Receta de croquetas Roux
Nombre de la receta: Croquetas de jamón españolNúmero de personas:4Ingredientes:150g de jamón serrano, jamón normal o pollo cocido2 huevos duros (opcional)50g de aceite de oliva virgen extra100g de mantequilla30g de cebolla170g de harina400g de lecheNuez moscada, pimienta negra y sal al gustoPreparación:1. Picar el jamón (o la carne elegida) con 5 golpes de Turbo. Retirar y reservar.2. Picar los huevos duros, 2 seg/ velocidad 4. Retirar y reservar.3. Poner el aceite de oliva, la mantequilla, la cebolla y programar 3 minutos, 100ºC, velocidad 2 1/2.4. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto el jamón y los huevos. Mezcle 10 seg/ velocidad 6. Añada 2 cucharadas del jamón picado y programe 7 min/Varoma/Velocidad 4. Cuando la máquina se pare, deje reposar la mezcla 5 min. Añada el resto del jamón y los huevos y mezcle bien con la espátula. Añada sal al gusto.5. Vierta la mezcla en un bol, déjela enfriar y déjela en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche. Formar bolas ovaladas y freírlas justo antes de servirlas. Si se prefiere una corteza más gruesa, se puede pasar por la mezcla de huevo batido y rebozar con pan rallado antes de freír. Consejos/sugerencias:Este es un plato de tapas muy popular y se conserva muy bien en el congelador. Adaptado y traducido de Thermomix – Imprescindible para su cocina.
Historia de las croquetas españolas
En primer lugar, mencionar que las legumbres son un alimento muy completo y saludable. Los nutricionistas insisten en la conveniencia de comerlas 2 ó 3 veces por semana y eso es realmente fácil de conseguir debido a la gran variedad que existe y a lo versátiles que son a la hora de cocinarlas.
Hay muchos tipos y variedades de alubias y es muy interesante saber cuál es la adecuada para cada preparación, si quieres saber más sobre ellas al final del post te dejo un enlace que te dará buena información.
En esta receta la alubia que elijas no debe ser extraordinaria porque la vamos a triturar, aunque debe tener la calidad suficiente para que nos quede una textura sedosa. Normalmente para esta elaboración las uso cocidas, de bote. El sabor base de esta crema lo aporta el caldo de jamón y verduras que prepararemos por separado y el salteado de setas con jamón que se añade al final, por lo que sólo hay que cocer brevemente las judías.
No tengo que convencerme, me encantan todas las legumbres, pero he comprobado que por su aspecto y sabor esta receta es ideal para que se animen a probarlas aquellos que no son muy fans de este producto. ¡Su aroma a jamón no importa mucho cuál sea la base! El resultado es una crema sorprendente, sabrosa, delicada y muy vistosa, para mí es un plato gourmet.
Croquetas españolas
Como alternativa, en el paso 8, ponga la mezcla en una manga pastelera y póngala en la nevera y luego en el paso 9 exprima una cantidad equivalente a una croqueta. Otra alternativa es poner cantidades de la mezcla en cuadrados de papel de aluminio y extenderlos hasta obtener un rollo de aproximadamente 1,5 cm de diámetro y meterlos en la nevera, para después, en el paso 9, desenvolverlos y cortarlos al tamaño deseado.
Esta receta ha sido proporcionada por un cliente de Thermomix ® y no ha sido probada por Vorwerk Thermomix ® ni por The Mix Australia Pty Ltd y The Mix New Zealand Ltd. Vorwerk Thermomix ® y The Mix Australia Pty Ltd y The Mix New Zealand Ltd no asumen ninguna responsabilidad, especialmente en lo que respecta a las cantidades de ingredientes utilizadas y al éxito de las recetas.
Croquetas españolas de patata
Las madres y abuelas no tienen que temblar, seguiremos yendo a sus casas, pero la realidad es que a veces hacer recetas de croquetas, aunque nos encanten, es una tarea un tanto engorrosa. No pasa nada por reconocerlo, y más si tenemos la suerte de contar con las recetas de Thermomix como aliadas.
Es lo que ocurre con estas croquetas de jamón en la Thermomix, en las que no sólo vamos a hacer la bechamel (de hecho, ya os enseñamos a hacer bechamel en la Thermomix hace tiempo), sino que también haremos todo el amasado de la masa en este robot de cocina.
Por supuesto, freír u hornear no se puede hacer en la Thermomix, pero nuestra fiel compañera no podía ser infalible. Lo que sí podemos asegurar es que esta receta es perfecta para manchar poco y disfrutar mucho.
Ponemos en el vaso la mantequilla y la mitad del jamón, programamos 4 minutos a Temperatura 100 y Velocidad 1. Cuando esté completamente derretida añadir la harina a Velocidad 3, Temperatura 100 y programar tres minutos, parando la Thermomix y bajando los restos que queden en las paredes del vaso cada minuto.