Recetas de alcachofas enteras
¡No dejes que las alcachofas rellenas te intimiden! Transforme las alcachofas globo en un impresionante aperitivo o guarnición con pan rallado de parmesano, aceite de oliva y limón. Saluda a tu nueva receta de alcachofas favorita.
Es un poco obvio por qué cuando miras los ingredientes. Las alcachofas son un alimento maravilloso en sí mismo. Si se retiran las hojas (en realidad, los pétalos) y se rellenan con pan rallado con hierbas y ajo, y se rocían con aceite de oliva… Vaya.
En esta receta no hay que cocer previamente las alcachofas. Simplemente se recortan las hojas, se corta la parte superior, se saca y se desecha el estrangulamiento, y luego se rellenan las hojas con la mezcla de pan rallado. Póngalas en una olla con agua, limón y ajo, luego tápelas y hornéelas hasta que pueda sacar las hojas con facilidad.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
¿Qué condimento es bueno para las alcachofas?
Hierbas frescas: Nos gusta usar mucho romero fresco en estas alcachofas, además de una pizca de tomillo, orégano o salvia frescos, si los tienes a mano. Si no tienes hierbas frescas a mano, puedes sustituirlas por una generosa pizca de condimento italiano por alcachofa.
¿Hay que lavar las alcachofas antes de cocinarlas?
Pase la alcachofa por agua fría, separando las hojas para enjuagar cuidadosamente la verdura y eliminar las impurezas. Sumergir inmediatamente la alcachofa preparada en un bol con agua fría y zumo de limón. Mantener las alcachofas preparadas en esta agua con limón hasta que estén listas para ser cocinadas al vapor.
¿Debo poner las alcachofas en remojo antes de cocinarlas?
Frote todas las superficies cortadas con la mitad de un limón para evitar que se oscurezcan. A algunos cocineros les gusta remojar la alcachofa recortada en agua con limón durante una hora aproximadamente antes de cocinarla para mejorar su sabor y su ternura.
Alcachofas asadas crujientes
Hago esta receta de alcachofas asadas siempre que veo alcachofas pequeñas en el mercado de agricultores o en el supermercado. Tengo debilidad por todo lo que sea mini -desde los tomates cherry y los pimientos hasta las sartenes y las cucharas-, así que siempre que me llaman la atención las pequeñas alcachofas de color púrpura, no puedo resistirme a comprarlas.Son súper bonitas, por supuesto, pero también tienen otras ventajas. Si alguna vez has cocinado alcachofas de tamaño normal, sabrás que tienes que sacar el estrangulamiento difuso que hay dentro del corazón de la alcachofa. En este caso no es así: una vez que se quitan las hojas exteriores de la alcachofa pequeña, se puede comer toda. Por lo tanto, las alcachofas pequeñas son más rápidas y fáciles de preparar. A continuación encontrarás una guía paso a paso para preparar las alcachofas pequeñas, junto con la receta de alcachofas asadas que casi siempre utilizo para cocinarlas. Salen del horno tiernas y ligeramente doradas, con un sabor intenso y brillante gracias al zumo de limón. Sírvelas como aperitivo o guarnición, con un chorrito extra de zumo de limón o una sabrosa salsa para mojar.
Cuánto tiempo hay que hornear las alcachofas
Precaliente el horno a 375 grados F. Para preparar las alcachofas, recorte cada tallo a menos de 2 pulgadas de largo. Corte las puntas de la alcachofa y recorte las puntas espinosas con unas tijeras de cocina. Corta la alcachofa por la mitad a lo largo y, a continuación, retira y desecha el “estrangulamiento” (pelos fibrosos blancos y hojas moradas interiores) con un cuchillo pequeño.
Extiende 8 cuadrados de papel de aluminio Reynolds Wrap®. Coloque una mitad de alcachofa en el centro de cada cuadrado de papel de aluminio. En un bol, combine el aceite de oliva, la mantequilla y el zumo de limón. Rocía las mitades de alcachofa boca arriba, teniendo cuidado de que la mezcla quede entre las hojas. Déle la vuelta a la alcachofa para que quede con el corte hacia abajo en el papel de aluminio. Sube los lados del papel de aluminio. Dobla la parte superior y los extremos para sellar el paquete cómodamente alrededor de la alcachofa. Asar en una bandeja de horno hasta que los tallos estén tiernos, unos 40 minutos.
Abrir el papel de aluminio que rodea las alcachofas con cuidado, cortando la parte superior con un cuchillo afilado para que salga el vapor. Con unas pinzas, dar la vuelta a la alcachofa boca arriba. Coloque la mezcla de mayonesa en la hendidura que se ha hecho al quitar la alcachofa y extiéndala con una cuchara hasta que sobrepase la hendidura. Poner la temperatura del horno en “broil”. Dejando el papel de aluminio abierto, asar hasta que la mezcla de mayonesa esté dorada, 4-5 minutos.
Alcachofa asada entera
Las alcachofas son deliciosas por naturaleza, así que no hace falta añadir muchos ingredientes ni prepararlas con un método complejo. Una de las formas favoritas de disfrutar de este nutritivo cardo es simplemente cocinando al vapor la alcachofa entera y sirviéndola con mitades de limón y mantequilla extraída o mayonesa. Aunque esto se hace tradicionalmente en la estufa, también se pueden hacer alcachofas tiernas y deliciosas asándolas en el horno. Cuando cada alcachofa se envuelve firmemente en papel de aluminio y se hornea, esencialmente se cuece al vapor, concentrando los sabores y dando como resultado hojas fáciles de arrancar y un suave estrangulamiento interior. Sirva estas alcachofas como quiera: calientes, templadas o frías.
Las alcachofas son una belleza de la naturaleza. La alcachofa es en realidad el brote muy grande de un tipo de cardo que llega a medir 1,2 metros de alto y 1,2 metros de ancho. Los brotes de la alcachofa que no se cosechan florecen como flores de color azul violáceo. No es de extrañar que la alcachofa sea una de las plantas más atractivas visualmente, y que se utilice a menudo como decoración creativa de la cocina o la mesa.