Receta de costillas chinas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de Estados Unidos, las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas a la barbacoa sureña de cocción lenta son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica. Llega el sous vide.
Con una selladora al vacío y una olla de precisión en tu cocina, tienes garantizados unos resultados perfectos en todo momento. Estoy hablando de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se caen del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se caen del hueso están demasiado hechas- pero que se sueltan con un suave tirón de los dientes.
Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura igual o superior a 54°C (130°F), el tejido conjuntivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas durante la cocción. Para determinar la temperatura y el tiempo óptimos, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que oscilaban entre los 130°F y los 180°F (82°C).
¿Qué se puede hacer con la carne de costilla cortada?
Formas de utilizarlos:
Si tengo una gran cantidad de restos de costillas ahumadas, las troceo (desechando cualquier cartílago de la carne), cubro los trozos con mi salsa barbacoa favorita y los sirvo en sándwiches. También las uso en mis deliciosas alubias asadas a la parrilla de pellets.
¿Qué es una chuleta de cerdo?
Las chuletas de cerdo se cortan de la parte delantera del lomo, de las costillas 4-13, y contienen un nivel moderado de grasa intermuscular (marmoleo). Son muy similares a las chuletas de lomo de cerdo (en realidad, el mismo músculo del animal), pero con algo más de grasa, lo que les confiere un sabor intenso y exquisito.
¿Cómo se cocinan las costillas de cerdo cortadas en cruz?
Ase a 4″ sobre fuego medio. Mantenga la palma de la mano justo por encima de la rejilla. Si el calor hace que se aleje en 4 segundos, el calor es ideal (375 grados F). Cocine de 7 a 9 minutos por lado.
Receta de costillas de cerdo panlasang pinoy
En la receta de “Panceta de cerdo frita al estilo coreano” que compartí hace un par de semanas, introduje una pasta de pimiento picante coreano. Y hoy, necesitaremos otro condimento común para hacer comida coreana que es la pasta de soja coreana para hacer este plato.
Espero que disfrutes preparando este plato de costillas de cerdo con patatas al estilo coreano en casa. Si te gusta esta receta, por favor deja una calificación y compártela con tus amigos.
Esta receta es lo que me trajo a tu blog, ¡y es tan maravillosa! Reconfortante y deliciosa son definitivamente dos grandes palabras para describirla, y es simplemente maravillosa en una tarde de otoño. ¡Gracias!
Receta de costillas de cerdo cortadas en cruz
Para los amantes del cerdo, las costillas de cerdo son una combinación perfecta. No importa cómo se cocinen -a la parrilla, ahumadas o en una olla de cocción lenta-, las costillas de cerdo son deliciosas y extremadamente populares por ello.
Aunque hay mucha controversia entre si se deben usar costillas de ternera o de cerdo, no hay mucha diferencia entre ellas en cuanto al proceso de cocción. Ambas necesitan una cocción lenta y prolongada para alcanzar su máximo sabor y textura.
Las costillas de cerdo se conocen más comúnmente como costillas “baby back”. Esto no se debe a que procedan de cortes de un cochinillo, como suele creerse. Se llaman “baby back” porque la zona superior de la columna vertebral de donde se corta la carne es mucho más pequeña que otros cortes de la espalda.
También hay otros tipos de costillas. Costillas de cerdo, costillas cortas, costillas de campo… y muchos tipos de recetas y preparaciones. No es difícil encontrar una receta que satisfaga a todos los comensales.
Si de verdad te empeñas en hacer unas costillas perfectas, vas a estar en esto un buen rato. Cocinar costillas puede ser un trabajo de todo el día. Ten tu receta a mano y síguela al pie de la letra. Sepa exactamente qué hay que hacer y cuándo.
Receta de costilla de ternera
La carne: Pre aliño Final Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 3: Pre aliño El pre aliño: Fíjese en la membrana de la parte inferior de las costillas: Como se ha mencionado en un par de comentarios, es mejor quitar la membrana de la parte inferior de las costillas antes de añadir el aliño. Se puede hacer fácilmente con un cuchillo o, como se menciona en un comentario, con unos alicates. La próxima vez que cocine unas costillas subiré unas fotos de la eliminación de la membrana.
on IntroducciónRepuestaUpvoteSoy uno de esos fanáticos que vive al lado de mi ahumador y parrilla (oye, esto es Arizona, quiero usar mi horno lo menos posible en el verano), PERO no soy un fanático que cree que soy el verdadero maestro de la parrilla. Estoy de acuerdo con dtownmaker – una de las cosas bonitas de la Q es lo diferente que se puede hacer. Y realmente, lo importante es que te guste como sale y que lo disfrutes con la familia y los amigos. De eso trata realmente la Q. Una cosa que hay que dejar clara a cualquiera que intente hacer esto es que hay que tener cuidado con el papel de aluminio: sólo hay que usarlo durante la cocción real, y no hay que usarlo con una sartén de acero (el acero inoxidable no debería ser un problema, pero mejor aún es el vidrio; una sartén de aluminio reciclable como la que se muestra también está bien). La sal de la carne puede corroer el aluminio y arruinar la comida (se llama “célula de lasaña”).