Berenjena – Brinjal – Begun – Berenjena Frita | Receta
Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura favorita, un día sí y otro también. Las he preparado a la parrilla en fuego de leña y en plancha, guisadas con otras verduras y pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudin de timbal. Incluso en capas con queso para una berenjena a la parmesana en el microondas.
Recogiendo unas berenjenas muy pequeñas en mi huerto, me acordé de repente de las berenjenas en escabeche que probé en La Mancha. Conocidas como Berenjena de Almagro, son una variedad muy pequeña autóctona de la región que se encurten y conservan en grandes orzas de barro, tinajas. Cultivadas en la localidad de Almagro y sus alrededores, en el Campo de Calatrava (provincia de Ciudad Real, La Mancha, centro de España), las berenjenas tienen su propia Indicación Geográfica Protegida. Almagro es una joya de ciudad, con una Plaza Mayor rodeada de elegantes edificios antiguos, uno de los cuales alberga el Corral de Comedias, un teatro del siglo XVI.
Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado. Ya había preparado este encurtido con trozos de berenjena normal, pero esta vez decidí probar con berenjenas pequeñas enteras. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas y son moradas, no verdes. Salieron muy bien.
Cocina de MangoCherry
Soy un ex-pat NZer que vive en el Top End tropical de Australia. Lo que hace que sea un lugar perfecto para hacer pan casero y recetas de verano durante todo el año. Experimento con mis 3 hijos que han crecido probando nuevas recetas Zaar cada dos días y están prosperando.
Soy la lacto-ovo vegetariana de la familia y de alguna manera me han convencido para convertirme en Anfitriona del Foro aquí en Zaar. Así que echa un vistazo al Foro Vegetariano y Vegano http://www.recipezaar.com/bb/viewforum.zsp?f=43 y siéntete libre de unirte tanto si eres un vegano hecho y derecho como si eres alguien que necesita atender a un vegetariano y no tiene ni idea de por dónde empezar.
También estoy muy interesada en llevar un estilo de vida sostenible. Esencialmente, me estoy dando cuenta de que estoy volviendo al estilo de vida rural que disfruté en mi infancia, aunque hoy en día vivo en medio de los suburbios. Para ello, he empezado a cultivar un huerto, aunque soy totalmente virgen cuando se trata de cultivar un huerto en un clima tropical. También tengo un libro de cocina con una serie de recetas que se pueden hacer desde cero. Vivir limpio y verde es bueno para ti ¡Y más barato!
Torres in the kitchen – Recipes with Eggplant #10
(application of the HACCP method), those of us at Vicente Malagón, S.A. are proud to continue to maintain that same spirit, which we have also transferred to our competitive range of Pickles in Vinegar in both bulk and packaged products.
shall mean a variety or cultivar of eggplant, obtained by means of plant breeding or special cultivation techniques, except eggplants of non-miniature varieties which are not
or cultivar of aubergine, obtained by plant breeding and/or special cultivation techniques, excluding aubergines of nonminiature varieties which have not fully developed or are of inadequate size. eur-lex.europa.eu
particulate matter, bargaining, uniformity, put forward, separable, bet, fanaticism, hung up, cheerful, one third, in combination with, be on the same page, word mark, charter school, ultimate goal
Almagro, España
Para la elaboración de las berenjenas en conserva se utiliza un tipo específico de berenjena, cuyo nombre científico es “solanum melongena”, especie casi silvestre que se cultiva desde hace siglos en la zona del Campo de Calatrava (Ciudad Real).
El cultivo de la berenjena se realiza de forma tradicional; los productores suelen ser pequeños agricultores y empresas familiares que, durante la época de siembra y recolección, dan trabajo a numerosos jornaleros. Para preparar las berenjenas en conserva, se seleccionan cuidadosamente los mejores productos.
Para conservarlas, las berenjenas de Almagro se preparan encurtidas en vinagre y, una vez cocidas y fermentadas, se aliñan con ajo, aceite vegetal, sal, especias como comino y pimentón, etc. El vinagre, junto con el aliño, permite su conservación y les confiere su sabor y aroma característicos. Cabe destacar que para su elaboración no se utilizan colorantes ni conservantes químicos.
Estas berenjenas en escabeche ofrecen ciertos beneficios para la salud; tienen efectos antioxidantes y antivirales, son ricas en fibra, aportan hierro, fósforo, potasio y calcio, mejoran la circulación, ayudan a reducir el colesterol, etc. Además, se consideran un alimento típico de la Dieta Mediterránea ya que sólo aportan 20 kilocalorías por cada 100 g. y tienen un enorme contenido en agua (alrededor del 90%).