Bolas de bacalao rebozadas
Cuando crecía, me encantaba cuando mi madre organizaba cenas. Lo hacía todo, y al mismo tiempo, lo hacía parecer fácil. Hemos sido anfitriones de bastantes personas, pero me entusiasmaba más cuando nos visitaba la gente que venía de vacaciones de Londres. Siempre les ponía la alfombra roja. Debió ser por sus acentos geniales o por su proximidad a la realeza. Fuera lo que fuera, significaba que iba a haber mucha y buena comida.
Lo más emocionante de estas cenas era el aperitivo y los postres que preparaba mi madre. No preparaba una gran variedad, pero los pocos que hacía eran siempre tan deliciosos. También hacía algunos de sus aperitivos de autor para las bodas. Sin embargo, lo que más me gustaba eran sus bolas de bacalao.
Las bolas de bacalao eran el primo elegante de la accra. Quedaban muy bien en las bandejas, se pasaban fácilmente y llenaban mucho. Sin duda, hacían que cualquier cena destacara frente al mar de ciruelas rellenas de mantequilla de cacahuete, queso y bocadillos de atún, y souce.
Receta de albóndigas de bacalao a la portuguesa
Los Accra caribeños son omnipresentes en la mayoría de las islas del Caribe. Se conocen como pasteles de bacalao de las Indias Occidentales, pasteles de pescado, pasteles de pescado salado o Accra, dependiendo de la isla, y son un plato habitual en cualquier celebración. Ninguna fiesta o celebración festiva está completa sin el Accra de pescado salado.
Este popular aperitivo caribeño tiene muchas versiones diferentes y cada isla jurará por los cielos que la suya es la mejor. Sin embargo, yo prefiero apreciar cada versión por su individualidad. Ninguna es mejor ni peor, simplemente todas son diferentes. Sin embargo, todas pueden ser apreciadas como una gran receta.
Por ejemplo, los Bajan Fish Cakes se hacen con levadura y son muy ligeros y aireados. En algunas islas se fríen en forma de bolas que son casi como un sabroso donut, mientras que en otras se aplanan más como los buñuelos de pescado salado.
También los encontrará en el Caribe hispanohablante, donde se conocen como bacailitos. Sin embargo, hay una gran diferencia entre los Bacailitos y las versiones disponibles en islas como Dominica, Trinidad, Barbados, Jamaica y el resto del Caribe.
Receta de bolas de bacalao jamaicanas
Como su nombre indica, el bacalao salado es simplemente bacalao del Atlántico que ha sido salado y secado. Ha desempeñado un papel importante en la economía culinaria de Nueva Inglaterra durante muchos años, y también es un ingrediente tradicional muy popular en países del oeste y el sur de Europa como Portugal, España e Italia. Barato y duradero, el bacalao salado podía rehidratarse meses después del secado, lo que lo convertía en una fuente fundamental de proteínas en la época anterior a la refrigeración y la congelación. De hecho, era tan popular en Cape Cod que a veces se le llamaba “pavo de Cape Cod”.
Aunque no es tan popular hoy en día (ni tan barato), el bacalao salado sigue estando disponible en la mayoría de los supermercados de Nueva Inglaterra. La mayoría de las veces, encontrará trozos más pequeños a la venta en cajas de madera cerca de la charcutería o el mostrador de mariscos, pero si puede hacerse con un trozo más grueso, se verá recompensado con una mejor textura y sabor.
Para hacer bolas de bacalao salado, una de las recetas más populares del bacalao salado de Nueva Inglaterra, el pescado se pone en remojo durante horas hasta que se rehidrata, luego se mezcla con un poco de puré de patata y huevo, se le da forma de bolas (si se quiere, se pueden hacer pasteles de pescado salado) y se fríe. Personalmente, me gusta el mío con un poco más de sabor y crujiente, así que añado algunas hierbas frescas y pan rallado a la parte exterior de las bolas antes de freírlas.
Receta de bolas de bacalao
10 onzas (2 latas de 5 onzas) de atún blanco sólido en agua, escurrido (sin agua) 2 huevos grandes1 tallo de apio, picado en trozos grandes1/2 de pimiento rojo, picado en trozos grandes2 cebolletas, picadas en trozos grandes2 cucharaditas de mostaza de Dijon1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido3/4 de taza de pan rallado panko, divididoUna pizca de copos de pimienta roja (suave), opcional1/4 de cucharadita de sal kosher1/4 de cucharadita de pimienta negra frescaAceite de oliva, para freír
En el procesador de alimentos, añada el apio, el pimiento, las cebolletas, la mostaza, el zumo de limón, 1/4 de taza de pan panko, las escamas de pimienta roja (opcional), la sal y la pimienta. Añadir el atún escurrido. Pulse unas cuantas veces hasta que las verduras estén picadas y la mezcla comience a unirse.
De una en una, reboza las croquetas en el panko y colócalas con cuidado en la sartén. Ahora, no las mueva en absoluto durante 3-4 minutos, hasta que los fondos estén dorados. Con una espátula, dale la vuelta a las croquetas y cocínalas durante otros 3 minutos, hasta que la segunda cara esté dorada.
Saque las croquetas de la sartén y colóquelas en una rejilla sobre un plato cubierto con papel de cocina. Deje que las croquetas se enfríen a temperatura ambiente y sírvalas con trozos de limón o su salsa tártara favorita.