El mod de las delicias del cazador
Karen Kingsbury, autora de bestsellers del New York Times, es la novelista de inspiración más importante de la actualidad, con más de 25 millones de ejemplares de sus títulos en imprenta. Además de escritora, Karen es una activa conferenciante que llega a más de 100.000 mujeres al año en diversos actos nacionales. Vive y trabaja en las afueras de Nashville, TN, con su marido Don y sus cinco hijos, tres de los cuales fueron adoptados en Haití. También vive cerca su hija Kelsey, actriz inspiradora y esposa del artista de grabación cristiano Kyle Kupecky.
Recetas de caza
Algunas personas me dicen que no les gusta la carne de venado. Yo sostengo que simplemente no han tenido el placer de disfrutar de venado adecuadamente cosechado y preparado. Hemos estado cosechando ciervos salvajes y antílopes desde 1983 y han desarrollado técnicas probadas para producir alta calidad, venado sabor limpio. Los clientes y los cazadores con frecuencia nos piden orientación sobre la mejor manera de preparar diversos cortes de carne de venado. Este artículo debe ayudar a arrojar algo de luz sobre el origen de los cortes, cómo cocinarlos, y por qué deben ser preparados de esa manera.
Los cortes de carne tierna proceden de músculos que no han sido muy utilizados durante la vida del animal y, por lo tanto, contienen poco tejido conjuntivo. Estas zonas incluyen la espalda y algunos músculos de las piernas, cuando están bien recortados. Los cortes tiernos de carne de venado deben prepararse con métodos de cocción rápida hasta que estén poco hechos o medio hechos (temperatura interna de 120° a 135° F). Si se prepara pasado el punto de cocción, se eliminará demasiada humedad y la carne quedará seca y dura.
Recetas de venado cola blanca
En un horno holandés pesado, freír el tocino a fuego moderado. Cuando esté crujiente, déjelo escurrir sobre papel absorbente. Añadir mantequilla o margarina al tocino. Añada el venado y dórelo bien por todos los lados. Añadir la cebolla y la manzana. Cocer hasta que la manzana esté tierna. Añadir el caldo, el agua y la sal; tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Treinta minutos antes del final de la cocción, añadir las zanahorias y la salchicha. 10 minutos antes del final de la cocción, añadir la col y el beicon y cocer a fuego lento hasta que la col esté tierna.
El asado debe quedar casi cubierto por la mezcla. Cubra con los chiles (ábralos con una mariposa antes de colocarlos en su sitio). Llévelo a ebullición, luego baje el fuego y déjelo cocer toda la noche. Servir con pasta o arroz.
Saltee el tocino y el venado con ajo hasta que se doren, agregue cebollas, zanahorias, apio, pimientos rojos y papas. Hervir durante 20 minutos con 3 cuartos de galón de agua. Mientras hierve, añadir todos los cubitos de caldo, Worcestershire, pasta de tomate, romero, bayas de enebro y tomillo.
Cocine la cebada en una olla aparte con un galón de agua. Añadir a la mezcla de sopa cuando se cocine sin agua. En una olla aparte, caramelizar el azúcar; cuando esté roja, añadir el vino tinto, el vinagre, la ralladura, la mostaza seca, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y el jengibre. Cocer a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar y añadir a la sopa.
Recetas Realtree
Steven Rinella, cazador, escritor, amante de la naturaleza y preparador de deliciosas piezas de caza, es el presentador de Meat Eater, que se emite en el Sportsman Channel. Hoy sale a la venta el primer volumen de su libro más reciente: The Complete Guide to Hunting, Butchering and Cooking Wild Game. Esta entrega aborda la caza mayor, la caza realmente mayor. Alce, alce y búfalo grandes. Una vez que haya rastreado, cazado y descuartizado a estos titanes, necesitará saber qué hacer con cientos de kilos de carne. No es pollo. Corazón frito con una mancha de salsa de tomate y un poco de café fuerte, es.
Cuando era pequeña, siempre comíamos el corazón de un ciervo poco después de matarlo. Mi madre lo cocinaba de forma muy sencilla: cortado en rodajas finas, rebozado en harina sazonada y frito en una sartén. Mi padre siempre se quejaba si poníamos ketchup en el lomo de venado, pero no le importaba que mojáramos en él las lonchas de corazón. Desde entonces he comido corazones de caza silvestre cocinados de docenas de maneras, pero ésta sigue siendo mi favorita. Es fácil, muy del Medio Oeste, tiene un sabor perfecto y es una forma estupenda de introducir a los comensales aprensivos en un alimento un tanto aventurero. Pruébela y es probable que esta receta se convierta en su propio ritual.