Calamares fritos
La primera vez que conocí los calamares fue en forma de calamares fritos y rebozados en salsa de tomate (al igual que, estoy seguro, muchos de nosotros en la generación del Olive Garden). Durante los años siguientes, masticaba montañas de esa cosa grasienta, orgulloso de comer algo “raro”, pero sin el valor suficiente para probar cualquier calamar que realmente pareciera, bueno, calamar.
Los calamares a la plancha de Hugh Fearnley-Whittingstall y Nick Fisher, del libro de pescado de River Cottage, convencerán a los amantes de los calamares más acérrimos (incluso a mi versión más quisquillosa de 10 años). Los calamares se sazonan simplemente con aceite de oliva, ajo y pimentón o zumaque, y se marcan a fuego vivo. Como dice el dúo de River Cottage: “Si se le puede identificar como algo más que un borrón con un par de pinzas, se está moviendo demasiado despacio”. De hecho, si se empieza con calamares limpios, este aperitivo está a sólo unos instantes.*
Lo que no: La receta no especifica que hay que secar el marisco antes de aderezarlo; asegúrate de darle una (o dos) vueltas al calamar con papel de cocina. También me pareció que era necesario un poco de aceite en la sartén para evitar que se pegaran demasiado.
¿Cómo se cocinan los calamares pequeños?
Cortar los calamares para abrirlos y raspar las vísceras y desecharlas. Corta en rodajas, o marca el calamar y córtalo en trozos. Ahora puede cocinar los calamares. El método más popular es la fritura: los trozos de calamar sólo tienen que cocinarse durante 30-40 segundos a fuego muy alto.
¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse los calamares pequeños?
Tanto si se guisa con ajo, hierbas y vino blanco, como con una sencilla salsa marinera o con su curry favorito, deje que los calamares se cuezan a fuego lento durante al menos 30 minutos y hasta una hora, o hasta que estén muy tiernos.
¿Cómo se cocinan los calamares para que estén tiernos?
La regla general de la cocina de los calamares: Cocinarlos brevemente a fuego fuerte para que queden tiernos. Utilice un wok o una sartén para un salteado rápido, o reboce los calamares para freírlos en profundidad. O pruebe los calamares a la parrilla sobre brasas.
Adobo de chipirones
Skip to main contentAcción de Gracias 2022VamosMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Receta de calamares chinos
El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.
Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de mariscos. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y a su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.
Receta de chipirones en mesa de aceite de oliva
Pasamos mucho tiempo hablando de los beneficios para la salud de los calamares: bajos en grasa, bajos en sodio, altos en proteína, y tiene una variedad de otros buenos nutrientes, incluyendo ácidos grasos omega-3, selenio, varias vitaminas B, y más. Todo ello hace que los calamares sean una adición saludable a tu dieta (recuerda que la recomendación es comer marisco dos veces por semana).
Por supuesto, ¡no hay que empezar con un anillo de calamares fritos! Su post incluye una receta que incluye un hervido rápido y una mezcla con un poco de ajo y limón. Con este método de cocción (comúnmente utilizado en el servicio de alimentos en aplicaciones tradicionalmente crudas, como el ceviche) a menudo utilizamos un baño de hielo para detener rápidamente el proceso de cocción para que los calamares no se vuelvan demasiado cocidos y gomosos. En el caso de los niños pequeños, es muy importante asegurarse de que el marisco está bien cocinado.
Aconsejan a los padres que tengan en cuenta los alérgenos: los calamares pertenecen técnicamente a la familia de los mariscos. Además, los padres deben tener cuidado de cortarlo en trozos muy pequeños, del tamaño de un bocado, o -y sinceramente, esto es adorable- servir todo el tubo (o manto) para que el bebé practique a morder y masticar. Como los calamares tienen un sabor suave, suelen ser bien aceptados.