Tortilla Tornado
La tortilla francesa es muy famosa en el mundo. La tortilla francesa es muy deliciosa y saludable. La tortilla francesa es un plato elaborado con huevos cocidos rápidamente con mantequilla o aceite en una sartén, a veces doblados alrededor de un relleno como queso, verduras, carne (a menudo jamón o tocino) o alguna combinación de los anteriores. La palabra “tortilla” se utilizó por primera vez para referirse a este plato a mediados del siglo XVI (el francés medio tardío “omelette”), derivando de la antigua palabra latina lacuna, que significa huevo.
En el uso contemporáneo, la palabra francesa “omelette” se aplica exclusivamente a las variantes de este plato. Sin embargo, antiguamente englobaba una variedad más amplia de platos de huevo muy diferentes, como una tortita sin azúcar hecha con huevos batidos y leche que en 1878 fue llamada tortilla por el cocinero de John Ruskin.
Otra teoría afirma que la técnica utilizada para hacer esta tortilla fue llevada a Francia por Napoleón Bonaparte cuando regresó de Egipto. Esto se debe probablemente a que la palabra tortilla viene del latín (lacinia), que significa una fina loncha de carne.
¿Son saludables las tortillas francesas?
La tortilla francesa es una opción saludable
Contienen grandes cantidades de proteínas y grasas (sobre todo grasas insaturadas) y pocos carbohidratos.
¿Cuál es la diferencia entre la tortilla francesa y la española?
Aunque hay similitudes entre la tortilla española y la francesa en cuanto a la esponjosidad del huevo, son muy diferentes en cuanto a la forma y los ingredientes. Mientras que la tortilla española es dura por fuera, es muy esponjosa por dentro y no se limitan a utilizar hierbas como hacen los cocineros franceses.
Tortilla francesa
Hay muchas formas de cocinar una tortilla y cada país tiene su estilo y, aunque son sencillas, hay técnicas más complejas. Una tortilla francesa clásica suele ser de color pálido o dorado sin llegar a dorarse, lo que la hace suave y delicada y debe estar húmeda en el centro. Debe ser más estrecha en cada extremo para que tenga una forma agradable una vez servida. Tradicionalmente, la tortilla francesa se cocinaba con finas hierbas (Omelette aux fines herbes, en francés), es decir, perejil, perifollo, estragón y también cebollino. Algunos utilizan también rodajas de trufa francesa si pueden permitírselo. Mi receta es similar utilizando sólo perejil y la adición de queso rallado. Puedes hacer esta comida en menos de 5 minutos.
Receta de tortilla
La clásica tortilla francesa es elegante y chic, una belleza para contemplar. Su exterior liso y de color amarillo pálido envuelve una suave cuajada de huevos cremosos y delicados. Tiene forma de almendra y no lleva relleno: sólo huevos, glorificados en su suave esencia.
Para mí, esta tortilla es el camino más rápido hacia la comodidad cuando no tengo el ancho de banda para idear un plan para la cena. De hecho, por suerte para mí, mi marido dominó el arte de la tortilla francesa hace años, cuando ambos trabajábamos en un restaurante del norte de Nueva York.
En nuestros días libres, solíamos ir a una gasolinera de carretera (!) regentada por una pareja suiza, Pierre e Yvette. Tenía tres mesas pequeñas y un mostrador dirigido por Yvette, con Pierre detrás de los fogones. Nos sentábamos en el mostrador y mi marido, cocinero de línea, estudiaba a Pierre haciendo tortillas. Ahora es lo que pido cuando el hambre aprieta y no hay prácticamente nada en la nevera a lo que recurrir. Unos trozos de pan francés tostado con los huevos no estarían de más.
Con un poco de práctica y atención a los detalles conseguirás la mejor tortilla francesa. El objetivo es conseguir una bonita forma ovalada con un exterior amarillo pálido y pequeñas cuajadas cremosas en el interior. Aquí tienes algunos consejos para dominar la técnica:
Cobertura de la tortilla
Una verdadera tortilla francesa, o omelette como la llamamos los americanos, es sólo huevos y mantequilla, sin relleno. El huevo se dobla para obtener una textura suave y tierna. Se trata de un 10% de ingredientes y un 90% de técnica, por lo que se necesita un poco de práctica para perfeccionarla.
Puedes rellenarla con tus ingredientes favoritos antes de doblarla, pero si nunca has probado una auténtica tortilla francesa, te recomiendo que hagas una sin relleno primero. Se sorprenderá de lo deliciosos que pueden ser estos pocos ingredientes cuando se elevan utilizando este método.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.