¿Se pueden comer las flores de cardo?
Existe la teoría de que las cosas más sabrosas necesitan las mejores defensas. Si alguna vez has pisado o rozado un cardo toro, habrás experimentado su robusto sistema defensivo. ¿Qué se esconde detrás de todas esas espinas?
Por aquí no es muy difícil encontrar una planta de cardo, y nuestra variedad principal es el cardo toro común (Cirsium vulgare). Las semillas se dispersan con el viento, y es probable que aparezcan en cualquier rincón de nuestra tierra que reciba un sol decente. Esta planta de cardo que estoy probando es un cardo toro, y las espinas son enormes y rígidas.
Estaba escondido en la densa vegetación del borde de nuestro huerto, con mucho sol y poco tráfico. Si se le da la oportunidad, un cardo toro puede crecer hasta 1,5 metros de altura y enviar múltiples tallos florales.
Corté la raíz, la limpié y descubrí que sabe igual que la raíz de bardana. No se parece tanto a la tierra y no es tan amarga, así que supongo que la descripción como bardana sólo encaja mejor.
Hay una razón por la que toda la raíz de bardana que cosecho acaba en tintura de bardana, en lugar de en mi olla de estofado. Mi veredicto… técnicamente comestible, y es bueno conocerla, pero no pienso comer nada que no sea el apocalipsis.
¿Cómo se cocina el cardo?
Las hojas se pueden comer, basta con coger unas tijeras y cortar alrededor de la hoja cortando las espigas, después cortar la vena central con un corte pronunciado en forma de “v”. Las venas son más amargas y difíciles de comer. Cocer bien las hojas y los tallos pelados hasta que estén blandos (una vez cortadas las espigas y las venas) como la col en agua salada.
¿Son comestibles los cardos de Texas?
Puede alcanzar 1,80 m de altura. El cardo de Texas es una fuente abundante de néctar para las abejas, sobre todo los abejorros. Florece de abril a agosto y es comestible.
¿Puede enfermar el cardo?
Riesgos para la salud: Toda la planta es altamente tóxica para los humanos y el ganado, causando vómitos, diarrea, problemas respiratorios y espasmos.
¿Para qué sirven los cardos?
Las plántulas pueden brotar en cualquier sitio, ya que sólo se necesita una semilla o un resto de raíz para propagar una planta nueva. El cardo canadiense suele crecer en grupos de plantas, ya que se propaga por estolones.
Muchas aves disfrutan de sus semillas, sobre todo los jilgueros americanos. Los jilgueros también utilizan el cardo para forrar sus nidos. La floración de los cardos en verano y otoño hace que los jilgueros críen más tarde que la mayoría de las aves.
En The Forager’s Harvest, Samuel Thayer cuenta con detalle cómo los cardos fueron uno de los primeros alimentos silvestres que recolectó y cómo cosecha la espina central de las hojas pelando el material espinoso que las rodea y dejando un tallo parecido a una rama de apio.
Las describe como tiernas, jugosas y deliciosas. En aras de la ciencia, encontré una hoja de cardo toro, la pelé y me la comí allí mismo. Sabía a hierba. Me decepcionó. Aun así, si me encuentro en un apuro, al menos sé que se pueden comer sin peligro.
Las raíces se extraen en otoño de las plantas de primer año (las que no tienen tallo floral), o durante la temporada, cuando hay que retirar las plantas de una zona. Katrina Blair exprime y cuela hojas, tallos y raíces y los utiliza en una variedad de zumos y tés.
Recetas con cardo silvestre
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Cómo hacer cuajo de cardo
¿Por qué comer cardo mariano? ¡Porque sabe delicioso! Igual que las espinacas. Cuando están crudas, las hojas saben como un cruce entre espinacas y lechuga romana – un sabor verde, terroso, ligeramente amargo, que funciona como acompañamiento perfecto para una ensalada de verduras. Cocinada, es un excelente sustituto de las espinacas en todas las recetas. El tallo de la planta inmadura me recuerda en sabor a los tallos de las acelgas.
Y es que, como alimento recolectado, tiene mucho más valor nutritivo que cualquier verdura que se compre en la tienda, ya que el valor nutritivo de los alimentos disminuye drásticamente cada día que pasan sin ser consumidos. Transportar las verduras de la granja a las plantas de envasado, a los distribuidores, a la tienda de comestibles y a tu casa lleva tiempo, y durante ese tiempo, el valor nutritivo de los alimentos disminuye cada día que pasa.
En cambio, los alimentos recolectados van directamente de la tierra a la cocina y probablemente se consuman en uno o dos días. Es una buena fuente de manganeso, hierro, fósforo, zinc y selenio.