Flan de caramelo Goya
Las natillas son típicamente un postre de crema dulce a base de yema de huevo que puede mantenerse por sí solo o como ingrediente de otros postres (como la creme brulee o la tarta, por ejemplo). Si ha intentado hacer natillas desde cero, ya sabe que a veces se necesitan varios intentos para dominar la elaboración de un postre que sepa bien. Antes de colgar la batidora por frustración, pruebe a añadir un espesante a sus ingredientes, o intente cambiar su receta original variando el tiempo de cocción o el método de preparación.
Receta de natillas de huevo
¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesada con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.
Basadas generalmente en los sólidos de la leche y el almidón, hay tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 6%, las natillas normales tienen un 1-3% de grasa y las natillas bajas en grasa un 0-1%.
Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez abiertas, las natillas deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.
Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. Un baño de agua ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y ayuda a evitar que se cuajen.
Las natillas dulces removidas suelen cocinarse en los fogones o en una caldera doble (un bol sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.
Receta de natillas sin maicena ni harina
Ahora bien, esta receta es ciertamente una favorita de la familia de la vieja escuela (más de 80 años) que voy a compartir con ustedes este domingo frío. Es tan antigua que la receta se encuentra tanto en mi libro de cocina de grams como en el de great grams, así como en una tarjeta de recetas. Supongo que la abuela REALMENTE no quería que nos olvidáramos de este lol. Ella ciertamente lo había memorizado.
Ahora bien, si usted sabe algo acerca de la gran Pizor-Yoder (y ahora el clan Bailey), nuestra familia … tías, tíos, primos, hermanos todos se reúnen cada Navidad (y realmente tan a menudo como podemos) y más o menos cocinar, jugar a las cartas, reír, y tener un todo buen tiempo. Seguramente verás algunas publicaciones divertidas en el blog por esas fechas (incluyendo definitivamente algunas recetas de mojitos… yummm). Nuestra familia hace SIEMPRE esta receta de natillas cada vez que nos reunimos. En realidad es la “receta de la maicena” de mis bisabuelos y es conocida por casi todo el mundo. Cualquiera que la pruebe quiere una copia de la receta. Incluso recuerdo haberla hecho para la familia de acogida de mi hermana en Escocia, ¡así que también se ha compartido en varios países! Es un postre realmente sorprendente y se compone de ingredientes frescos y sencillos.
Comentarios
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No se espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).