidos que añada al marinado, creando una comida realmente deliciosa. Dependiendo del pescado que utilice, el marinado puede llevar el pescado a un nuevo nivel de sabor.
Cuando se trata de pescado y marisco, es posible marinar selecciones cuidadosamente cortadas sin calentar la carne. El ácido natural de un adobo bien hecho coagula las proteínas, preparando el pescado para su consumo sin calor. En concreto, los adobos utilizados para escabechar conservan el marisco para que esté listo para comer sin necesidad de tomar medidas adicionales. Aun así, puede marinar el pescado antes de cocinarlo para asegurarse de que esté sabroso.
Los tipos de líquidos para marinar varían en función del tipo de pescado. Normalmente, las marinadas de pescado tienen una base ácida hecha de zumo de cítricos, vino o vinagre, que puedes combinar con aceite de oliva para darle sabor y textura. Después de crear la base líquida, puede añadir hierbas y especias que combinen bien con el pescado: cebolla, ajo y perejil son sólo algunos ejemplos. A partir de ahí, puede incorporar ingredientes específicos, como salsa de soja, para conseguir un determinado perfil de sabor.
Caçó en adob – Cazón en adobo | Cocina Rápida Musical #18
Estuve en Granada unos 10 días. Puedo decir que fue una experiencia muy buena. Ojalá hubiera podido quedarme allí mucho más tiempo. Estar en España, en Granada te hace hablar español desde el primer momento que estás allí. Hice cursos intensivos de español… Leer más…
Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases eran muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y… Leer más…
Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases fueron muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y nos ayudaron mucho. La escuela tiene una ubicación céntrica y está cerca de la playa. Es mejor aprender español en España, porque aquí tienes que hablar español, nadie puede hablar tu idioma, esta es la razón por la que avanzas tu nivel muy rápido. Me gusta mucho España y me gustaría venir aquí otro año otra vez.