Callos madrid
Si hay un plato característico del otoño en la provincia de Cádiz, ese es el delicioso guiso de potaje de garbanzos y callos, o lo que es lo mismo, ‘el menudo’. Este plato es muy tradicional y se caracteriza por el sabor picante que contiene.
Estos ingredientes son para una buena olla de potaje de callos, al menos para 4 personas, así que lo que podéis hacer si sois pocos en casa y os sobra es congelarlos, para no tener que trabajar mucho en la cocina.
En primer lugar, hay que lavar muy bien los callos bajo el grifo, al menos 3 lavados. Después, los coceremos durante una hora, en la olla exprés, junto con agua (hasta cubrirlos) y una cebolla. Tras esta cocción, se vuelven a lavar, tirando el agua y también la cebolla.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los callos?
Cortar los callos en tiras y sancocharlos.
Juntar las tiras y echarlas en una olla de agua hirviendo con sal (2 cucharadas / 34 g de sal por litro de agua). Hervir durante 15-30 minutos. Cuando termine, deseche el agua y enjuague los callos.
¿Se ponen los callos en remojo antes de cocinarlos?
Remojar los callos en agua fría de 5 a 10 minutos, enjuagarlos y cortarlos en trozos. Añade los callos a una olla grande con agua y escáldalos hasta que estén tiernos, entre una y dos horas.
Receptor Morcilla
Como sabrán los lectores habituales de este blog, soy un gran fan de esas carnes variadas tan poco apreciadas. Los callos no son una excepción. Aquí, en Memorie di Angelina, hemos presentado recetas de callos de Milán, Roma y Florencia.
La receta de hoy procede de Calabria. Trippa e patate alla calabrese, o estofado de callos y patatas a la calabresa, consiste esencialmente en callos y patatas cocidos a fuego lento en salsa de tomate. Hasta aquí lo típico de muchos, si no de la mayoría, de los platos italianos de callos. Pero lo que diferencia a esta receta de las demás es su sabor picante típicamente calabrés. Por supuesto, lleva uno o dos peperoncinos, pero eso no es todo. La receta lleva una buena pizca de polvere di peperone dolce, o pimienta dulce en polvo, que infunde al plato un sabor terroso característico. Y para terminar, se añaden trocitos de peperoni cruschi, pimientos rojos secados al sol.
Esta combinación de especias hace que el plato sea increíblemente sabroso. Un plato poco habitual en la cocina italiana, que suele dar más importancia a los sabores sencillos y limpios que a la complejidad. Pero esa diferencia es el encanto de este plato único.
Sopa de mondongo
Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras estomacales de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero suelen ser ungulados de granja) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: se pueden incorporar a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es facilísimo.
Resumen del artículo Para cocinar callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para ablandarlos y, a continuación, prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo durante 1-3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como pho, menudo o pasta, ¡y a disfrutar! Si quieres saber cómo saber si tus callos están en buen estado, ¡sigue leyendo el artículo!
Receta de callos a la catalana del momento
La tripa de vacuno, que es el revestimiento del estómago de la res, se llama callos en español. Con ellos se elabora un plato muy tradicional en Madrid, que se sirve en tabernas y mesas familiares desde hace siglos. Es una comida contundente, perfecta para los fríos días de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras llevan carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es lo tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.
Se pueden encontrar callos de ternera en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de panal (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que esté cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.
Los callos son un complemento delicioso para sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Remojar los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.