Cómo freír cigalas
Las cigalas a la barbacoa son uno de los platos más sabrosos y deliciosos que se pueden preparar a la parrilla. Las cigalas, también conocidas como langostinos, gambas de la bahía de Dublín o cigalas, pueden resultar un poco caras en la pescadería, pero su sabor merece la pena. Aunque parecen (y saben) como un langostino con pinzas, no es de extrañar que pertenezcan a la familia de las langostas. Se cocinan en minutos.
Compré estas cigalas en el mercado de St. George, en Belfast. Si su mercado es como el nuestro, vaya pronto. Los cocineros van directamente a las mesas de langostinos para coger los mejores. Un pescadero me dijo que tenía cola para cuando abriera a las 6 de la mañana. Por suerte, llegué a buena hora y cogí seis gordas.
No hay que tener miedo de echarles mucha sal y ajo. Como las cocinamos con cáscara, hace falta mucha sal para que el sabor penetre. No te olvides de abrir las pinzas. Suelen tener una buena carne.
Cocinamos estas cigalas a la barbacoa en la playa, cerca del faro de St. John, en el condado de Down. Nunca había estado aquí antes, pero ahora es mi lugar favorito para ver las montañas Mourne. Pasamos la tarde buceando con la marea baja. Luego, para cenar, cocinamos mejillones en la hoguera. Pronto publicaremos esta receta. Si eres responsable, las hogueras en la costa pueden considerarse “sin dejar rastro”. Intenta que coincidan con la marea. Colócalas en las rocas cuando la marea esté baja y asegúrate de que estás por debajo de la marca de la marea alta. Usted quiere que su fuego quemado totalmente hasta brasas para la marea que sube. Entonces todo lo que hay son cenizas que el mar puede esparcir. Al día siguiente, con la marea baja, no quedará ni rastro.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar las cigalas?
Deben escaldarse el tiempo suficiente para que la carne exterior se endurezca ligeramente (y se pueda quitar fácilmente la cáscara) sin que se cocinen demasiado por dentro. Para ello, basta con escaldarlas en agua hirviendo con sal durante unos 20 segundos, retirarlas de la sartén y sumergirlas en agua helada.
¿Cómo se comen las cigalas a la plancha?
Comer cigalas es fácil: basta con separar la cola de la cabeza, romper el caparazón y disfrutar de la suculenta carne. Puede sacarla con un pico o simplemente con las manos. Chupar la cabeza también está permitido, ¡pero no es para todo el mundo!
¿Cuánto tiempo se cuecen las cigalas?
Llevar a ebullición una cacerola grande con abundante agua salada. Añada las cigalas, por tandas si es necesario, y cuézalas durante 1 ½ – 2 minutos si son frescas o de 3 a 4 minutos si son congeladas, teniendo cuidado de no cocerlas demasiado ni llenar demasiado la sartén.
Langostinos a la barbacoa
IngredientesPara la gremolata asiáticaMétodoPonga las cigalas sobre una tabla, con las patas hacia arriba. Con un cuchillo de cocina robusto, cortar por la mitad a lo largo de la cabeza y el cuerpo y retirar el hilo intestinal oscuro que recorre la longitud del cuerpo. Si hay alguna materia muy oscura en la cabeza, aclárala con cuidado.Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, con el corte hacia arriba. Pica 1⁄2 cucharadita de sal marina en escamas y espolvorea cada mitad. Mezcle todos los ingredientes de la gremolata asiática y vierta una cantidad igual sobre cada cigala. Rocíe un poco más de aceite y áselas durante 4-6 minutos. Vigílelas para que no se quemen ni se hagan demasiado. Sírvalos inmediatamente.
Recetas de langostinos con mantequilla de ajo
Un marinado perfecto para gambas, cigalas o cangrejos de río. Hice unas jugosas cigalas con este marinado y salsa. Las cantidades de la receta son aproximadas para que puedas ajustarlas fácilmente a tu gusto. Yo utilicé 10 cigalas grandes para mi comida. Recuerde siempre secar las cigalas después de limpiarlas y enjuagarlas. Todos los mariscos, excepto el cangrejo, necesitan poco tiempo de cocción. Para mí, una cocción rápida al horno y a la plancha es lo mejor. La clave de esta receta es el masala de marisco de The Healthy Plate o el chile en polvo de Cachemira, que le da un ligero toque picante y un buen color a la carne de las cigalas. Envíenos un WhatsApp para comprar su mezcla de especias al 066 229 7380 para hacer este plato de cigalas mejor que en un restaurante.
Langostinos recetas pasta
Bautizado por el chef Gareth Ward con el juguetón nombre de “langostino al ajillo”, este llamativo plato se compone en realidad de las mejores cigalas escocesas. Las cáscaras, las cabezas y los cuerpos se utilizan para crear sabores sorprendentes, como el “aceite de pinzas de langostino”, el “aderezo de cabeza de langostino y soja” y, por supuesto, las propias colas, que se asan en la barbacoa antes de espolvorearlas con nori en polvo. El elemento “ajo” procede del ajo silvestre, así que reserve esta receta para la primavera, cuando abunde.
Para empezar, prepare el vinagre de ajo silvestre y los tallos encurtidos. Caliente el vinagre a 62°C en una cazuela y añada las hojas y los tallos de ajo silvestre. Retirar del fuego y dejar en escabeche y en infusión durante 24 horas.
Para preparar las cigalas, retirar las cabezas y reservar para la salsa de soja para gambas. Retirar las pinzas y los caparazones y reservar para el aceite de gambas. Guardar las colas peladas en la nevera para cocinarlas más tarde.
Colocar las pinzas y los caparazones en una bandeja de horno, lo suficientemente grande para que quepan bien dentro y lo suficientemente profunda para poder cubrirlas con el aceite sin que rebose. A continuación, se sacan del horno, se cubren con el aceite y se dejan reposar durante 12 horas. Pasado este tiempo, páselas por muselina y guárdelas en el frigorífico.