Slow cooker col y patatas vegetariano
Sé que para algunas personas, Año Nuevo no es Año Nuevo sin frijoles de ojo negro. Yo no conocía esta tradición hasta que me mudé a Texas. Pero en todo el sur – incluyendo, al parecer, algunas partes de Kentucky – que parece ser la tradición de la comida de Año Nuevo.
Y no sólo nosotros, por lo visto. Recuerdo haber trabajado en South Shore Foodland cuando estaba en la universidad, y cuando llegaba Año Nuevo nuestro chico de los productos agrícolas simplemente cogía un palé lleno de coles (y un gran cubo de basura para las hojas exteriores desechadas) y las colocaba al final del pasillo. No se molestaba en recortarlas, envolverlas y colocarlas en la nevera como hacía normalmente.
Si lo hubiera hecho, no habrían durado mucho antes de acabarse. Probablemente tampoco habría podido satisfacer la demanda, a menos que no hubiera hecho otra cosa en todo el día. Así que, en lugar de eso, dejó que la gente se sirviera a sí misma.
He oído un par de historias diferentes sobre el origen de esta tradición, y no estoy seguro de cuál es la correcta. Pero creo que la irlandesa tiene cierta validez, dado el número de familias escocesas e irlandesas que se asentaron en los Apalaches. Mi abuela, la madre de mi padre, era una Bailey y siempre preparaba corned beef y col para Año Nuevo, con patatas cocidas (no creo que se pueda ser más irlandés que ese maridaje aunque se intente).
Receta de sopa de col
La col encabeza mi lista de verduras a las que recurrir, desde sopas hasta guarniciones como el kimchee. Cuando bajan las temperaturas, la convierto en una ensalada de temporada y la aderezo con los potentes sabores del queso azul y las nueces tostadas. Esta receta de ensalada de invierno de col y queso azul con bacon y vinagreta de Jerez se parece al tipo de ensalada de remolacha que se sirve y que se ve en muchos restaurantes. Es más ácida y acidulada que dulce y agria. El bacon la hace apetecible.
Algunos trucos para suavizar la col sin añadir nata o mayonesa como en una ensalada de col de picnic. Utiliza aceite de frutos secos en la vinagreta para combinar los sabores del queso azul y las nueces tostadas.
Busque un vinagre importado elaborado con auténtico vino de Jerez etiquetado como “vinagre de Jerez”. Los mejores productores lo envejecen un mínimo de dos años en madera para darle un sabor redondo y complejo. (Si no lo encuentra, sustitúyalo por vinagre de vino tinto con un chorrito de vino de Jerez o vermut rojo).
Salar la col durante unos minutos antes de añadir el aliño para eliminar cualquier amargor de la col. La salazón ablanda las rodajas más gruesas de la col. Si prefiere algo dulce, añada una manzana ácida cortada en rodajas finas.
Recetas con col
col, cebolla y shitake al jerez¡Feliz primavera! Para los que acabáis de celebrar la Pascua, lo más probable es que hayáis comido col. Mi plato habitual de col en Semana Santa es hervida con patatas y cebolla y una hoja de laurel, pero este año quería algo diferente. Llevaba un par de semanas queriendo publicar esta pequeña receta y ahora -después de organizar la Pascua para mi familia- por fin puedo hacerlo. Lo maravilloso es que este salteado de col es estupendo todo el año. El jerez hace que este plato sea sublime y tu cocina olerá INCREIBLE. ingredientes: 1 media cabeza de col verde, desmenuzada (picada) 1 cebolla, cortada en medios aros finos 1 paquete de setas shitake laminadas 3/4 de taza de jerez seco 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto instrucciones: A fuego medio, añade el aceite de oliva y la cebolla. Saltear hasta que esté blanda. Mientras tanto, después de pelar la primera capa o dos de su cabeza de repollo, corte el repollo por la mitad, y con su cuchillo, rebane trozos largos y delgados de repollo. Cuando la cebolla esté blanda, añada la col y las setas shitake cortadas en láminas. Incorpora la col y las setas a la cebolla y salpimienta. Añadir el jerez y tapar durante 5 minutos. Remover antes de dorar asegurándose de que la col esté blanda y las setas al vapor. Servir con jamón, bacalao o pollo. Para 6 ó 7 personas. #cabbageonionshitakePost no marcado como me gustaPost destacados
Sopa de col con calabacín
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Si pensaba que la col era sólo para la ensalada de col cruda o para servir con corned beef, nuestra cocina de pruebas está aquí para hacerle cambiar de opinión. Cocinar la col puede ser rápido y fácil, y las recetas con esta abundante verdura pueden ser una deliciosa guarnición o un plato principal. Aprenda a preparar una cabeza de col y, a continuación, descubra algunas de nuestras formas favoritas de cocinar esta verdura. Cuando encuentres tu método favorito, contarás los días que faltan para volver a comer verdura.