Receta portuguesa de bacalao con patatas
1. Derretir la mantequilla en una sartén amplia, añadir las patatas y sazonar. Dar la vuelta a las patatas en la mantequilla, luego tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén semiblandas y doradas.
2. Subir el fuego y añadir 1 cucharada de aceite, luego el ajo y 1⁄2 el romero. Rehogar durante 1 minuto y añadir los pimientos, el puré de tomate, los tomates en conserva y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. Compruebe la sazón y añada una pizca de azúcar, si lo desea. No se preocupe si la salsa parece demasiado seca en este punto, ya que el pescado soltará algo de líquido mientras se cocina.
3. Sazonar el pescado, espolvorear con el romero restante y colocarlo en la sartén. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. Añadir el zumo de limón y un chorrito más de aceite antes de servir.
Bacalao y patatas pequeñas
Los griegos tienen una relación especial con el bacalao (bakaliaros) a pesar de que no se encuentra bacalao fresco en las aguas de Grecia. Sin embargo, la conservación y el curado de la sal han convertido al bacalao del Atlántico en un importante alimento básico para muchos países europeos, sobre todo para las personas que viven en comunidades no costeras. De hecho, el bacalao ha sido un producto importante en Europa y otras partes del mundo durante más de 1.000 años.
Para muchos en Grecia, y en la diáspora griega, el bakaliaros es la comida tradicional que se sirve el 25 de marzo, para celebrar la independencia griega del dominio otomano, día que también coincide con la Anunciación de la Virgen María. Para hacer esta comida tradicional, se pone en remojo el bacalao salado durante días y luego se reboza y se sirve con skordalia (una patata para untar con ajo) y verduras.
El bacalao salado es una cosa preciosa, y muy versátil. Sin embargo, el bacalao fresco también es increíble. El bacalao es un pescado de sabor bastante suave pero abundante, y su color blanco cremoso y su textura escamosa y delicada se prestan a crear platos elegantes, como nuestro bacalao a las hierbas con pasta y alcachofas marinadas. Al mismo tiempo, el bacalao es la base perfecta para hacer deliciosos pasteles de bacalao.
Bacalao asado con pimientos y patatas
Fácil pero elegante, esta versión poco convencional del clásico bacalao asado con patatas garantiza un pescado húmedo y escamoso y unas patatas doradas y sabrosas. Para evitar la sobrecocción del pescado, utilizamos las patatas russet como cama para protegerlas del calor directo de la sartén. En lugar de amontonarlas en la sartén, cortamos las patatas en rodajas finas, las mezclamos con mantequilla derretida, ajo y tomillo para darles mucho sabor, y las colocamos en cuatro porciones individuales para una presentación atractiva.
Después de dar forma a nuestros rectángulos de patata, los asamos durante 30 minutos, lo que dio a las patatas un exterior crujiente y dorado y eliminó el exceso de humedad. A continuación, colocamos un filete de bacalao encima de cada uno. Para resaltar el sabor limpio del pescado y mantener las cosas fáciles, cubrimos cada filete con una pequeña palmadita de mantequilla, una ramita de tomillo fresco y un par de rodajas finas de limón (que se sumaría a la apariencia atractiva del plato). Volvimos a meter la sartén en el horno, donde el calor seco derritió la mantequilla, untando el pescado y haciendo que los sabores de las hierbas y los cítricos pasaran por los filetes y se extendieran por las patatas. Después de otros 15 minutos, este sencillo pero llamativo plato estaba listo para servir. Se puede sustituir el bacalao por eglefino o fletán sin piel.
Receta de bacalao Nyt
Esta receta no tiene nada de elegante y, francamente, eso está bien. Es una comida encantadora para un día frío de invierno y lo más saludable posible. Siéntase libre de mezclar y combinar las hierbas a su gusto, yo suelo utilizar tomillo en lugar de romero y, en ocasiones, utilizamos la misma hierba tanto para el pescado como para las patatas.
Una vez que las patatas estén casi hechas y el timbre de los 25 minutos haya sonado, coloque los trozos de bacalao directamente sobre las patatas y vuelva a meterlos en el horno. Hornee durante 10 minutos más, luego ponga el horno en “asar” y cocine durante 2 minutos más para terminar. El pescado tendrá un aspecto fabuloso y habrá perdido su carácter translúcido cuando esté totalmente cocido.