Codillo de cerdo tradução
Un trozo de carne de cerdo con hueso, increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? ¡Que se calme mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
¿Cómo se cocinan los codillos de cerdo pequeños?
Precalentar el horno a 200°C (390°F) y frotar los codillos de cerdo con semillas de alcaravea y sal. Colocar los codillos sobre una rejilla en una fuente de horno y hornear durante unos 90 minutos en el centro del horno. Dar la vuelta a los codillos a los 45 minutos. Para que la piel quede crujiente, encienda la parrilla durante los últimos 5-10 minutos.
¿Es lo mismo jarrete de jamón que codillo de cerdo?
Tanto los codillos de cerdo como los corvejones de jamón proceden de la parte del jarrete de la pierna del cerdo, es decir, la sección entre la rodilla y el tobillo/parte superior de la pata. Generalmente se conoce como codillo o jarrete de cerdo si es fresco y no está curado, y como jarrete de jamón si está curado.
Receta Eisbein
Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino siempre que quiera algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso. Existen dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte y, aunque yo soy una chica “del norte”, debo decir que el plato “del sur” es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que más apetece.
El plato del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, muy común en Baviera, sobre todo para la Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, no deje de pedir este plato. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:
El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido, que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no parece tan apetitoso como el bávaro, con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los codillos, basta con sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Tan… Qué bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso yo no podía hacerlo.
Receta come lata
Como está la situación sanitaria en España por la pandemia y teniendo en cuenta lo poco que queda para terminar el año es muy posible que las próximas fiestas navideñas tengan que ser muy diferentes a todo lo que hemos vivido hasta la fecha.
Pero una cosa os digo, sean como sean, lo más importante es celebrarlas aunque tenga que ser con esas videollamadas que tan cerca nos han acercado a los que queremos en los últimos meses.
A la hora de cocinar, es probable que este año no estemos tantos en casa como otros años y nos dé algo de pereza ponernos a preparar platos muy complejos, pero eso no debe ser motivo para no preparar cosas deliciosas como las que os vamos a proponer en Cocinillas, platos resultones, fáciles de cocinar para cualquiera, incluso para los que este año se van a ver obligados a cocinar la cena de Nochebuena por primera vez, y que no requieren grandes esfuerzos enconómicos, como este codillo al horno glaseado con vino tinto que prácticamente se hace solo y está para chuparse los dedos.
Schweinshaxe
Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y asada crujiente, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un cristalino tono dorado pálido, la Berliner Weisse de New Glarus es una delicia para la vista y el paladar. Te da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar de maravilla, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.