Receta centenaria de mi abuela centenaria. Masa
Esta receta es una de nuestras tradiciones familiares. No sabemos cuántos años tiene, pero al menos es de la Era de la Depresión (sin leche ni huevos). Nos la transmitió mi abuela Pearl Nash. Nunca escribía la receta, siempre la medía de memoria y con las manos. Tuvo cáncer de mama a principios de los 60 y poco antes de morir. Mi padre le pidió que midiera todos los ingredientes para que la receta no se perdiera. La llevó a la cocina, donde ella colocó cuidadosamente los ingredientes en papel de periódico. Mi mamá (a quien mis hijos llamaban Tutu) pasó los ingredientes a tazas y cucharas medidoras para anotar las cantidades.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Es mejor el brioche con harina panificable o con harina común?
Harina: la harina de uso general es perfecta para hacer barras de pan brioche, ya que le dará una miga suave y esponjosa. Si bien puede utilizar harina de pan, el resultado será una hogaza de brioche ligeramente más chiclosa.
¿Por qué el brioche debe reposar toda la noche?
Refrigerar la masa durante la noche
Después de amasar, la masa está muy blanda, por lo que hay que refrigerarla durante varias horas o toda la noche, para que sea más fácil darle forma. Esto también mejora el sabor del brioche. La masa se puede conservar en la nevera hasta 2 días. No te preocupes si no llega a doblar completamente su tamaño.
La receta de la abuela Receta fácil y rápida de pan de queso
Calentar brevemente 25 ml de leche junto con las especias, la pulpa de la vaina de vainilla, el haba tonka recién molida y las tiras de azafrán, retirar del fuego y tapar, dejando infusionar la leche. Cuando esté lista, pásela por un colador antes de usarla. Desmenuzar la levadura en la leche tibia y remover hasta obtener una masa homogénea.
Cremar la mantequilla y el azúcar con el gancho amasador, añadir 250 g de harina, los huevos, las yemas y la leche fermentada con especias, así como un poco más de leche tibia y amasar hasta obtener una masa suave. La masa debe ser pegajosa y blanda.
Dejar fermentar la masa a 30 °C tapada durante unos 30 minutos. A continuación, añadir el resto de la harina y la sal, así como un poco de leche tibia si es necesario, y amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar levar otros 30 minutos.
Ahora amasar bien de nuevo y trenzar la masa en una trenza tradicional. Pincelar la superficie con una mezcla de yema y agua (batir una proporción de 1:1 de yema y agua adicional) y aplicar al gusto. Hornee el brioche a 180 °C (ajuste de convección) durante 40 minutos hasta que esté dorado.
Pocos conocen este secreto. Me lo enseñó mi abuela. 3 Pan
1En un bol grande, mezcla 2 tazas de harina, el azúcar y la levadura. En otro bol, bate el agua, el aceite y el huevo. Añadir a la mezcla de harina y remover hasta que quede bien mezclado. Añadir el resto de la harina y la sal, removiendo hasta que la masa se una.
2Amasa durante 5-7 minutos, esparciendo un poco más de harina sobre la encimera si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica. Déjala reposar y levar durante 15 minutos y, a continuación, dale un golpe a la masa y déjala levar otros 15 minutos.
3Vuelve a golpear la masa y dale forma de bollos de la mitad del tamaño que quieras que tengan una vez horneados. Colócalos muy juntos en una fuente de horno de 9 x 13 pulgadas untada con mantequilla o pergamino, cúbrelos con un paño de cocina y déjalos levar durante 1 hora aproximadamente, o hasta que doblen su volumen.
CategoríapanIngredientes 3 1/2-4 tazas de harina común 1/4 taza de azúcar 1 cucharada de levadura seca instantánea 1 1/2 tazas de agua tibia 1/4 taza de aceite vegetal 1 huevo 1 cucharadita de salDirecciones1En un bol grande, mezcle 2 tazas de harina, el azúcar y la levadura. En otro bol, batir el agua, el aceite y el huevo. Añadir a la mezcla de harina y remover hasta que quede bien mezclado. Añadir el resto de la harina y la sal, removiendo hasta que la masa se una.
Pan de brioche | Trenza sencilla de cuatro cabos de la abuela Anna
Skip to main content19 de diciembre de 2022La receta de mi abuela¿Hacía tu abuela el mejor pan casero? ¿Te gustaría hacer un poco para tu familia hoy? Si te preguntas cómo hacer pan casero, sigue leyendo: Voy a compartir la receta que utilizaban mi madre y mi abuela. De hecho, cuando yo era niña no comprábamos pan. Mi madre hacía pan al menos una vez a la semana. Durante los diez primeros años de mi matrimonio, yo también hacía pan. Pero cuando los niños descubrieron el pan comprado, blando y aireado, quisieron ese tipo de pan. Y como yo ya estaba bastante ocupada con todas las demás tareas de una madre joven, no me costó mucho dejar de hacer pan. Cuando hago una hornada de pan, hago una o dos barras y utilizo el resto de la masa para hacer panecillos o rollos de canela. Quiero ayudarte a experimentar la satisfacción de hornear tu propio pan compartiendo contigo la receta de mi familia.IngredientesInstruccionesNotas para los rollos de canela