Salsa de ají de gallina
Cocer la pechuga para, una vez lista, desmenuzarla. Aparte, rallar la cebolla y dorarla. Cuando esté casi lista, agregar el ají amarillo, el ajo y la leche evaporada. Deje que la mezcla se unifique, tome buen sabor e incorpore el pollo desmenuzado.
El ají de gallina no debe ser picante, se sugiere verificar la cantidad de pasta de ají amarillo de acuerdo a la cantidad de pollo que va a preparar. Si es demasiado picante puedes reducirlo con un poco de caldo de pollo, una rebanada de pan de molde y un poco más de leche evaporada. El pan de molde ayudará a espesar la mezcla cuando la cocines.
En otra olla preparamos el arroz blanco que tardará 20 minutos desde que haga ojos (el agua se seca). Utiliza la receta de sal de pisco que damos en nuestro blog para que el sabor de tu arroz sea muy peruano.
Receta peruana de ají de gallina
Este ají de gallina es una tradicional y deliciosa receta peruana, también conocida como ají de gallina. Es una crema espesa, con sabor a nuez y picante, hecha con pollo desmenuzado. Se suele servir con patatas hervidas, arroz, huevos duros y aceitunas.
Lo mejor es tener ají amarillo, ya sea fresco o incluso seco, pero si no se encuentra, se puede utilizar pasta de ají amarillo (suele venderse en tiendas de comida latina). El ají de gallina es un plato rico y sabroso y, aunque es fácil de hacer, requiere mucho tiempo de preparación, pero el resultado merece la pena.
Cómo servir el ají de gallina El ají de gallina es una receta muy rica que debes servir junto con sus acompañamientos. Coloca el arroz en un lado y las patatas en el centro. Vierte el ají de gallina por encima y adorna con unas aceitunas negras y un huevo duro cortado por la mitad. Consejos – Puedes utilizar el caldo de pollo para hacer un arroz o una sopa otro día. – Si no tienes ají amarillo peruano, puedes usar pasta de ají y no mezclarlo con la leche evaporada.
Historia del ají de gallina
Cada mes, un maravilloso bloguero gastronómico compartirá una de sus mejores recetas en nuestra sección LUST. Este mes es una cálida y sabrosa receta peruana de Paola Holthausen, más conocida como @cravingsinamsterdam.
Cuando era pequeña, siempre le pedía a mi mamá que me hiciera este plato. Ají de Gallina. Es una comida tan reconfortante para mí. Y ahora se lo hago a Pieter, ya que a él también le gusta mucho. No es muy picante y siempre puedes ajustar el picante a tu gusto. Gallina significa gallina en español. Como tradicionalmente se hacía con ella, pero hoy en día se hace más comúnmente con pollo.
Poner la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que se derrita, añada la cebolla. Dejar que la cebolla se cocine durante unos minutos hasta que se vuelva translúcida, removiendo de vez en cuando para que no se dore. A continuación, añade el ajo picado. Remover. Añade la pasta de ají amarillo. Remover durante un minuto.
A continuación, añadir el pollo desmenuzado. Añade el pan blanco mojado en leche, la nata y el caldo de pollo. Revuelve hasta que todo esté bien combinado. Dejar cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que espese. Remover de vez en cuando.
Receta de ají de gallina con pasta de ají amarillo
Los cocineros que trabajaban para las familias adineradas perdieron sus empleos después de que los aristócratas franceses fueran encarcelados y ejecutados. Algunos de estos cocineros viajaron al Nuevo Mundo, incluido Perú, llevando consigo la experiencia culinaria francesa. La fusión de las cocinas locales con las tradiciones culinarias francesas dio lugar a muchas recetas nuevas, como el ají de gallina.
El plato suele denominarse ají de pollo cuando se prepara con pechugas deshilachadas, sobre todo en la actualidad, en la que, a diferencia de las gallinas de huevos criadas tradicionalmente en lotes de granja, la industria avícola cría aves en jaulas para obtener carne en tres meses[4].