Bizcocho esponjoso
Algunas de las preguntas más primitivas de la repostería giran en torno a la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. ¿Son la misma cosa? ¿Cuándo usar levadura en polvo? ¿Cuándo utilizar bicarbonato de sodio? ¿Cuándo utilizar ambos? ¿Pueden sustituirse el polvo de hornear y el bicarbonato entre sí?
Un agente leudante es algo que reacciona con otros ingredientes de una masa o un batido y produce gas (dióxido de carbono) durante el proceso de mezclado y horneado. El gas así producido, al escapar de la masa, la empuja hacia arriba y la eleva. En resumen, los agentes leudantes hacen que los pasteles y otros productos de panadería suban.
El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina (pH>7) que reacciona con los elementos ácidos de la masa para formar CO2. Este CO2, cuando se escapa a través de la masa, hace que el pastel suba.
Si el bicarbonato de sodio no recibe suficientes elementos ácidos en la masa, no reaccionará adecuadamente y el pastel se desplomará. El bicarbonato sin reaccionar deja un sabor metálico y jabonoso en los productos horneados.
Dado que el bicarbonato reacciona inmediatamente con el elemento ácido, para obtener los mejores resultados, el pastel debe hornearse inmediatamente después de la mezcla. De lo contrario, podría perderse el pico de reacción del bicarbonato y no se conseguiría un leudado adecuado.
Pastel de 3 ingredientes
El bizcocho es un pastel esponjoso y versátil que se nutre principalmente de huevos. Las claras y las yemas se baten para incorporar aire antes de hornearse, lo que hace que sea un pastel muy ligero. Se combina especialmente bien con la fruta. Si está bien hecho, casi se deshace en la boca.
El tamaño del molde puede ajustarse a su receta. Un molde más ancho hará que el pastel suba menos y tendrá menos capas que cortar. En un molde de 8 pulgadas, obtendrás unas 4 capas. Para un molde de 12 pulgadas, sólo obtendrá 1 capa.
Esta mezcla debe ser ligera, pálida y espumosa. Se puede hacer a mano sin demasiado azúcar, pero una batidora de pie lo hará mucho más fácil. Vierte esta mezcla en un bol y limpia el batidor para montar las claras a continuación. Asegúrate de que el batidor y el bol estén bien secos o el merengue no se formará correctamente.
Empezar con una pequeña cantidad para aligerar la textura y que el resto sea más fácil de combinar. El merengue se desinflará aquí, así que utilice sólo una pequeña cantidad. A continuación, incorpore el resto, trabajando con un tercio del merengue a la vez, mientras se desinfla lo menos posible. Es preferible no mezclar demasiado que no mezclar lo suficiente para que el bizcocho quede ligero y esponjoso.
Bizcocho con bicarbonato de sodio
Receta de bizcocho sin huevo – Los bizcochos están hechos principalmente de huevos, harina y azúcar. Tienen una estructura muy ligera, esponjosa y aireada como resultado de batir las claras de huevo para incorporar aire. Hacer este bizcocho sin huevo es fácil, rápido y resulta delicioso. Aunque no se puede comparar con un verdadero bizcocho hecho con huevos, esta versión sin huevo me ha dado siempre los mejores resultados.
Esta receta da lugar a un bizcocho de vainilla sin huevo suave, esponjoso y húmedo que puede utilizarse como base para pasteles decorados o glaseados. No se utiliza leche condensada ni mantequilla, pero resulta muy bueno.
He hecho un pastel cuadrado de 7 pulgadas y 2 capas. Si quieres hacerla como yo, tendrás que duplicar la receta y hornear 2 pasteles en 2 moldes. O bien hornear 2 pasteles por separado siguiendo la misma receta.
22. Yo me he adelantado haciendo un glaseado rápido de chocolate utilizando chips de chocolate semidulce. También se puede utilizar cualquier otro chocolate. Utilicé unos 2/3 de taza de chips de chocolate semidulce con ¼ de taza de leche. No utilicé azúcar para el glaseado. La dulzura de los chips de chocolate fue suficiente.
Receta de pastel alto
Los pasteles bonitos no tienen por qué venir de tu panadería local; se pueden hacer en tu cocina. Seguro que el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio juegan un papel importante a la hora de asegurar que tu pastel suba (sin un centro hundido) como se espera, pero esa no es la única manera de garantizar el éxito del horno.
Si tu pastel no sube o tiene una textura densa en lugar de la ligera y esponjosa que querías, hay factores que debes tener en cuenta durante tus aventuras de horneado de pasteles. El éxito del horneado requiere prestar atención a cada detalle, y seguir estas pautas ayudará a que tus pasteles suban con una miga tierna y aireada. Cada vez.
Es esencial saber qué hace que un pastel suba para evitar que se hunda (o que suba y se desinfle después de enfriarse). Lee estos cuatro factores para preparar y hornear un pastel correctamente, y nunca más tendrás que preguntarte por qué tu pastel no subió.
Como estamos hablando de pasteles y no de pan con levadura, nos centraremos en la levadura química. La reacción del bicarbonato de sodio o de la levadura en polvo con los líquidos de la masa libera dióxido de carbono, que forma burbujas de aire que ayudan a que tus pasteles sean ligeros y aireados.