Costillas ahumadas con miel y mostaza
Al igual que ocurre con la mayoría de los aspectos de la barbacoa, las opiniones sobre la conveniencia de utilizar una capa de mostaza antes de una capa de aliño seco son dispares. Algunas personas afirman que es una parte importante del proceso, mientras que otras dicen que no sirve para nada.
Dicho esto, la razón por la que la gente usa mostaza en las costillas es para que el aliño seco se pegue mejor a la carne. La gente suele referirse a la mostaza como un “aglutinante, untada o espolvoreada”, ya que su propósito es actuar como un pegamento para el aliño seco y la carne.
Aunque la mostaza es probablemente el aglutinante más utilizado, varios Pitmasters optan por utilizar alternativas. Personalmente, encuentro que la mostaza es la opción más barata, y es mi preferencia para algo como el culo de cerdo.
Este proceso también permite que las proteínas del músculo se descompongan/descompongan o se desnaturalicen. La sal está hecha de iones de sodio y cloruro que llevan cargas eléctricas. Estos iones atacan a las proteínas. Las fibras musculares aflojadas permiten entonces que esta solución de salmuera sea reabsorbida.
El uso de la salsa Worcestershire en las costillas de cerdo no es muy común (sí lo es para las costillas de ternera). Se ve más bien que la gente utiliza la salsa Worcestershire para cortes de carne de vacuno como la pechuga, los asados de costilla, los asados de ternera, las costillas de vacuno, etc.
Costillas a la mostaza con miel en slow cooker
La mayoría de las veces, cuando se trata de una noche de juego, recurrimos a las alitas de pollo o a las costillas. En lugar de roer los nudillos o estar molesto durante el juego, tener costillas o alitas de pollo para roer es muy satisfactorio. Además, van muy bien con la cerveza del partido. Las alitas son estupendas para nuestras reuniones más pequeñas, pero las costillas son increíbles para grupos más grandes o para los que comen mucho. Compra unos cuantos trozos, córtalos por la mitad para que quepan en unos platos para hornear, añade un poco de zumo de manzana mientras se hornea, prepara una o dos salsas increíbles para terminar las costillas, y luego hornéalas y olvídate de ellas. Cuando las costillas se hornean cubiertas por el zumo de manzana, salen súper tiernas. Luego terminaremos de hornearlas destapadas, salseadas un par de veces para que la salsa penetre en las costillas. Y para terminar salsearlas una vez más. A no ser que queramos ponernos elegantes, en ese caso las asaremos un par de minutos para dar un bonito chamuscado al final.
Las costillas quedan muy bien con un par de técnicas sin complicaciones para hornearlas en masa. Para una limpieza más rápida al cocinar las costillas, las envolveremos en un “bote” de papel de aluminio con un poco de zumo de manzana y sazonado con sal y pimienta, las hornearemos hasta que estén casi tiernas, entonces lo abriremos, las salsearemos y las terminaremos de hornear. Si queremos una preparación más sencilla, entonces pondremos las costillas en una fuente de horno, verteremos el zumo de manzana, sazonaremos las costillas y las cubriremos con papel de aluminio. Hornear durante una hora aproximadamente, luego salsear y seguir horneando. Las alas se pasarán por harina, se hornearán y luego se salsearán. Las salsas se pueden hacer con antelación y haremos unas cuantas salsas que se pueden aplicar tanto a las costillas como a las alas. Hermoso y eficiente.
Cómo glasear costillas en el horno
Las costillas de cerdo son ideales para la cena, ya que son el acompañamiento perfecto para las coloridas y sabrosas verduras. Se hace una salsa con una combinación de miel, mostaza, salsa de soja, ketchup y zumo de naranja y se extiende sobre las costillas de cerdo. Fritas y cocidas en una sartén, el resultado es un plato sencillo y sofisticado para una comida variada. Estas costillas de cerdo tienen un aspecto muy apetecible y son increíblemente deliciosas.
Las costillas de cerdo son ideales para la cena, ya que son el acompañamiento perfecto para las coloridas y sabrosas verduras. Se hace una salsa con una combinación de miel, mostaza, salsa de soja, ketchup y zumo de naranja y se extiende sobre las costillas de cerdo. Fritas y cocidas en una sartén, el resultado es un plato sencillo y sofisticado para una comida variada. Estas costillas de cerdo tienen un aspecto muy apetecible y son increíblemente deliciosas.
Mostaza en las costillas al horno
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.