Pa amb oli
Siempre espero con impaciencia el comienzo del invierno, las noches son más largas y el aire es frío y fresco. Aunque pueda parecer la estación menos generosa para los cocineros, una época del año árida y escasa en la que esperamos pacientemente a que llegue la primavera con toda su riqueza y sus ingredientes de colores brillantes para que nos atraiga de nuevo a la cocina, el invierno nos proporciona tantos sabores increíbles.
Cuando cocino en casa, me encanta ponerlo todo en una olla y colocarlo en el centro de la mesa para servir. No sólo te ahorras tener que fregar los platos, sino que además te ayuda a estimular y agudizar los sentidos para que disfrutes aún más de la comida.
Los españoles tienen una gran variedad de potajes. Se trata básicamente de recetas campesinas y rústicas, y cada región de España tiene una o dos especialidades preparadas normalmente con legumbres como lentejas, alubias o arroz. Aquí en Mallorca, el “Arroz Brut” es uno de mis favoritos.
Literalmente traducido como arroz sucio, es un delicioso caldo cocinado en una cazuela de barro con arroz, conejo, cerdo, setas, verduras y unos cuantos caracoles. En sus primeras versiones, se utilizaban despojos y sangre para colorear el arroz, pero hoy en día son más populares los tomates y el azafrán.
Pollo a la catalana
Un Franciacorta rico y cremoso que se mantiene fresco y elegante gracias a una columna vertebral de apetitosa acidez. Ofrece una agradable mezcla de melón asado, crema pastelera con limón, avellana picada y jengibre confitado.
Este refinado espumoso se abre con embriagadores aromas de flores blancas silvestres, cítricos y un toque de corteza de pan. En el paladar vivo, la fresca acidez ilumina el cremoso melocotón blanco, la manzana Golden Delicious y la gota de limón. Una nota de brioche envuelve el final.
Para los que buscan un verdadero clásico, he aquí un vino que funciona tanto como aperitivo como a lo largo de una comida. Resaltará los sabores de una gran variedad de platos, desde el arroz y la pasta hasta las carnes blancas o los quesos frescos y de media curación, sin sobrecargarlos en ningún momento. Combina bien con numerosas recetas tradicionales de Franciacorta, desde los casoncelli (raviolis rellenos) hasta el pescado de lago (perca y salvelino).
Un Franciacorta rico y cremoso que se mantiene fresco y elegante gracias a una columna vertebral de apetitosa acidez. Ofrece una agradable mezcla de melón asado, crema pastelera con limón, avellana picada y jengibre confitado.
Caragols
Una verdura que contiene nutrientes vitales y que los principales dietistas recomiendan consumir es la alcachofa. Tiene un alto contenido en fibra, vitamina C, vitamina K y magnesio. Mejorar la salud digestiva y hepática, ayudar a reducir el azúcar en sangre y tener efectos anticancerígenos son algunas de sus ventajas.
El plato de arroz que te trae Azafrán Dorado lleva varios ingredientes saludables, como las alcachofas y las hebras de azafrán. Esta especia tiene diversas influencias en nuestra salud, como mejorar el estado de ánimo y tratar los síntomas depresivos, proteger contra el frío y también contra el cáncer. Este alimento se conoce como plato sucio por el color del arroz, que es marrón. Pero no haga caso del nombre y pruebe esta deliciosa y sana comida.
Panades
El arroz es un ingrediente al que los británicos no dan mucha importancia. Apenas figura en nuestra cocina nacional. Reconocemos que otras culturas lo hacen mejor. De hecho, probablemente comemos más arroz en la comida china o india para llevar que en las cocinas de nuestros hogares.
El caso de España no podría ser más diferente. Pocos países occidentales tienen el arroz en tan alta estima o lo consumen con tanta regularidad: se calcula que los españoles consumen seis kilos de arroz por cabeza al año (un 27% más que la media europea). En España, el arroz es un alimento básico en la cocina doméstica, un “carbohidrato” tan popular como el pan, la pasta o las patatas. Los supermercados suelen tener una sección entera dedicada a él, con marcas conocidas como Cigala, Fallera y Arroz SOS, que destacan en sus paquetes de 1 kg de vivos colores.
La especie Oryza sativa es originaria de Asia, probablemente de la India, y llegó por primera vez a Europa alrededor del año 800 a.C., arraigando definitivamente en España tras la invasión islámica del 711 d.C. En la actualidad, la superficie dedicada al cultivo del arroz supera las 100.000 hectáreas. Si la región española más asociada al arroz es la Comunidad Valenciana, sorprendentemente la primera productora del país es Andalucía, que cultiva casi la mitad del total, seguida de Extremadura, con algo más de la quinta parte, Cataluña, con el 16%, y la Comunidad Valenciana, con el 14%.