ARROZ LATINO “CONGRI” #CUBANO #DR #PR Arroz Criollo
La caldosa es muy sencilla de preparar. Primero, tomas una bolsa de chips de maíz sazonados -salados y crujientes- y cortas un poco de manera uniforme la parte superior de la bolsa. Así se obtiene un recipiente en el que se vierte el ceviche con una cuchara. Entonces el cliente añade o pide salsas -ketchup y mayonesa- al gusto. La salsa picante también es una opción. Añade una cuchara de plástico y tiene un aperitivo listo para comer. Es, si se quiere, pescado y patatas fritas en una bolsa para llevar.
Caldosa, como adjetivo, significa que tiene caldo o es acuosa. De hecho, el ceviche utilizado tiene más caldo, más líquido -más caldito- que el habitual. La idea es empapar bien las papas con salmuera. No he oído una traducción al inglés para este plato, pero yo propondría soupie. Tal vez sea mejor utilizar el nombre tico.
El plato se originó en Palmares y recibió un gran impulso en su gran fiesta de enero. Las caldosas son populares en Palmares y San Ramón desde hace tiempo y su popularidad se está extendiendo como un reguero de pólvora a otras partes del país. En las últimas semanas se han abierto varios puntos de venta de caldosas cerca de mí.
Cómo hacer un GUISADO CUBANO/AJIACO CUBANO | ENG/ESP
La cocina cubana se basa en el arroz, los frijoles, las verduras, el pollo, el cerdo y las frutas tropicales. Mientras que la cocina en la isla se ha vuelto austera bajo el régimen de Castro, la comunidad de expatriados en el sur de Florida ha mantenido la cocina cubana viva y vibrante. La cocina cubana, como la mayor parte de la cocina caribeña, ha recibido la influencia de una gran variedad de fuentes: españolas, africanas, taínas e incluso chinas. El sofrito y el alcaparrado aderezan muchos platos. La ropa vieja, los moros y cristianos, la paella, los bocadillos cubanos y el cerdo asado son platos populares.
Merienda de manzana y avena
La cocina cubana es una mezcla de diferentes tradiciones: Las influencias españolas, africanas, taínas e incluso chinas, francesas e italianas han dado forma a la cocina cubana. Sin embargo, predomina la cocina española. Los indígenas fueron exterminados muy rápidamente, por lo que su tradición -a diferencia de lo que ocurre, por ejemplo, en México- no pudo tener una gran influencia en los hábitos alimentarios. Por eso no hay comida picante en Cuba, aunque los chiles sí crecen en Cuba. Y esto hay que subrayarlo de nuevo: en Cuba no suele haber ni siquiera un pimentero en la mesa, ¡a los cubanos no les gusta el picante!
En su lugar, se condimentan con comino, un tipo de comino que da a los platos cubanos su sabor especial, y que llegó a Cuba desde África a través de Haití. La sal, la cebolla, el ajo, el orégano y el laurel completan la gama de especias típicas de Cuba.
Si los cubanos pueden elegir, comen carne antes que pescado. Si esto se debe a problemas de abastecimiento durante el periodo especial o a una aversión general, aún está por determinar. Fidel Castro incluso comió una vez pescado en público en la televisión para convencer a sus compatriotas de que comieran pescado. Después de todo, Cuba es una isla, por lo que es mucho más fácil conseguir pescado que carne. El clima de Cuba no es ideal para la ganadería y los experimentos con ganado especial aún no han tenido mucho éxito.
SOPA DE POLLO CUBANA Fácil y
La cocina cubana es sencilla pero robusta. Uno de sus estilos de cocina casera más populares se llama criollo, en deferencia a sus orígenes españoles. Los principales ingredientes del criollo son el pollo, la ternera, el cerdo, los huevos, los frijoles, el arroz y verduras como el tomate, la lechuga, el pepino, la yuca y el plátano (una fruta con almidón parecida al plátano). Es la mejor comida campesina cuando se condimenta con el rey y la reina de los condimentos cubanos: el ajo y la cebolla.
El criollo tiene también una rama de influencia europea, gracias a las aportaciones de los viajeros internacionales que visitan La Habana, la capital de Cuba. Todos ellos ayudaron a desarrollar la cocina de fusión cubana cuando la mezcla de culturas alimentarias se llamaba simplemente experimentación creativa. El criollo occidental añade algunos ingredientes como la harina, las pasas, las alcaparras y las aceitunas, y los utiliza de forma nueva o ampliada. También hay influencias asiáticas en los platos agridulces y de arroz. En el siglo XIX, Cuba tuvo una pequeña afluencia de trabajadores chinos, cuyos descendientes constituyen aproximadamente el 1% de la población [fuente: Live In Cuba].