Tiempo de cocción del capón por kg
Una amiga y yo habíamos estado contando nuestras últimas fiestas cuando mencionó que conocía a una mujer que servía capón asado en lugar de pavo y recibía críticas muy favorables. Había visto capón en la pollería, pero nunca lo había probado (había oído que era un plato popular en el repertorio navideño de mi abuela mucho antes de que yo naciera), así que me quedé intrigada.
¿Qué es el capón y en qué se diferencia de otras aves de corral? En pocas palabras: el capón es un gallo castrado. Es más grande que un pollo normal (el mío pesaba casi dos kilos), con un contenido en grasa ligeramente superior (pero no tanto como el pato o la oca, que, por cierto, me encantan y llegarán a este blog a su debido tiempo).
En cuanto al sabor, lo describiría como una reminiscencia de un pollo muy, muy bueno. La carne del capón asado era excepcionalmente tierna y jugosa, y no tenía nada de gamuza. Si tuviera que diferenciarlo del pollo, diría que el capón tiene un sabor un poco más complejo (pero no tan fuerte como el pavo), con una sensación en boca más mantecosa.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un capón?
Cocinar un capón
Como regla general, un capón debe asarse durante 17 minutos por kilo, por lo que un ave de 4,5 kilos requeriría un tiempo total de asado de algo menos de 3 horas. El capón estará listo cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo marque 165 grados o cuando los jugos salgan transparentes.
¿Cómo se suelen cocinar los capones?
Normalmente, los capones se asan y el procedimiento para hacerlo es similar al de asar un pollo; sin embargo, debido a su mayor tamaño, el tiempo de cocción será más largo. Tradicionalmente, los gallos se guisan. Por ejemplo, el clásico plato francés coq au vin consiste en estofar un gallo en vino tinto.
Capón recetas francesas
Salpimentar el capón por dentro y por fuera. Reservar los menudillos (cuello, estómago, hígado, corazón). Cortar las castañas transversalmente y cocerlas en una bandeja en el horno a 225°C (aproximadamente 425°F) durante 20 minutos. Retirar del horno y pelar. Cortar las castañas en cuartos. Caramelizar ligeramente el azúcar en una sartén, añadir las castañas cortadas en cuartos y la canela, luego desglasar con el zumo de manzana y cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir 15 gramos (aproximadamente 1 cucharada sopera) de mantequilla. Pelar las nueces y cortar el pan blanco en dados de 1 cm aproximadamente. Cocer el pan en 20 gramos (1 1/2 cucharada) de mantequilla hasta que se dore. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Limpiar los champiñones y picarlos gruesos. Saltear las chalotas y los champiñones en 10 gramos (aproximadamente 1/2 cucharada) de mantequilla, cocinando hasta que el líquido se haya evaporado. Cortar el hígado y el corazón del capón en dados y saltearlo todo en la mantequilla restante. Cortar el jamón en taquitos.
Capón asado a la italiana
i está pensando en unas vacaciones íntimas para dos personas o en una cena para seis, y tiene dudas sobre si es más práctico un pavo o un pollo relleno, no se preocupe, porque tenemos la solución perfecta. Olvídese de las opciones más convencionales y haga algo realmente especial y mejor adaptado a sus necesidades: asar un capón. Siga leyendo para conocer las técnicas básicas para asar un capón.
Si no está familiarizado con esta ave corpulenta, no piense ni por un momento que un capón es un plato de compromiso. Muy al contrario, estas extraordinarias aves se crían exclusivamente para ser una delicia culinaria de primer orden. De pecho gordo y carne blanca, con un maravilloso veteado de grasa, los capones son el plato fuerte de cualquier banquete navideño. Encontrará una carne con un sabor inconfundible, deliciosamente rica y jugosa, y tierna a más no poder. Tanto, que podría ser el comienzo de una nueva tradición. Como mínimo, no querrá esperar otro año entero para volver a disfrutar de uno. Para saber más sobre los capones, lea nuestro manual sobre capones.
Las mejores recetas con capón
Esta receta de capón asado relleno toma la magnífica ave y la embellece con un relleno de cerdo italiano lleno de parmesano, mortadela, hierbas y ralladura de naranja. Sirva el ave con mostarda di frutta -un tipo de confitura de fruta picante de Lombardía- para obtener un ejemplo perfecto de cómo los sabores dulces y salados pueden trabajar en perfecta armonía.
Empiece por preparar el relleno. En una sartén a fuego medio, rehogue la cebolla, el apio y el ajo en un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden pero no tomen color. Retirar del fuego y dejar enfriar. Precalentar el horno a 175°C (termostato 4).
Rellenar la cavidad del capón con la mezcla y atar las patas con hilo de carnicero. Untar ligeramente el ave con aceite, salpimentar y colocar en una bandeja de horno honda con 150 ml de agua.
Meter en el horno para asar durante 2 horas y media, o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 75°C en un termómetro de carne. Bañar regularmente con los jugos del fondo de la fuente durante todo el tiempo de cocción. Si la piel empieza a oscurecerse demasiado, cúbrala con papel de aluminio