Receta de bacalao en salsa de tomate – Bacalao con tomate
En mi casa tradicionalmente guardamos esta receta para ocasiones especiales como el Viernes Santo, en el que debemos abstenernos de comer carne, y la Nochebuena. La Nochebuena en España es GRANDE y de hecho es más elaborada que el propio día de Navidad.
1 Hervir las patatas en agua sin sal durante unos 10 minutos; no es necesario que estén totalmente cocidas, ya que se hornearán después. Una vez cocidas, se enjuagan en agua fría y se colocan en el fondo de una fuente de horno. 2 Freír las cebollas hasta que estén ligeramente translúcidas y luego añadir los pimientos durante 1 o 2 minutos. 3 Añade el pimentón y luego agrega rápidamente el tomate rallado para asegurarte de que el pimentón no se queme. Mezclar bien y luego añadir el azúcar y el vino o la cerveza. Cocinar a fuego lento. 4 Mientras tanto, cuece el bacalao en agua fría hasta que rompa a hervir y luego cuélalo con cuidado de no romper el pescado. Guarda un poco del agua de cocer el bacalao y añádelo a la salsa de pimienta. En este momento puedes retirar la salsa del fuego. 5 Ahora es el momento de montar: pon los trozos de bacalao encima de las patatas, pon la salsa y añade las aceitunas. Asegúrate de que hay suficiente salsa para sumergir las patatas, si no es así añade un poco de vino/cerveza/agua. Hornear en un horno caliente precalentado durante 20 – 30 minutos.
Bacalao con guisantes y perejil | Omar Allibhoy’s Tapas Revolution
El bacalao ajoarriero es un clásico de nuestra gastronomía. Una receta sencilla que incorpora, además del bacalao desalado, otros ingredientes como el ajo, el pimiento y el tomate. Una de mis recetas favoritas, sin duda, no sólo por su sabor sino por la rapidez con la que se prepara.
Ni que decir tiene que cuanto mayor sea la calidad del bacalao desalado que utilices, mejor será el resultado. Puedes utilizar lomos o copos de bacalao desalado. Personalmente, no me gusta utilizar bacalao desalado y en escamas, me gusta que los trozos de bacalao se perciban y haya que masticarlos; pero puedes elegir el formato que más te convenga.
COD AJOARRIERO / Recetas españolas con Sofía
Es una receta tradicional muy conocida en el tercio norte de España, especialmente en Navarra y sus alrededores. Se elabora con bacalao previamente desalado y es muy fácil de preparar. Algunos cocineros desmenuzan el pescado una vez cocido. En esta ocasión, me he limitado a separar las lacas, para tener los trozos de bacalao más grandes, aunque puedes desmenuzarlo si lo prefieres, a gusto de cada uno.
Antes de comenzar con la preparación de la receta, tenemos que desalar el bacalao. Lo haremos poniéndolo en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor del pescado, necesitaremos más o menos tiempo.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añadimos el ajo y lo salteamos durante un minuto. Luego añadimos la cayena y el resto de las verduras picadas. Ponemos una tapa y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.
La preparación local de bacalao salado de Navarra. AJOARRIERO.
Este plato está ligado a la tradición del noble oficio de los arrieros, que son los que trabajan con bestias de carga y que aunque ya no existen como tales, nos han dejado esta forma de poner el bacalao, ya que era fácil de cocinar una vez marchando a la Sierra, por diferentes sierras. Un bacalao que llegó a este pueblo en salazón, desalado y preparado cuidadosamente, combinando en la cazuela, tomate frito, cebolla, ajo cortado en finas láminas junto al bacalao desmigado. Este plato llamó la atención de Pier María Baldi, acuarelista del séquito de Cosme de Médicis que visitó la ciudad en septiembre de 1668.
Poco antes de añadir los pimientos morrones cortados en dados, se retira el aceite sobrante y se añade la salsa de tomate a la sartén y luego todo a la cazuela del bacalao, se da un hervor y se espolvorea con perejil picado.DEJA UN COMENTARIO O UN ACONSEJO ¡Bien! Hemos recibido su mensaje.EnviarVolver a