Recetas dulces con levadura fresca
La levadura es un ingrediente esencial para hornear pan, ya que hace que la masa suba y le da al pan su sabor inconfundible. A menudo, los fallos en la panificación se deben a problemas con la levadura, así que si su hogaza parece coja en lugar de elevada, siga leyendo para conocer nuestros mejores consejos para el éxito…
Silvestres o cultivadas, se utilizan en todo tipo de procesos de fermentación. En la elaboración del pan, el dióxido de carbono producido por la levadura de panadería queda atrapado en la masa, creando muchas burbujas diminutas que hacen que la masa suba.
Los principales tipos de levadura que se pueden comprar son la levadura fresca (que se vende en bloques), la levadura seca activa (que se vende en tarrinas) y la levadura de acción rápida/horneado fácil (que se vende en sobres predosificados de 7 g). Si le apetece cultivar su propia levadura para hacer pan, también puede hacer su propia levadura madre.
Para hornear con levadura fresca, hay que cremar la levadura en una pequeña cantidad del líquido de la receta, junto con una pizca de azúcar para alimentarla, dejarla unos minutos hasta que vea que empieza a formarse espuma en la superficie, y luego utilizarla.
Comprar levadura fresca
Hola a todos y bienvenidos al club de panadería. Piensa en esto como un espacio seguro, dedicado a hablar -y desmitificar- tus panes y masas. Es un mundo inmenso con mucho potencial para la experimentación, pero la raíz del problema es la siguiente: La levadura, misteriosa y dadivosa, parece asustar a la gente.
¡Esto amasa para acabar! (Por favor, no dejes de leer. Tenía que hacerlo, sólo por esta vez.) Pero hablando en serio, ¿por qué debería dar tanto miedo? La gente empezó a hacer pan hace mucho tiempo, antes de que existieran los ordenadores, las bicicletas y el envoltorio retráctil. Nuestros abuelos sabían hacerlo, y los suyos también. Al fin y al cabo, el pan es uno de los alimentos artesanales más antiguos de la humanidad, y hacerlo uno mismo no sólo es posible, sino que a menudo resulta relajante y delicioso… además, resulta que mantiene tu piso calentito y calentito cuando llega el invierno*.
Nuestro objetivo es desglosar algunos de los conceptos básicos de las técnicas, la química y la superstición que hay detrás de un buen pan, y hacer que la idea de poner las manos en la masa sea un poco menos intimidante. Esta columna no trata tanto de hacer pan de la forma correcta como de adquirir las habilidades y conocimientos fundamentales para hacer un pan fenomenal a tu manera.
Cómo activar la levadura fresca
La receta de pan blanco de Dominic Chapman es perfecta para principiantes. Una vez que domine esta receta, no dude en experimentar con otros sabores: Dominic recomienda añadir romero, tomates secos o aceitunas a la masa base si se siente aventurero.
Para hacer la masa, frote la levadura fresca en la harina con las yemas de los dedos hasta que se rompa en pequeños trozos y se disperse uniformemente en la harina. Si utiliza levadura seca, mézclela con el agua y añádala a la harina en el siguiente paso.
Añadir la sal a la harina, seguida del agua en pequeñas cantidades, mezclando a medida que se avanza. Cuando empiece a formarse una masa, deje de añadir agua; es poco probable que necesite toda la cantidad. Si utiliza una batidora eléctrica, acople el gancho amasador y mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa.
Retire la masa y pásela a una superficie de trabajo limpia, pero no añada más harina. Empezar a trabajar y amasar la masa durante 8-10 minutos hasta que esté firme y unida. La masa estará lista cuando se despegue limpiamente de la mesa y tenga un aspecto sedoso y suave
Levadura fresca para hornear
Esta receta de pan es fenomenal. A los principiantes les encantará lo sencilla que es, mientras que los expertos en pan apreciarán las cualidades del pan artesano: la corteza gruesa y crujiente y la miga masticable con grandes agujeros como la masa madre.
3 minutos de esfuerzo activo, sin amasar, sin batidora de pie, muy flexible y tolerante, este pan casero puede estar en su mesa en menos de 3 horas O preparar la masa hasta 3 días de antelación para una opción práctica “tomar y hornear”. ¡Esto cambia la vida!
Esta es una extraordinaria receta de pan blanco con resultados excepcionales. Aunque es fácil e indulgente, por lo que es adecuada para principiantes, los panaderos experimentados reconocerán y apreciarán las características del pan artesano: grandes agujeros en la miga, como su pan de masa madre favorito, con esa masticabilidad característica, y una corteza gruesa y crujiente.
Cúbralo con papel film y póngalo en un lugar cálido (25 – 30°C / 77 – 86°F) durante 2 horas. La masa aumentará de volumen el doble o más, la superficie se volverá burbujeante y la masa se bamboleará, como la gelatina. Véase el vídeo a los 24 segundos para comprobar la consistencia.