Almejas a la marinera en español
Almejas a la marinera Una de las muchas formas de preparar almejas a la marinera 1 kg de almejas4 tomates½ cebolla2 dientes de ajo1 cucharada de harina1 cucharadita de pimentón dulce½ taza de vino blancoperejil (picado)aceite de oliva Dorar la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.Añadir una cucharada de harina y rehogar durante 1 minuto.sAñadir los tomates pelados y triturados. Cocinar,…
NutriciónCalorías: 218,67kcal | Carbohidratos: 10,44g | Proteínas: 7,15g | Grasas: 14,72g | Grasas saturadas: 2,06g | Grasas trans: 0,01g | Colesterol: 11,25mg | Sodio: 235,02mg | Potasio: 374.88mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4.18g | Vitamina A: 1468.01IU | Vitamina C: 19.67mg | Calcio: 38.41mg | Hierro: 1.41mg
Receta de almejas españolas
Y para terminar, os contaré una anécdota: Cuando era pequeño me intoxiqué una vez con una sopa de marisco. Debía de tener unos 2 años y como era un poco “caldosa” le pedí a mi madre un poco de sopa de la que cenaban. Mi madre me dio un par de cucharadas con “sorpresa”, en una de ellas había una gamba y en otra una chirla… Me fui a dormir y a la mañana siguiente me desperté diciendo: “Mamá, no puedo abrir los ojos” … imagina el susto que le di. Parecía un monstruo con la cara tan hinchada que no me dejaba abrir los ojos. Así que, desde ese día, siempre me di un poco de respeto por las chirlas y las almejas, pero al mismo tiempo me picaba el gusanillo y siempre pedía tomar un poco del caldo con la concha. Poco a poco se me pasó el miedo y empecé a probarlas de nuevo. A día de hoy no hay fiesta de Navidad que no preparemos.
Almejas al vapor en español
Esta primera receta es de una amiga mía, Carmen Diéguez Alonso, que vive en el noroeste de España, Vigo, en la provincia de Pontevedra, en la comunidad autónoma española de Galicia. Allí tienen la suerte de tener el mejor pescado y marisco de todo el país. Su receta no puede ser más sencilla:
En aceite de oliva virgen, se fríe un montón de cebollas picadas muy finas, añadiendo ajos machacados cuando estén bien blandos. Luego se añade un poco de vino blanco de buena calidad, una guindilla pequeña (opcional) y sal al gusto. Llevar a ebullición, añadir los berberechos escurridos y cocer a fuego lento hasta que se abran todos (esto sólo llevará un minuto).
La parte más crucial de esta receta es eliminar la arena que normalmente contienen las almejas, ya que de lo contrario se arruinará todo el plato (esto sólo ocurre con las almejas, no con los berberechos). Conviene tenerlas en remojo unas 3 horas antes de cocinarlas en un recipiente grande, cubiertas con agua y un buen puñado de sal marina gruesa (50-60g por litro de agua, cambiando el agua al menos 3 o 4 veces.
Almejas en México español
Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego bajo-medio y cocina la cebolla y el ajo durante 10 minutos, o hasta que estén blandos y translúcidos. Suba el fuego a alto, añada las almejas y el vino y remuévalos en la sartén durante 1 minuto. Llevar a ebullición y añadir el caldo de pescado. Tapar y volver a hervir. Una vez en ebullición, retire la tapa y reduzca el fuego a fuego lento.
Sacar las almejas que se hayan abierto y ponerlas en un bol. Tapar con papel de aluminio y reservar. Seguir cociendo a fuego lento durante unos minutos y sacar el resto de las almejas a medida que se abren. Retirar y desechar las almejas que no se hayan abierto a los 6 minutos de ebullición. Subir el fuego a medio y seguir cocinando el caldo durante 2-3 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.
Añadir los guisantes y la mitad del perejil, tapar la sartén y cocinar durante 1 minuto para que se caliente. Bajar el fuego y añadir la mantequilla, removiendo continuamente durante unos minutos para emulsionar y espesar la salsa. Una vez que la mantequilla se haya mezclado con la salsa, retirar del fuego. Vuelva a poner las almejas en la sartén, tápelas y déjelas reposar durante 30 segundos, removiéndolas un par de veces. Servir inmediatamente, adornado con el perejil restante.