Receta de cannoli sin vino
Los cannoli (en italiano: [kanˈnɔːli]; en siciliano: cannola [kanˈnɔːla]) son pasteles italianos en forma de tubo de masa de hojaldre frita, rellenos de un relleno dulce y cremoso que contiene ricotta, un ingrediente básico de la cocina siciliana[1][2] Su tamaño oscila entre 9 y 20 centímetros. En la Italia peninsular, se conocen comúnmente como cannoli siciliani (cannoli sicilianos).
En inglés, cannoli suele usarse como singular, pero en italiano es gramaticalmente plural; el singular correspondiente es cannolo (italiano: [kanˈnɔːlo]; siciliano: cannolu [kanˈnɔːlʊ]), diminutivo que significa ‘pequeño tubo’, de canna, ‘caña’ o ‘tubo'[3]. Esta forma es poco común en inglés[3].
El autor Gaetano Basile fusionó esta leyenda con otras tradiciones históricas para determinar[9] que los cannoli proceden de las zonas de Palermo y Mesina[10] y que históricamente se preparaban como golosina durante la temporada de Carnaval, posiblemente como símbolo de fertilidad[11]. Con el tiempo, el postre se convirtió en un alimento básico durante todo el año en Polonia.
¿Los cannoli son italianos o sicilianos?
Los cannoli (en italiano: [kanˈnɔːli]; en siciliano: cannola [kanˈnɔːla]) son pasteles italianos en forma de tubo de masa de hojaldre frita, rellenos de ricotta dulce y cremosa, un ingrediente básico de la cocina siciliana. Su tamaño oscila entre 9 y 20 centímetros.
¿Cómo se llama un cannoli siciliano?
Los sicilianos llamaban antiguamente a los cannoli Cappeli de Turchi, o sombreros turcos. Se elaboraban especialmente para el Carnaval, una época festiva previa a la Cuaresma con desfiles y mascaradas similares a los del Mardi Gras. Para los asistentes, el cannoli se convirtió en símbolo de fertilidad.
¿De qué está hecho un cannoli tradicional?
Un cannoli es un postre italiano en forma de tubo que consiste en masa de hojaldre frita rellena de un cremoso y dulce relleno de queso. La crujiente masa se elabora con los ingredientes habituales: harina, azúcar, huevos enteros y mantequilla. Se suele aderezar con marsala, un vino fortificado que le da un sabor y un dulzor inconfundibles.
Receta de cannoli napolitano
El postre italiano conocido como cannoli se elaboraba antiguamente sólo en Carnaval en Sicilia, sobre todo en las zonas de Palermo y Mesina. Estos crujientes tubos de masa frita dorada rellenos de requesón cremoso, fruta confitada y chocolate se han hecho tan populares que ahora se elaboran durante todo el año y en toda Italia y cualquier lugar del mundo donde se hayan asentado sicilianos. El nombre, cannolo, significa “pequeño tubo”; cannoli es la forma plural.
Los cannoli de Sicilia son difíciles de imitar; la receta original exige ricotta fresca de oveja al punto de humo, que puede ser difícil, si no imposible, de encontrar fuera de Sicilia. Si no puede encontrar una ricotta fresca de alta calidad (busque una que tenga muy pocos ingredientes y sin estabilizantes añadidos), puede hacer su propia ricotta, y sus resultados serán mucho mejores que si utiliza un queso comprado en la tienda. Necesitará moldes de cannolo (o algo equivalente) para formar las conchas.
Receta de crema de cannoli jefe de pastelería
Antonella la Macchia comparte su receta favorita de cannoli, un delicioso tentempié siciliano hecho con masa frita, requesón y diferentes ingredientes. Antonella recomienda rellenar los cannoli justo antes de servirlos para evitar que se empapen.
Junto con la cassata, los cannoli son los dulces más famosos de Sicilia. El nombre de “cannolo” procede de las cañas de río que se utilizaban antiguamente para dar forma a las conchas. En Sicilia, una fiesta o una simple comida de domingo siempre termina con una bandeja de cannoli en el centro de la mesa. El relleno clásico de los cannoli es requesón y frutas confitadas, pero hoy en día se pueden encontrar cannoli rellenos de chocolate, naranja, pistachos, nata y otros ingredientes. Esta es mi receta favorita de cannoli; las conchas son crujientes, la crema de ricotta es sencilla y no demasiado dulce y el tamaño del cannoli es pequeño: el capricho perfecto para el final de la comida o para una pausa festiva para el café.
Empiece por preparar los cannoli. En un bol grande, mezcle todos los ingredientes con una cucharada de agua fría. Amase enérgicamente hasta obtener una masa elástica y suave. Envuélvala en film transparente y déjela reposar durante 1 hora.
Cannoli siciliano vs cannoli
Para hacer la masa de los cannoli, ponga la harina, el azúcar y la sal en un cuenco mediano. Frote la mantequilla o la manteca en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Añada la yema de huevo y el vino blanco (o Marsala). Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos o hasta que quede suave. Envolver la masa en una lámina de film transparente y refrigerar durante 1 hora.
Nota: La 00 es una harina italiana fina en polvo. Se elabora a partir de variedades de trigo blando y se utiliza con frecuencia en postres y pastas italianas. La harina 00 está disponible en la mayoría de los supermercados, tiendas de alimentación italiana y tiendas de delicatessen gourmet.
Mientras tanto, para preparar el relleno de los cannoli a la siciliana, pase la ricotta por un tamiz y viértala en un bol mediano. Añada las pepitas de chocolate y el azúcar glas y remueva para mezclar. Cúbralo con film transparente y refrigérelo hasta el momento de utilizarlo.
Saque la masa para cannoli de la nevera. Divida la masa en 2 porciones. Retire 1 porción de la masa y cubra la porción restante con film transparente. Aplane la masa en forma de rectángulo con la palma de la mano y espolvoree ligeramente harina 00 sobre la masa. Pase la masa por los rodillos de la máquina de pasta en la posición más ancha. Doble cada extremo de la masa aplanada hacia dentro (en tres). Pásela por la máquina de pasta y dóblela en 3, repitiendo 5 veces más. Pase la masa por la máquina de pasta y dóblela en 2, repitiendo 3 veces. Cuando la masa tenga un aspecto sedoso y suave, ajuste la máquina de pasta a una posición más fina. Cada vez que pase la masa por la máquina, reduzca el grosor hasta que llegue al número 7. Extienda la masa laminada sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada.