Buñuelos de brandada de bacalao
Aunque la brandada es una especialidad puramente francesa de bacalao salado, hay cierto debate sobre la adición de patatas. Los tradicionalistas insisten en que el bacalao por sí solo es suficiente para crear la suave textura por la que es conocida esta salsa. Otros expertos en cocina francesa disfrutan de la dimensión que añaden las patatas y las añaden sin miedo a la mezcla. Sea cual sea la versión, no cabe duda de que se trata de un clásico de la cocina francesa del sur.
Sencillamente, el bacalao salado es un método de conservación utilizado para -lo ha adivinado- el bacalao. En muchas partes del mundo, el bacalao salado es una gran alternativa cuando no hay bacalao fresco, aunque no se parece en nada al pescado fresco, una vez reconstituido con agua resulta un plato delicioso.
El bacalao se remoja, literalmente, en sal durante varios días, lo que absorbe toda la humedad del pescado. Se conserva durante varios meses. Antes de cocinar el bacalao hay que reconstituirlo remojándolo en agua para quitarle la sal y lo poco que queda después añade mucho al plato.
¿Qué significa brandade en la cocina?
La brandada es una emulsión de bacalao salado, aceite de oliva y normalmente patatas. Se come en invierno con pan o patatas. En francés se llama a veces brandade de morue y en español puede llamarse brandada de bacalao (‘morue’ y ‘bacalao’ significan bacalao salado).
¿Qué es la marca inglesa?
: un puré sazonado de pescado y especialmente de bacalao salado.
Significado de Brandade
Hay ciertas cosas que si veo en un menú, casi siempre las pido, y la brandada es una de ellas. Este increíble plato del sur de Francia se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero normalmente es una combinación de bacalao, patatas, ajo y aceite de oliva. Siempre debe hornearse y comerse bien caliente, idealmente con unos crostini caseros.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Recetas de bacalao
Poner el bacalao en remojo durante unas 12 horas (renovando el agua varias veces). Péselo y póngalo en una cacerola con el bouquet garni y agua fría. Llevar a ebullición y escurrir el pescado. Reducirlo en trozos con un tenedor. Cocer las patatas peladas en una cacerola grande con agua y convertirlas en puré. Poner los 150 ml de aceite de oliva en una cacerola grande. Freír el ajo pelado y machacado brevemente (unos 2 minutos). Añadir el pescado y luego el puré de patatas. Ahora es el trabajo difícil. Con una batidora de varillas, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Vuelve a batir. Se puede servir así, o después de haber asado la brandada en el horno durante 20 minutos a 210°C.
[Me llamo Marion Barral y soy una apasionada de la comida, el vino, el deporte y la fotografía. Procedente de una familia de viticultores del Languedoc (sur de Francia), estudié Ciencias Agronómicas en París (AgroParisTech). Tras haber trabajado en el comercio del vino en el Reino Unido, ahora viajo por el mundo vendiendo vinos del sur de Francia. Esto me permite volver a mis raíces al tiempo que me da la oportunidad de descubrir otros países, culturas e idiomas. Esto es algo que intento compartir con vosotros en mi blog 🙂
Tostadas de brandy
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar siempre que se sigan todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar si se siguen todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Sabrosa alianza entre patatas y pescado, la brandada de bacalao es una receta que se ha hecho un hueco, entre otras cosas, en el repertorio de la gastronomía portuguesa. Además de su convivialidad como plato principal, la brandada también se puede adaptar fácilmente a otras recetas: lasaña con brandada de bacalao, verduras rellenas… ¡deje volar su imaginación!
Aunque sea autosuficiente, la brandada de bacalao tiene la ventaja de ir muy bien con una amplia gama de sabores. Puedes servirla con una ensalada para darle un toque fresco a tu comida. Si quieres ser más original, la brandada de bacalao también puede utilizarse como relleno de verduras (especialmente pimientos y tomates).