Arroz con almejas japonés
Este es un plato japonés muy popular y nos encanta sobre todo en primavera, cuando las almejas están en plena temporada. Las almejas gordas cocinadas al vapor de sake se introducen en el arroz donabe y se cocinan con la combinación de jugo de almeja (de la cocción al vapor) y dashi. Mi versión utiliza una cantidad extra (casi el doble o más) de almejas en comparación con las recetas normales de arroz con almejas, porque me gusta disfrutar realmente de las almejas carnosas en el arroz. Pero también se puede hacer el plato con menos cantidad de almejas, y el plato seguiría siendo delicioso.
También me gusta cocinar este plato con la adición de cebada Mochi Mugi. Si quieres cocinar con el Mochi Mugi, añade un paquete de Mochi Mugi al arroz y 1/2 taza (120 ml) extra de dashi y una pizca de sal en el paso 3 de la receta.
¿Las almejas en conserva deben estar cocidas?
¿Hay que cocer primero las almejas en lata? No. Debido al tiempo de procesamiento para conservar las almejas en las latas, están completamente cocidas. Simplemente las echamos al final de la cocción de la salsa para calentarlas.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse las almejas?
Las almejas sueltan líquido mientras se cocinan. Cuece las almejas al vapor a fuego medio, con la tapa puesta, de 5 a 7 minutos. Las almejas se cocinan como las palomitas: algunas se cocinan más rápido que otras. Remueve o agita la olla durante la cocción para que todas las almejas tengan espacio para abrirse.
Arroz con almejas vietnamita
Cocinar con marisco puede resultar intimidante. Pero no temas, siempre puedes confiar en los vendedores de confianza a la hora de conseguir ingredientes frescos. Deben tener a mano la ubicación, la fecha y la información de “caducidad” si la etiqueta de recolección no está ya en el envase. Hablando de envases, asegúrate de que las almejas puedan respirar: deben estar en bolsas de malla o perforadas. Esto también te da la oportunidad de oler el aire salado del océano. Si huelen a pescado, aléjate porque ya han pasado su mejor momento.
Aunque podemos encontrar más de 150 variedades, hay principios básicos de cocción que son válidos para todas las almejas de concha dura. Utilice las almejas cuando estén más frescas: no las deje en el frigorífico durante más de 48 horas. Compruebe también que las almejas están vivas justo antes de cocinarlas. Dale un golpecito a cada una para asegurarte de que se cierran bien. Si notas que alguna está astillada, agrietada o abierta, deberás desecharla.
¿No tienes suficiente marisco? Este plato de Arroz Mexicano con Camarones combina algunos de los mismos sabores auténticos pero ofrece una experiencia culinaria completamente diferente. Si eso no es suficiente, dirígete a nuestras recetas de Arroz Mexicano o a estos Sabrosos Platos de Mariscos y Arroz para satisfacer tu antojo y descubrir nuevas comidas para probar.
Salsa de almejas y arroz
Este plato de arroz tradicional de la costa mediterránea española combina el dulzor salado de las almejas y su licor con los sabores verdes de los puerros, los pimientos verdes y el perejil. A diferencia de los arroces tipo paella, en los que el arroz absorbe la mayor parte o todo el líquido de cocción, el arroz caldoso tiene una mayor proporción de líquido respecto al arroz, de modo que el arroz terminado queda rodeado de sabroso líquido. Normalmente, cuando se elabora un arroz caldoso español, se añade todo el líquido de una vez y el arroz se cuece a fuego lento durante un tiempo determinado. Sin embargo, este método tiende a producir un arroz almidonado y a menudo blando. Para mantener un masticado agradable, tomamos prestada una técnica utilizada para el risotto italiano, en la que el caldo se incorpora poco a poco y se remueve con frecuencia para animar al arroz a soltar el almidón y espesar el líquido. Descubrimos que la clave para conseguir el mejor plato era sacar todo el sabor posible de cada uno de sus sencillos ingredientes. Empezamos abriendo las almejas en vino y utilizando el líquido de cocción para crear un caldo muy sabroso. A continuación, apartamos las almejas para que no se cocieran demasiado y construimos una base aromática con puerro, pimiento verde y ajo. Para resaltar estos sabores vegetales y las notas ácidas del vino, terminamos el plato con una salsa verde realzada con vinagre de vino blanco.
Arroz con almejas a la vasca
Cocinar almejas al vapor es increíblemente sencillo. Básicamente, sólo hay que añadir calor. Y las almejas, hay que bendecirlas, son unas criaturas tan dulces que perdonan… incluso cuando te equivocas un poco, siguen estando deliciosas. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.
Guarda tus almejas en la nevera hasta que estés listo para cocinarlas. Si han estado en el frigorífico durante unos días, puede que se abran ligeramente… no pasa nada. Están frías. Las almejas vivas deberían seguir cerrándose cuando las golpeas o las calientas un poco. Las almejas muertas se abrirán por completo y deben desecharse.
Antes de cocer las almejas, enjuágalas con agua dulce para eliminar la arenilla y las algas de las conchas. Utiliza tus sentidos mientras haces esto: escucha si hay clunkers (señal de una almeja muerta o una concha astillada). ¿Hueles algo raro? Tíralo. Y busca los “mudders” (que son almejas muertas llenas de barro). Estas son terribles para cocinar, y son furtivas porque no suenan a hueco.
Damos tiempo a las almejas para que se purguen antes de enviarlas, así que la mayoría de nosotros no las ponemos en remojo. Si quieres dar este paso extra para asegurarte de que no tienen arenilla, sólo tienes que ponerlas en agua dulce fría durante una media hora, cambiando el agua dos o tres veces. (Este consejo es de nuestra buena amiga y sorprendente chef Renee Erickson). No los dejes en agua dulce durante mucho tiempo, porque eso los matará finalmente. Ten en cuenta que el remojo reduce su contenido de sal, por lo que es posible que tengas que ajustar el condimento. (Las almejas sin remojar aportan mucha sal a cualquier plato que prepares).