Pasta con almejas
Las almejas de cuello pequeño en caldo de vino y ajo se cocinan al vapor fácilmente en minutos para crear este increíble plato. Si te gustan los platos de marisco, te encantará esta receta de almejas de cuello pequeño al vapor en caldo de vino blanco y ajo. Las tiernas almejas de cuello pequeño cocinadas en un delicioso caldo pueden servirse solas o con tus linguini o espaguetis favoritos, ¡es un plato fabuloso!
Nos gusta hacer almejas de cuello pequeño en caldo de vino y ajo a menudo, especialmente durante la Cuaresma, los meses más cálidos y, por supuesto, en la víspera de Navidad, cuando hacemos nuestros siete platos de mariscos diferentes, conocidos como la Fiesta de los Siete Peces.
En nuestra casa, este plato se llama “Spaghetti Alle Vongole”, y se remonta a la época en que mi madre era la anfitriona de la celebración familiar de Nochebuena durante años. Ahora la tradición continúa en nuestra casa, y seguimos sirviéndolos cada año como primer plato.
Notas del cocinero: Si piensas hacer estas almejas de cuello pequeño para una gran multitud, tendrás que comprar más almejas, y puede que quieras añadir un poco de jugo de almeja (una botella de 4 a 8 onzas) para hacer más caldo, especialmente para las almejas de tamaño mediano o grande. Durante la cocción, si hay almejas que no se abren, péscalas y deséchalas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar una almeja?
Poner las conchas en una vaporera o colador y exponerlas al vapor durante 2 minutos, agitando de vez en cuando, hasta que todas las conchas de las almejas se hayan abierto. También es posible cocer las almejas frescas sumergiéndolas directamente en un líquido caliente, un jugo o una salsa.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse las almejas?
Las almejas sueltan líquido mientras se cocinan. Cuece las almejas al vapor a fuego medio, con la tapa puesta, de 5 a 7 minutos. Las almejas se cocinan como las palomitas: algunas se cocinan más rápido que otras. Remueve o agita la olla durante la cocción para que todas las almejas tengan espacio para abrirse.
¿En qué remojar las almejas antes de cocinarlas?
Ponga las almejas en remojo durante 20 minutos en agua dulce justo antes de cocinarlas. Al respirar, las almejas filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja empuja el agua salada y la arena fuera de sus conchas. Después de 20 minutos, las almejas se habrán limpiado de gran parte de la sal y la arena que han recogido.
Recetas de almejas en lata
2. Ponga las almejas en remojo durante 20 minutos en agua dulce justo antes de cocinarlas. Al respirar, las almejas filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja empuja el agua salada y la arena fuera de sus conchas. Después de 20 minutos, las almejas se habrán limpiado de gran parte de la sal y la arena que han recogido. En lugar de verter las almejas y el agua en un colador, saca las almejas del agua. La arena se ha hundido en el fondo del recipiente; si viertes el agua en un colador, la volverás a verter sobre las almejas.
Recetas de almejas congeladas
Los mejillones y las almejas tienen un gran sabor, pero requieren una manipulación especial. Debes comprar mejillones y almejas vivos en la tienda. Si los mejillones o las almejas tienen las conchas abiertas, golpéalas. Deberían cerrarse, lo que significa que están vivos y lo suficientemente frescos como para comerlos. Si los mejillones y las almejas siguen abiertos antes de cocinarlos, deséchalos.
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Recetas de almejas fritas
Si tienes acceso a las almejas, tenemos un montón de recetas de marisco para que las utilices, tanto si buscas una sopa salada como un aperitivo al vapor. Prepara espaguetis con almejas, sopa de almejas, rellenos de almejas al estilo de Rhode Island, o una elegante salsa de almejas con estas recetas de almejas de los chefs Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes y otros profesionales.
En esta versión definitiva de almejas al horno, el chef Daniel Humm incluye almejas picadas en el relleno, duplicando el sabor salado de las almejas. El bacon, el perejil, el limón y un toque de queso Parmigiano-Reggiano añaden un toque sabroso y herbáceo.
Si compras almejas enteras recién peladas en lugar de almejas ya cortadas en un recipiente para esta receta, utiliza su líquido en lugar del jugo de almeja embotellado; sólo asegúrate de colarlo primero con una toalla de papel para eliminar cualquier arenilla.
Las almejas y el bacon forman una deliciosa unión que se ve reforzada por la salsa de tomate aliñada con vino. Recomendamos las almejas troceadas, que se venden en envases refrigerados en muchas pescaderías y supermercados, pero también puede utilizar almejas en conserva de buena calidad.