Lubina con salsa verde
El bacalao en salsa verde es un segundo pescado sabroso y nutritivo. Una receta perfecta para dar sabor al manjar del bacalao y preparar una cena rápida y alternativa sin renunciar al sabor y la ligereza. La salsa verde es una receta típica de la tradición piamontesa, utilizada para aromatizar hervidos de carne o pescado. En esta preparación, el bacalao se cocina en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se acompaña de una ensalada fresca de temporada, ¡siga la receta paso a paso y no se arrepentirá!
Añade en un bol el perejil picado (1), las anchoas troceadas (2), el aceite, el zumo de limón, una cucharada de mayonesa, las alcaparras desaladas y el ajo privado del alma. Triturar con una batidora de inmersión hasta obtener una salsa densa (3).
Lavar los filetes de bacalao privándolos de la piel y asegurarse de que no tengan espinas (4). Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el bacalao. Rectificar de sal y pimienta y cocinar unos minutos. Cocinar los filetes por ambos lados sin romperlos (5). Cuando estén casi completamente cocidos, añada la salsa y cocine durante 2/3 minutos más a fuego dulce. Sirva el bacalao en salsa verde (6) aún caliente con una ensalada fresca de temporada y unos picatostes de pan tostado.
Bacalao con salsa verde
Mi propósito de Año Nuevo es cocinar más pescado. Y cuando mi supermercado local tuvo una rebaja de 6$ en bacalao fresco, me facilitó mucho el cumplimiento de ese propósito. Originalmente tenía la intención de hornear el pescado con una cobertura de pan rallado, pero no encontrar pan rallado en la despensa cambió ese plan y me hizo recurrir a una receta de Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking de Mark Bittman: Bacalao en salsa verde.
La receta pide filetes de bacalao, pero como mis filetes estaban cortados en el lado grueso, pensé que funcionaría. Y aunque sólo tenía la mitad del pescado que se pide, pensé que era mejor no reducir a la mitad los demás ingredientes, ya que la salsa es en realidad un medio para escalfar.
Recomiendo encarecidamente esta sencillísima receta. Sólo necesita unos pocos ingredientes, pero da como resultado un bacalao delicado y sabroso. Recomiendo encarecidamente utilizar el mejor aceite de oliva para este plato, ya que es la fuente de la mayor parte de su sabor.
A fuego lento, caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas. Cuando el ajo flote en la superficie y empiece a tomar un ligero color, deslice el pescado en el aceite con una espátula. Mueva el pescado de vez en cuando.
Receta de bacalao al horno
El bacalao posee proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a deportistas, niños y adolescentes, personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.
⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los vertemos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws
Pescado al horno con salsa verde
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