Babka polaca / Libro de recetas / Bon Appetit
El bizcocho es un pastel ligero hecho con claras de huevo, harina y azúcar,[1] a veces leudado con levadura en polvo[2]. Algunos bizcochos no contienen yemas de huevo, como el pastel de ángel, pero la mayoría sí. Los bizcochos, leudados con huevo batido, se originaron durante el Renacimiento, posiblemente en España[3]. Se cree que el bizcocho fue uno de los primeros bizcochos sin levadura, y la primera receta de bizcocho en inglés se encuentra en un libro del poeta inglés Gervase Markham, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman (1615)[4], aunque el bizcocho se parecía mucho más a una galleta: fino y crujiente. Los bizcochos se convirtieron en el bizcocho actual cuando los panaderos empezaron a utilizar huevos batidos como levadura a mediados del siglo XVIII. La creación victoriana de la levadura en polvo por el fabricante inglés de alimentos Alfred Bird en 1843 permitió añadir mantequilla a la receta tradicional del bizcocho, lo que dio lugar a la creación del bizcocho Victoria. Y hoy nuestras celebraciones están incompletas sin pasteles. Hay pasteles de millones de sabores y también muchas recetas. Los bizcochos se han convertido en tentempiés a través del Twinkie.
Episodios clásicos de Martha Bakes
La Coca de Sant Joan, o Pastel de San Juan, es un dulce tradicional que se elabora para La Revetlla de Sant Joan, o Noche de San Juan en Cataluña. La coca es una pasta plana típica de Cataluña que se presenta en muchos sabores y preparaciones. Puede ser salada o dulce. La coca de Sant Joan es una masa dulce, muy parecida a un brioche, decorada con crema pastelera y frutas confitadas.
Cuando vivía en Barcelona, Sant Joan fue para mí una época agridulce. Estudiaba en la Universitat Pompeu Fabra, y Sant Joan solía caer durante la semana de los exámenes finales. Por lo general, sólo unos días antes de regresar a Maine para visitar a la familia y amigos y trabajar hasta que la escuela comenzara de nuevo en septiembre. Siempre era una semana confusa y estresante: el calor y la humedad del verano, estresada por los exámenes, ansiosa por terminar las clases, emocionada por ver a mi familia y amigos en Maine y triste por despedirme de mis amigos en Barcelona.
Sant Joan es una fiesta que celebra el nacimiento de San Juan, quien, según el Evangelio de Lucas, nació 6 meses antes que Jesús. Coincide con el solsticio de verano y se celebra en muchos lugares, pero sobre todo en la costa mediterránea.
Coca d’anís – Cuines
Los catalanes disfrutan de este pan plano dulce en la festividad de San Juan. Las cerezas confitadas, el jengibre cristalizado y los piñones confieren a este pastel un bonito aspecto de joya. La coca es perfecta para acompañar el té y se puede servir caliente o fría.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y añadir poco a poco la mezcla de leche, 1 huevo, la mantequilla, el aceite y suficiente agua tibia para formar una masa. Extenderla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasarla durante 10 minutos o hasta que esté lisa y brillante. Pasar a un cuenco ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.
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A los españoles nos encanta la bollería. Los comemos para desayunar, con el café del mediodía e incluso durante la merienda (tentempié de media tarde, algo así como la hora del té británica, pero sin el té). Eso explica por qué hay una panadería prácticamente en cada calle de Barcelona. No podíamos irnos sin nuestro pan recién horneado y nuestros deliciosos pasteles.Cuando hago un tour gastronómico, siempre me aseguro de mostrar a mis invitados algunas panaderías únicas y señalarles los pasteles locales que venden, para que quizás quieran probar alguno.
Y si se alojan en un apartamento, a menudo acaban pensando en desayunar al día siguiente. También es un buen capricho para los niños. Así que hoy compartiré con vosotros mis favoritos. BTW, si quieres más, ¡reserva nuestro Barcelona Sweets Tour!