Recetas con limones en conserva jamie oliver
Justina HuddlestonApr 04, 2017Todos tenemos ingredientes secretos a los que recurrimos para hacer nuestras comidas un poco más brillantes. Tal vez usas tomates secos o restos de ajo en cada receta que pruebas. Pero a veces quieres añadir algo realmente vibrante a tu comida, un ingrediente que haga que todos los demás sabores de tu plato *canten*.Estas 15 recetas con limón en conserva muestran lo que seguramente será tu próximo ingrediente secreto favorito.
Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, y hacer tu propio aliño es la forma más fácil de darles nueva vida. Brillante y soleada, con los sabores del tomate y el limón, esta vinagreta es ideal para todo, desde la col rizada hasta las verduras asadas. (vía Mid-Life Croissant)
El queso burrata mantecoso convierte cualquier plato de pasta en una experiencia decadente. Sin embargo, puede ser un poco rico, por lo que algunas verduras frescas y un poco de ácido ayudan a equilibrar las cosas. (vía Fix Me a Little Lunch)
La coliflor asada combinada con garbanzos es una combinación abundante que funciona bien en platos principales vegetarianos. Aderezado con limón en conserva y menta, hará que tu hora del almuerzo sea un poco más especial. (vía My Goodness Kitchen)
¿Qué se puede hacer con los limones encurtidos?
Los limones en conserva también son deliciosos en platos y ensaladas de cereales (piense en el arroz, el cuscús, el farro o el bulgur), así como en ensaladas de lentejas y garbanzos. Una de mis comidas fáciles favoritas o platos de acompañamiento para multitudes es combinar el cuscús perlado con garbanzos cocidos o enlatados, pimientos picados y tomates cherry.
¿Para qué sirven los limones en conserva?
Los limones en conserva son esenciales en las cocinas norteafricanas, donde se utilizan para dar brillo, sal y profundidad a los tajines y guisos, aderezos y salsas, y a un sinfín de platos.
¿Cuánto duran los limones encurtidos?
Tres meses -o incluso uno- pueden parecer una gran inversión de tiempo, pero al estar en conserva, los limones curados durarán en el fondo de su nevera hasta un año.
Recetas de Oriente Medio con limones en conserva
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los limones frescos son un caballo de batalla en mi cocina, ya que se encuentran en todo, desde el helado y las tartas, hasta los amargos y el queso casero, pasando por mi limpiador doméstico habitual. De hecho, creía que había agotado los usos de los limones, hasta una tarde de otoño de 2006, cuando quedé con una amiga para comer en el entonces nuevo Café Mogador, en el East Village de Nueva York. Ella, a sabiendas, nos pidió tagines de pollo a juego sin ni siquiera mirar el menú. El plato no se parecía a nada de lo que había probado hasta entonces: intensamente alimonado, con una profundidad que no podía ubicar. Era mucho más que el pollo al limón que aparecía en el plato. Más tarde me enteré de que su sabor único procedía de los limones en conserva, que añadían una complejidad irresistible a un pollo que de otro modo sería sencillo.
La chef de Boston Ana Sortun tiene un nombre para eso: umami de limón. “Los limones en conserva añaden una cualidad fermentada que un limón normal no aportaría”, afirma. Sortun, que conoció los limones en conserva cuando trabajó para el chef de origen tunecino Moncef Meddeb hace unos 22 años, quedó tan prendada de este condimento, y de la cocina mediterránea oriental en general, que abrió su propio restaurante, Oleana, en honor a esta cocina. El chef Michael Solomonov, más conocido por su emblemático restaurante Zahav de Filadelfia, está de acuerdo: “A veces no basta con exprimir un limón sobre un plato, y es entonces cuando entran en juego los limones en conserva. Añaden un gran golpe de sabor: fuertes cítricos, fuertes notas florales de los aceites de la cáscara y, en última instancia, fuerte umami. Es ese algo extra en el fondo de un plato que despierta la curiosidad”.
Aperitivo de limón en conserva
Las conservas de limón en tarros, llenas de sabor y cítricos, aportan una luz brillante a cualquier cocina. Son ideales para los platos norteafricanos, mediterráneos y de Oriente Medio, y funcionan bien en todos los casos en que los limones frescos lo hacen: con pescado, carnes blancas como el pollo y el conejo. Una vez abierto, guarde un tarro de sus propios limones en conserva en la nevera para dar un toque instantáneo a las ensaladas, o córtelo en dados finos en paellas, tajines, cuscús y arroz.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Vierta el zumo de limón y la sal del bol en el tarro, asegurándose de que los trozos de limón queden bien cubiertos. Cerrar el tarro con una tapa no reactiva y dejarlo a temperatura ambiente durante un día. Gire el tarro para que la sal y el zumo se distribuyan por el limón y déjelo curar en el frigorífico durante un mes antes de utilizarlo. Se conservan hasta 12 meses.
Cocinar con limones en conserva
También conocidos como limones encurtidos, limones curados o limones salados, los limones en conserva se elaboran enlatando trozos de limón fresco en una salmuera con especias para intensificar su sabor cítrico y su color brillante. Puede encontrar tarros de limón en conserva en mercados internacionales y tiendas especializadas, o puede hacerlos usted mismo. Cortados en rodajas, son un delicioso complemento para los tajines, el tabbouleh y otros platos marroquíes. Aquí hemos recopilado nuestras mejores recetas con limones en conserva, así como las mejores recetas para hacer limones en conserva desde cero que merecen la pena.
El limón en conserva es imprescindible en este picante y exótico tagine marroquí que utiliza muslos de pollo. Sírvelo con cuscús y adórnalo con más limón en conserva y almendras tostadas para conseguir una comida fabulosa que nunca deja de impresionar.
Vea lo increíblemente fácil que es hacer limones en conserva desde cero. Con limones, sal y un poco de tiempo, tendrás suficientes limones en conserva en la nevera para usarlos hasta un año entero. Prueba a añadir rodajas a las ensaladas de cereales y a las salsas de yogur, o añádelas a un relleno de hierbas para dar al pollo o al pescado un sabor picante.