Merluza recetas rick stein
Aunque sean de la misma familia, la merluza tiene un aspecto muy distinto al del bacalao. La merluza es aerodinámica y feroz, con unos característicos (y un poco aterradores) dientes puntiagudos y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es de ensueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no tiene nada que envidiar al del bacalao. España es el mayor consumidor de merluza de Europa: consume unos 6 kg al año por persona. La merluza se pesca en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, y la variedad europea es la más apreciada. Normalmente, la merluza se vende fresca o congelada, pero ocasionalmente se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y esbelto y sus dientes delanteros visibles. Compre sólo pescados de más de 50 cm, con ojos brillantes y agallas rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la época de reproducción, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones mermadas.
¿Cuánto tiempo se debe cocer la merluza?
Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro minuto hasta que la piel esté crujiente. Dé la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes.
¿Por qué mi merluza está gomosa?
Cuando hornee merluza, precaliente el horno a unos 180°C (350°F) y hornéela sólo unos 10 minutos. Si se deja más tiempo, los filetes pueden volverse gomosos y difíciles de cortar y masticar. Añadir un poco de agua a la fuente y cubrirla con papel de aluminio puede crear vapor y mantener la merluza húmeda.
Recetas de merluza jamie oliver
La merluza pertenece al grupo de pescados blancos o magros por su bajo aporte de grasas, que apenas alcanza el 2% en conjunto. Por ello, la merluza forma parte de los alimentos, según las definiciones reglamentarias, clasificados como “bajos en grasa”. Sólo consumirá 0,7 gramos en cada ración de 100 gramos.
Además, aporta pocas calorías; 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos, es decir, un trozo de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe principalmente a que el 81% de la composición de la merluza es agua. Una característica común a muchos pescados. El 16% restante son proteínas de alto valor biológico.
Ese 16% de proteínas significa que en cada ración media de 150 gramos, 24 gramos son proteínas también de alto valor biológico. ¿Qué significa esto? Que tiene todos los aminoácidos esenciales y que su alta calidad viene determinada por su digestibilidad y biodisponibilidad. Cumple con las características nutricionales establecidas para que los alimentos sean considerados “fuente de proteínas”, ya que tiene más de un 12% de proteínas en su composición.
Recetas de merluza a la sartén
Cocinar la merluza con espinas mejora tanto la textura como el sabor de la carne. Los filetes de merluza se pueden comprar en la pescadería y la mejor forma de cocinarlos es a la sartén. Cocinar la merluza con espina puede llevar algo más de tiempo, ya que la espina reduce ligeramente la temperatura interna, pero la espina hace que la carne se mantenga húmeda; además, el corte se encoge menos que un filete durante la cocción, ya que conserva la humedad.
Cuando la sartén esté caliente, añada la merluza y cocínela durante 3 minutos por cada lado, o hasta que esté bien hecha. Debe atravesarla y estar caliente al tacto.
Recetas de merluza y gambas
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. También combina bien con diversos sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.