Yeung man cocinando
Conocí este plato de Oriente Medio gracias a uno de mis mejores amigos, que es palestino. Su madre lo preparaba una vez a la semana en su charcutería y, después de probarlo una vez, hice un pedido permanente para que me guardara un plato cada semana. Es tan sano y delicioso, y tan sencillo de hacer. Cuando se jubiló y cerró su charcutería, tuve que buscar entre varias recetas y hacer mis propios ajustes para conseguir que me gustara. Se ha convertido en un alimento básico en mi casa.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Es sano el arroz con lentejas?
Las lentejas y el arroz integral contienen cantidades moderadamente elevadas de vitaminas del grupo B. Estas vitaminas hidrosolubles ayudan a descomponer las grasas, los carbohidratos y las proteínas en energía utilizable. Son especialmente ricas en vitamina B-6, tiamina y niacina. Cada uno de ellos tiene un 10% o más del valor diario recomendado por taza.
¿Se pueden utilizar las lentejas como el arroz?
Las lentejas no son arroz: no necesitan absorber hasta la última gota de líquido de cocción. Son más como la pasta: mejor cocerlas en abundante agua o caldo. Lleve el líquido a ebullición, añada las lentejas y, a continuación, baje el fuego hasta que hierva a fuego lento durante al menos 25-30 minutos.
Arroz libanés con lentejas
Skip to main contentLentejas: Son sanas y difíciles de estropear. Deberías cocinarlas siempre. Pero puede llevar estas humildes legumbres a nuevas cotas evitando algunos pequeños errores que la gente comete a veces al cocinarlas. Por eso hemos pedido consejos a Alison Roman, redactora jefe de cocina, y a Alfia Muzio, colaboradora de cocina de pruebas. Estos son los errores que comete la mayoría de la gente al cocinar lentejas. Hay muchos tipos diferentes de lentejas, no sólo las verdes que se ven todo el tiempo. Están las hermosas y relucientes lentejas negras beluga que son estupendas en sopas y como guarnición, las lentejas de Puy que son firmes, ricas y perfectas para ensaladas, las lentejas rojas que adquieren un color rosa cremoso y salado y se cocinan mejor en guisos con especias indias. ¿Y adivina qué? No todas se cocinan de la misma manera, pero hablaremos de eso en un segundo.2. Omitir el tamizadoProbablemente no vaya a encontrar una piedrecita en sus lentejas, pero merece la pena echar un vistazo rápido. La única vez que nuestra escritora Rochelle Bilow decidió no recoger sus lentejas en busca de un intruso no deseado, su amiga se rompió un diente con una piedra. Podrías buscar entre dos kilos de lentejas y no encontrar ni una piedra, pero merece la pena asegurarse.Lentejas germinadas = lentejas más sanas. Foto: Peen + Munk
Arroz libanés con lentejas
La mejadra es un plato antiguo muy popular en todo el mundo árabe. Se trata de un aromático arroz especiado (pero no picante) combinado con cebolla dulce y crujiente. En la versión auténtica, la cebolla frita se hace uno mismo, y el esfuerzo merece la pena cuando se dispone de tiempo. Pero si no se tiene tiempo, un sustituto casi perfecto son las chalotas fritas crujientes compradas en la tienda, que hoy en día se pueden adquirir en la sección asiática de la mayoría de los supermercados. Creo que su sabor es casi igual de bueno.
Como este arroz tiene un sabor tan maravilloso en sí mismo, se puede hacer una comida completa sirviendo un simple trozo de pescado a la parrilla u otra proteína, o incluso verduras como guarnición. Una cucharada de yogur, una pizca de hierbas y ¡la cena está servida!
La mejadra es un aromático arroz pilaf de Oriente Medio con cebolla frita crujiente. Es una ligera adaptación de una receta de Yotam Ottolenghi, de su maravilloso libro de cocina Jerusalem. La principal diferencia es que él utiliza lentejas secas, yo utilizo enlatadas. Si no tienes tiempo o no quieres freír, sustituye las cebollas fritas por chalotas fritas asiáticas, disponibles en tiendas asiáticas y en la sección asiática de los principales supermercados de Australia (Coles, Woolies). El sabor es muy parecido.
Arroz con Lentejas Rojas [Arroz Adas Plato Árabe]
2016 es el Año Internacional de las Legumbres, y esta semana lo celebramos con este sabroso arroz con lentejas al coco. Para aquellos de ustedes que no están seguros de lo que son las legumbres, ¡los tenemos cubiertos! Las legumbres son una familia de leguminosas que incluye lentejas, alubias, guisantes secos y garbanzos. Son una rica fuente de proteínas vegetales y aminoácidos para personas de todo el mundo, y pueden incorporarse a las comidas de muchas formas divertidas y creativas. Además de proteínas, las legumbres son ricas en fibra, vitaminas y minerales como el ácido fólico, el hierro y el potasio. Sólo una taza de legumbres cocidas aporta más de la mitad de la fibra necesaria para un día entero. Son ricas en fibra soluble e insoluble, y ambas ofrecen un sinfín de beneficios para la salud que van desde el control del peso hasta la mejora de la digestión.
La legumbre de esta receta son las lentejas. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas, hierro, folato y potasio. Esta poderosa legumbre es rica en fibra y carbohidratos complejos, y baja en grasas y calorías. Las lentejas son muy flexibles en la cocina y se pueden incorporar de mil maneras.