Receta de cabeza de cordero
El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paletilla de cordero. La pierna de cordero asada suele ser el plato favorito para la cena. Pero la paletilla de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paletilla tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se funden y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.
Por supuesto, si desea asar la pierna de cordero a fuego lento, también puede intentarlo. Sólo tiene que añadir humedad durante el proceso de cocción con caldo, vino o incluso agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paletilla de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.
Cocinar una paletilla de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paletilla de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término “baja y lenta”. Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.
Sopa de cabeza de cordero
Este post te llega desde el centro del IJsselmeer, el lago más grande de Holanda. Un grupo de 25-30 personas acampamos en una pequeña flota de barcos (dos grandes y varios más pequeños). Cada uno tiene una tarea a bordo, y no nos sorprenderá que yo sea el cocinero.
Kees y yo tenemos una barcaza de 20 metros (66 pies). Encima se construyó una choza que es nuestra cocina y bar. Como se puede ver, la cabaña tiene aire acondicionado natural, perfecto para el clima de 22C/70F que estamos teniendo.
Por supuesto, traje mi sous-vide cocina, pero no se puede ver aquí porque es hasta en el estante. Para un grupo tan grande se necesita una olla grande. La paellera de la esquina también es muy útil para freír.
Una característica de esta cocina que es incluso mejor que lo que tengo en casa es el horno de pizza que va hasta 500C/900F y requiere 380 voltios (que tenemos en el otro barco, pero no en casa).
Otra característica agradable es que al menos una docena de los otros chicos a bordo son bastante hábiles y con ganas de complacer al chef. Así que cuando pedí una buena rejilla para dejar enfriar el pan recién horneado, ¡esto es lo que conseguí en 10 minutos!
Pierna de cordero al horno de cocción lenta
Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir el corte de cordero adecuado, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.
La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.
Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.
El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.
Cómo comer cabeza de cordero
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Muchos chefs se han puesto poéticos con media cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.
Por supuesto, una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y cruje.
Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo mordisqueando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos; no me parece el precursor ideal de una velada romántica.