Bizcocho de almendra
Este dulce bizcocho de almendras es para todos los que aman el sabor del extracto de almendras. Puede parecer un simple bizcocho de vainilla, pero el sabor es mucho más único con el extracto de almendra tanto en el bizcocho como en el glaseado de mantequilla. Y no sólo es el sabor en el punto, pero la textura es todo lo que quieres en un pastel. Es húmedo y rico, pero muy suave y esponjoso.
La mayoría de las veces el extracto de almendra se utiliza en cantidades muy pequeñas, como 1/4 o 1/2 cucharadita cada vez, debido a su fuerte sabor. Pero en esta tarta se utilizan un total de 4 cucharaditas entre la masa del pastel y la crema de mantequilla. Le da a esta tarta ese delicioso sabor dulce a almendra pero sin sobrecargar la tarta
También te darás cuenta de que cuando los pasteles estén hechos, tendrán un color muy uniforme y claro. Esto se debe principalmente a las claras de huevo y al uso estricto de azúcar granulado. Ambos evitan que la masa se vuelva demasiado amarilla, lo que permite obtener un hermoso pastel blanco que puede utilizarse como lienzo en blanco para casi cualquier cosa.
Una vez horneados los pasteles, déjelos enfriar en los moldes durante al menos 20 minutos. A continuación, páselos a una rejilla y déjelos enfriar en el frigorífico durante al menos 1 ó 2 horas. La clave de un buen layer cake es trabajar con el pastel frío. Si está ligeramente caliente, es muy probable que la crema de mantequilla se derrita entre las capas.
Tarta Bakewell
Si tuviera que elegir un pastel para el desayuno, sería éste. Si tuviera que elegir un pastel para comer todo un día, sería éste. Mis razones son tres: es de nueces y claramente aromático, es húmedo y mantecoso y se mantiene así durante mucho tiempo, y te llena y te mantiene.
Hay algo en el aroma de la tarta de almendras horneada que te sacia y te abre el apetito. Realmente es una comida abundante. Las almendras molidas mantienen la humedad del pastel y le dan un sabor a nuez que la esencia de almendra realza. Y esos pequeños trozos de almendra crujientes y tostados te hacen sentir muy a gusto. Además, este pastel tan fácil de preparar dejará a tus amigos e invitados boquiabiertos. No, ¡sí que hace eso a la gente! Sólo tú sabrás que lo único que hizo falta fue mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, y ¡he aquí! Se transformó en decadentes trozos de rico y húmedo pastel de almendras.
Ahora es un buen momento para decirte que esta receta utiliza almendras blanqueadas. Sé que quizá no las tengas a mano, pero si tienes almendras crudas en casa, las almendras escaldadas son fáciles y rápidas (5 minutos). Y más higiénicas que las compradas en la tienda. Ah, y también más sanas. Aquí tienes una guía práctica para escaldar almendras. Cuando hayas escaldado todas las almendras, reserva 50 g para cortarlas y espolvorearlas sobre el pastel y reserva otra porción (175 g) para molerlas, de modo que puedas utilizar harina de almendras casera o almendras molidas para hornear. Eso sí, asegúrate de que esta última tanda esté completamente seca. Déjela al sol todo el día y remuévala de vez en cuando, o manténgala en el horno un rato a la temperatura más baja y vigílela de cerca para que no se tueste. Quieres almendras secas, no tostadas. También puedes probar a mantenerlas un rato en la parte superior del horno. Y cuando las muelas, vigila de cerca ya que las almendras pueden soltar rápidamente sus aceites y convertirse en mantequilla de almendras. Espera hasta que veas que las almendras están molidas y deja de hacerlo. La harina debe quedar esponjosa; si está pegajosa, pues va camino de convertirse en mantequilla de almendras.
Tarta de vainilla y almendra
Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas que resulta refrescante tomar un postre relativamente ligero, como esta tarta de almendras al limón sin harina. Se trata de una receta de tarta clásica, cuyas raíces proceden de las tartas de almendra sefardíes del sur de España.
Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras escaldadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. No hay mantequilla ni harina de trigo. El pastel se comporta un poco como un suflé, ya que obtiene la mayor parte de su subida de los huevos en la masa, y luego cae suavemente cuando se asienta.
He incluido un poco de levadura en polvo para ayudar a que el pastel mantenga un poco más de estructura mientras se enfría. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y con sabor a limón. Se puede rodear de salsa de frambuesa o añadir una porción de nata montada. Que lo disfrutes.
Resulta útil separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejar que se pongan a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente.Al batir las claras de huevo, asegúrate de que tu equipo está perfectamente limpio. Si la harina de almendras no está disponible en su mercado, puede moler las almendras escaldadas y fileteadas en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas. Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. En nuestro supermercado local Whole Foods hay una marca Bob’s Red Mill de harina de almendra escaldada finamente molida que es la que utilizamos para esta receta.
Tarta de frambuesa
La harina de almendra aportará un sabor dulce y natural a los pasteles, mientras que las almendras picadas añadirán un encantador crujido. Vuélvase loco con esta increíble variedad de nuestras mejores recetas de tartas de almendras, incluyendo un hermoso Bundt cake hecho con almendras molidas, almendras en rodajas y extracto de almendra; una clásica tarta de chocolate italiana hecha con harina de almendras para una delicia naturalmente sin gluten; una irresistible tarta de café de ruibarbo con almendras; y muchas más.
Un rico bizcocho hecho con pasta de almendras, limón y vainilla, coronado con crujientes almendras fileteadas caramelizadas. Acompáñelo con nata montada y frambuesas para disfrutar de un magnífico regalo. “Se congela muy bien, así que puedes tener un gran postre a mano”, dice la colaboradora de la receta, Valerie.
Este clásico pastel de chocolate italiano se elabora con harina de almendras, huevos, chocolate y cacao. Al cocinarlo en una olla a presión eléctrica, se mantiene jugoso y húmedo sin que se reseque. Espolvoree con azúcar en polvo y cacao en polvo para obtener un hermoso postre sin gluten.
Este pastel cítrico sin gluten está hecho con almendras molidas, naranjas enteras y sémola, y aderezado con un licor de naranja a base de brandy. “Un pastel tan delicioso, húmedo y sabroso”, dice la cocinera casera Claire. “¡Una sensación de sabor excepcional!”